受访者供图
洋芋片、丸子、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合……煮熟后裹上香浓的油泼辣子，这碗“热辣滚烫”的麻辣烫，原本是甘肃当地的特色美食，如今已成为全网追逐的网红小吃，持续火爆。
浙江杭州，甘肃麻辣烫店的生意也被带火，遇到高峰期一碗甘肃麻辣烫要排队两个小时。
甚至有麻辣烫老板累进医院，不得不暂停营业。
老板累到去医院
控流情况下营业额翻了一番
搜索点评软件，杭州收录的甘肃麻辣烫相关店铺不多，有这两天新鲜入驻的，也有早的，“想西北甘肃麻辣烫”应该是比较早的一家。
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从近期网友分享的图片中可以看到，一到饭点，这家店铺门口都是排起长队。
3月16日，生意如此火爆的店却暂停营业了。
3月16日暂停营业的截屏。
随后，记者联系上了老板施女士，她告诉记者，店铺暂停营业的原因是她累进医院了。
“我相当于是店里的厨师，大家吃到的麻辣烫都是我左手抡锅右手拌料，然后再倒进碗里，都是力气活。”施女士说，这几天每天都从早上8点左右出门，晚上快12点才到家，顾客根本接待不完，累到胳膊都抡不动，人站不住，没办法只能暂停营业去医院看看：“我左胳膊和左手指头动不了，贴着膏药呢”。
施女士设置的回复短信。
施女士并不是甘肃人，90后的她是浙江人，在陕北长大，去年去西北旅游，觉得当地的麻辣烫很有特色，味道也不错，回到杭州后开了这家甘肃麻辣烫店。
后来，她特地去甘肃当地学习了做麻辣烫的手艺，店里所用的很多食材，包括辣椒等配料都是从甘肃运过来的。
店2023年12月下旬开始营业，店铺不大，大约30平米，店内有4张桌子，因为前来打卡的顾客太多，外面又增加了5张。总共有4名员工，还有2个临时工帮忙。
“我们店生意本来就不差的，老客带新客多，很多都是旁边写字楼的上班族回头客，以前中午11点左右营业，下午有休息调整的时间。”施女士表示，2月27日左右，店突然爆红：“起初排队半小时，后来排一两个小时，饭点有可能就要排三个小时。这几天人太多，不得已下午设置了时间段不接客，需要集中备菜。”
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赶来打卡的人越多，点单量也越来越大。“以前我们二三十块小单子多，抡锅不累，现在点单的很多都是四五十元起，量越大越累。”施女士透露，现在店铺一天的营业额在控流的情况下，差不多翻了一番。
菜和人多，出餐速度越慢，这也让施女士的店招来不少差评。“毕竟就那么一点地方，接待能力有限。”她也想通过潮新闻提醒，大家近期不要特地赶来，人太多了接待不过来，会影响品控，而且排队久的话也不一定吃得上，建议后续错峰再去品尝。
3月17日中午，施女士和她的店在休息了一天半后恢复了营业。
杭州食客被各种推送深度种草
甘肃人吃到家乡味一解乡愁
这碗甘肃麻辣烫究竟有着怎样的魔力？
小罗是特地赶去打卡的食客之一，她是从网上种草，觉得好奇，想去尝尝是什么味道。
“突然某一天深夜刷到了天水麻辣烫的内容，然后接下来几天刷网上各种平台都在推送，被各种信息轰炸。”于是，小罗在部门群里和同事分享了这个消息，发现杭州就有一家，一行7个人3月15日中午组团打卡。
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为了能顺利吃上，小罗和同事们做了充足准备，“有同事提前去排队点单，还有很多网红来拍视频，12点半的时候老板就叫大家别排了，疏散了很多人群。”
在小罗看来，和汤水类的麻辣烫不同，甘肃麻辣烫的汤汁相对较少，但又不是完全干拌。和常吃的东北麻辣烫比，没麻酱。和川渝麻辣烫比，香而不辣。
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“辣椒看着很多，实际不辣，中辣也不算辣，能吃辣的可以考虑选重辣。”小罗表示，从味道上来说，第一口是好吃的，但远没到惊艳的地步，吃多了会有点腻。
