“这里一共是110盒，单子我签好字放桌上了。”1月31日上午，一位上海司机刚从位于秀洲区王江泾镇的嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司装好青鱼干，就一边发动车子一边朝里喊，他说要抓紧时间赶回上海，超市着急上货。这时，一位工作人员匆匆出来，核对过单子后又赶紧进去分装了，她说现在是一年中最忙也是最开心的时光。
一盒盒的青鱼干，从这里出发，发往全国各地商超，走上千家万户的餐桌。该公司总经理俞来兴预计今年自家公司的青鱼干销售将超过10万条，“收成不错，卖得也不错。”王江泾镇被誉为“中国青鱼之乡”，这里年加工、销售的青鱼干超过25万条。让嘉兴的“专属年味”走向更远处，这也是秀洲青鱼的光荣使命。
“嘉兴味道”走向全国
万物萧瑟的12月，却是养鱼人的“冬收季”。每年的12月，王江泾青鱼捕捞就正式开始，每天超20万斤青鱼被挑拣、分装，或进入水产市场，或制作成青鱼干。
沈秋根是俞来兴公司的老师傅，已经干了20多年了，“青鱼干的制作还是传统的方法，主要讲究的就是保留青鱼最本真的味道，这也是嘉兴人最熟悉和喜爱的味道。”从杀鱼到上盐、晒制，全部都是人工操作，不加任何添加剂。沈师傅说，跟以往随意抹盐、撒花椒相比，公司跟浙江一些知名大学合作，采用淡盐腌制工艺腌制后，品质和口感得到了更好的保障。
腌制两天后便将鱼儿挂在太阳下晒6天左右，阳光把水分晒干，北风一吹，鱼肉就更紧实了，这样一条青鱼干便算是完成了。阳光下，成百上千条青鱼干被晒得通红，纹理清晰可见，散发出咸香的味道，发出了新年将至的信号。
王江泾的青鱼干一般有3到10斤8种不同的类型，据沈师傅介绍，青鱼干的分量是新鲜青鱼的一半左右，也就是10斤的鱼干就是要用20斤的青鱼腌制，“市面上最好卖的是4到6斤的青鱼干，价格在200到300元左右。”
青鱼处处有，王江泾青鱼为何能做到远销全国各地？答案很多，好水是很重要的因素。王江泾位于嘉兴北片，不仅水网密集，且以大湖荡为主，谓之“大荡养大鱼”，再加上青鱼生长期均在4年以上，肉质具有“坚、香、鲜”三大特点。
品味美味与美好生活
走进嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司的线下体验店，映入眼帘的层层堆叠的青鱼干。店里的员工忙得不亦乐乎，有清点数量的，有装盒的，也有从仓库出货的。进入1月下旬后，青鱼干已经全部晒制完成，接下去每天的任务就是接单和发货。俞来兴说，自己公司的青鱼干一半销往江浙沪的商超，另外一半销往全国各地，“明显感觉到外地供货量大起来了，这可是好事呀。”从养殖几十亩鱼塘的青鱼到现在承包了1000多亩鱼塘，俞来兴说自己一辈子跟鱼打交道，最要感谢的也是这些鱼儿，让他走上了致富之路。
要感谢这些鱼的不止俞来兴一个人，2023年王江泾青鱼养殖达到5000多亩，众多农户从中获得了经济收益。当地的“梅家荡”“嘉荷池青”等多个青鱼品牌名声在外，是大家购买青鱼干的首选品牌。
“年年有余”是留存于我们心间对未来的美好期望，与“余”谐音的青鱼干也被很多人称为“年鱼”。当这盘“年鱼”端上桌，大家都会相互道一声“年年有余，来年更好”，品尝青鱼的同时，何尝又不是在品味美好生活呢？
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