一手冰冷、一手火热，开了近20年的春卷皮摊：三点出摊，每天要做近万张

　　春卷，对于杭州人来说，是过年期间饭桌上不可获缺的一道菜。

　　咸口的猪肉馅、萝卜丝馅，甜口的豆沙馅……包好之后放进油锅一炸，这一个春节都有着“嘎嘣脆”的快乐。

　　尤其是对老一辈的人来说，年前早早的就开始准备了。

　　在大关街道苑中路19号粮油店铺门口，就有这么一家开了近20年的“摊春卷皮”小摊，每天来买春卷皮的人络绎不绝，很受小区里大爷大妈的喜爱。

粮油店和小摊 盛锐/摄

　　一手冰冷，一手火热

　　三点出摊，每天要做近万张春卷皮

　　2月7日10点，雪后的杭州有些冰冷，粮油店正忙着整理年节期间的年货。

　　一个还有半桶多的面团，一个煎饼炉子，几个用来保暖的泡沫箱，就是王红英的简易小摊。虽然有着一些遮挡，但是透着风的小巷，站久了还是有些冷。

　　但，53岁的王红英已经在这里摊了7个小时的春卷皮。

王红英。盛锐/摄

　　王红英，来自于淳安千岛湖，2006年从原来大关农贸市场的一个老乡手上，学会了摊春卷皮的手艺。

　　2006年随着妹妹的粮油店开张，她的摊子也从大关农贸市场搬到了粮油店门口。

　　将近20年，每年一到腊月二十左右，王红英都会准时出现在粮油店铺门口，支起小摊，“春卷皮就是个年节生意，就忙这一阵。”

　　每天早上3点多，王红英就会出摊，开始摊春卷皮，“要提前备上一些，方便早上来买的顾客。”也有很多老顾客，会在头一天提前和她订货。

　　右手在面桶里绕上两圈，卷起一团面团，顺势在煎饼炉子上抹上一圈，左手拿着铲刀再一铲一揭，伴随着淡淡的面粉香，一张春卷皮就火热出炉了。

　　“想做好还是不容易的。”从配料、和面，到摊春卷皮，在王红英看来都不简单，“面和水的配比，手上的劲道，摊饼的时间，都是需要琢磨的。”

　　右手的面团冰冷、左手的春卷皮火热，直到晚上7点左右收摊，这样看似简单的动作，王红英一天要重复近万遍。

　　而且她一坐就是一天，就连吃饭都是家人喂给她吃，“趁着年节，挣点辛苦钱，累就累点。”

　　今年，王红英从腊月廿四出摊，会一直做到正月十五，过年期间也不休息。

　春卷皮 盛锐/摄

　　备受同行和顾客点赞

　　最多的一天要用掉50余斤面粉

　　“欧呦，他们家的春卷皮老好了。”一位老顾客在一旁，和我们一个劲的夸王红英，“有几家的皮，炸的时候很容易散开，或者破掉，她家的又薄又有韧劲，炸出来很是香脆。”

　　听到老顾客的夸赞，正忙着的王红英，也笑了起来。

　　“帮我存一会，出去办点事就回来。”一位大姐买了一斤的春卷皮，让王红英放进了身旁的一个泡沫箱子，“帮我放好了，别给别人了。”这位大姐说，自己已经在王红英这里买了四五年的春卷皮，别人家一斤有三四十张皮子，她这能有五十张，“所以很热销的，要是到了中午估计得排个半个多小时，才有货。”

　　听到这里，一旁的王红英却紧张了起来，“别排队，一排队我就紧张，怕误了大家的工夫。”王红英说，大家订订好，都会有的。

　王红英。盛锐/摄

　　王红英家的春卷皮，这两天的价格是26元/斤，最多的一天可以用掉50多斤面粉，“行情最好的时候，可以卖到45元/斤。”

　　王红英说，最开始自己可以一个人操弄三个炉子，这两年年纪上来了，一个炉子都有点累了。

　　去年，王红英还尝试过用电子炉，但顾客都说电子炉摊出来的没有以前的好，今天她又换回了煤饼炉。

　　正是这样的好琢磨，让王红英的技艺逐渐赶超同行，“以前在市场里的时候，有三四家卖春卷皮，但是大家伙都愿意买我们家的。”王红英很是自豪。

盛锐/摄

　　说话间，正在粮油店帮工的儿子，也坐到了王红英的跟前，帮她铲春卷皮，效率也更高了。

　　“老妈毛辛苦了。”王红英的辛苦，儿子都看在眼里。

　　听着儿子的话，王红英却说，不辛苦，“能干就多干两年，不能干就回家了。”

　　等过了年节，王红英就会回千岛湖老家务农，爱人在杭州开着货拉拉，“等儿子毕业工作成家，我们也就能轻松一些了。”

　　对于新年，王红英只有一句话：“身体健康，多挣点钱！”