新年首场高考周六开考，“助考神器”定胜糕热卖，师傅们却有个担心

　　本周六，浙江高三学生将迎来首次选考，为了讨个好彩头，杭州许多学校和家长早早给孩子们预订上了定胜糕。

　　定胜糕的寓意是“一定能胜利”。

糯叽叽的定胜糕。潮新闻记者 施雄风 摄

　　“12月30日就已经有人来问过了，到现在已经订出去了2000多个。”1月3日一大早，江南春开在中山中路上的门市部里已经忙得不可开交，负责人谢师傅一边给顾客打包零售的糕点，一边用纸笔记下预订的单子。

　　江南春的豆沙馅定胜糕仅售2.5元一个，糕上的字样分为“定胜”和“状元”两种。各类考试期间，印有“状元”的定胜糕销量最好。

　　谢师傅已经在江南春干了十多年了，最令他骄傲的是，一直以来，店里的定胜糕都是用老法工艺纯手工做出来的，“这样的糕可以常温打开即食，加热后会更加松软，微微甜，口感没得挑的”。

工作中的谢师傅。 潮新闻记者 施雄风 摄

　　口味好，回头客自然也多，平时店里的定胜糕到下午三四点钟就卖完了，要是碰上首考这样的时节，想一次性买走几十个的顾客至少要提前一天打招呼。

　　谢师傅估计，这波定胜糕的预订热潮才刚刚起了个头，最“闹猛”的那几天应该是在4号和5号，到时候可能会出现大单。“去年有个班级一下子订了300多个，后来一问，才知道他们给每个科目的考试都安排了一个定胜糕，彩头是相当足了。”谢师傅说，“今年的生意比去年明显好得多，应该可以突破一单300个的纪录。”

　　近来生意虽好，但谢师傅对这间门市部的未来还是有点担心。他指着价目表上被划掉的单品说，这些糕点以前也是很出名的，现在不卖了的原因是会做的老师傅干不动了，年轻人觉得辛苦，不肯学，“再过几个年头，我们可能连老法定胜糕都没得卖了”。

价目表上被划掉的单品。潮新闻记者 施雄风 摄

　　在河坊街经营“南宋定胜糕”店的蒋建华、蒋建国兄弟也有着同样的担忧。

　　平日里，62岁的哥哥蒋建华负责在后方做定胜糕，弟弟蒋建国则在门前招呼顾客。今天早上一开门，就有人订走了50个定胜糕。

　　上午11点左右，记者去到店里时，恰好遇上弟弟出门办事了，只有哥哥在忙活。

蒋建华和他的小店。潮新闻记者 施雄风 摄

　　与江南春的厂家配送制不同的是，蒋建华的定胜糕都是现场直接蒸好的。记者只在店里待了15分钟，就看到蒋建华在定胜糕和葱包烩这两个柜台间来回走了好几圈，忙得喝口水的功夫都没有。

　　一波客户离开后，腾出手来的蒋建华告诉记者，他已经到了退休的年纪，精力也是十分有限，这几天赶上高考季，店里已经备足了做1000个定胜糕的原料，目前被订掉了三四百个。

　　“1000个定胜糕，光靠我和我弟弟要做整整一天。”蒋建华说，“之前请过一两个学徒，没几个月都跑掉了，现在只能靠自家亲戚帮帮忙。”

　　蒋建华觉得，虽然这门手艺没人肯学，但店还是要继续开下去，开到一点都干不动为止，“有个小学老师，她每年期末考试的时候都会到我这里来买40个定胜糕发给学生，我不能断了这份彩头，也想让街坊邻居都能方方便便地讨个吉利”。

咸口的定胜糕。潮新闻记者 施雄风 摄

　　为了保持小店的活力，蒋氏兄弟还在两三年前推出了咸口的定胜糕，馅料是香菇、黑木耳、笋丁、豆干等几种食材混合而来的。

　　在人们的印象里，定胜糕总是甜甜的，所以开发咸口定胜糕的过程注定是不容易的。经过老客户间的十几次试吃，兄弟俩终于把各种配料的比例调至最合适。蒋建华说，咸的东西最适合怕糖的老年人吃，“我们又留住了一些顾客”。

　　同样令蒋建华欣喜的是，他家中一个读二年级的外甥女和一个读三年级的外甥都很爱吃他做的定胜糕，吃早饭时总要讨个半个或者一个的。“希望他们吃了之后能‘定定心’，好好学习。”蒋建华说。

　　两位蒋师傅的“南宋定胜糕”店也已经开了20多年了，与江南春一样，他们都希望在漫长的岁月里，守住这份独特的杭州味道，给大家带来好运。