张先生老家甘肃，从上大学开始到工作，待在杭州已经有12年了。
“甘肃麻辣烫其实普遍偏素，灵魂的几道菜基本上是洋芋片、定西宽粉，还有专门自制的炸肉丸子，不是纯肉，而是带点蔬菜那种肉丸子，在杭州这家店里是没有的。”张先生说，老家那边麻辣烫，基本以串的形式，包括烹饪、算钱，效率会更高一点。
“总体有点老家的感觉，但不完全正宗。”不过，在张先生看来，在杭州能吃到甘肃口味的麻辣烫有种穿越的感觉，可以解解乡愁。
“甘肃火了，甘肃人感动哭了。”张先生表示，对于甘肃麻辣烫走红这件事，自己既希望大家都能够看到，甘肃好吃的不止麻辣烫，包括牛羊肉，还有各种地方特色美食，都可以去尝一尝。但是又担心全国各地的游客去打卡之后，为了照顾大众口味，调整本地人地道的味道，会变味。
同时，张先生也提到，甘肃除了天水，还有祁连山、麦积山、张掖七彩丹霞、嘉峪关等很多值得前往的地方。“欢迎大家去，不过不用急于一时，大西北的大气磅礴，不同时节都有值得一看的风景，随流量着急来的，太挤了也会降低体验感。”
浙江省发展规划研究院区域发展研究所副所长、首席研究员秦诗立告诉记者，不管是在杭州爆火的麻辣烫店，还是甘肃天水蜂拥而至的人流，一定程度上利用了游客的从众心理，有着合情合理的成分。但旅游在这份“说走就走”热情、激情的同时，还需有份可持续的理性秉持，毕竟“美食还在、美景依旧、美好隽永”。“当然，这不仅是对游客而言，也是对旅游从业者、地方政府的。”
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继淄博烧烤、尔滨冻梨之后
甘肃麻辣烫能火多久
除了在杭州打卡甘肃麻辣烫的食客，甘肃天水，也吸引着全国各地众多游客前去品尝。
携程数据则显示，近一个月，携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超2成，其中酒店订单同比增长超4成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。
在艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅看来，甘肃麻辣烫火爆的原因，本身的特色和味道是非常重要的基础，其次，在于我们国家有着悠久的文化，丰富的地方小吃特色。另外，也是跟目前社交媒体高度发达是分不开的，借助社交媒体迅速出圈，刺激大家去挖掘文化价值、味道以及新鲜感，这对于整个消费的促进、拉动值得学习借鉴。
中国人民大学公共管理学院教授马亮也表达了类似的看法。“天水麻辣烫的爆火与淄博烧烤异曲同工，都反映了年轻人对地方特色美食的狂热追捧，以及自媒体和网红的病毒式传播效应。”
麻辣烫的制作简便、价格实惠，但是因为天水的辣椒面、土豆粉、底料具有地方特色，加之自媒体的疯狂传播而流行起来。当人们厌倦了千篇一律，天水麻辣烫这样的“天外来客”“水到渠成”，名不见经传但是又独具特色风味，自然吸引一众粉丝追捧。
继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，甘肃天水是否能接棒这份泼天的富贵？
秦诗立说，作为陇上江南，天水本就是一座历史文化厚重而璀璨、生态景观丰富而多彩的宝藏城市。
以一碗麻辣烫引燃天水旅游热潮，无疑是近年来地方政府旅游营销的又一成功案例，即政府选择最基础而消费群体最大的卖点切入口，统筹、系统利用好各种社交平台作为宣传、引流、营销媒介，配合线下交通、住宿、接待、餐饮、景区、服务等资源调度，来带动地方发展。
秦诗立表示，与淄博、哈尔滨等地有所不同，天水各类旅游资源太丰富，且与西安、重庆等旅游网红城市有便捷的高铁网络相比，现代旅游经济可拓展空间无疑会更大，为此还需进一步利用好此波旅游热潮，把“引流、留流、生流”文章做得更深入，以带动好天水旅游的可持续发展。
马亮提到，当地政府部门在此轮流行中是否和如何发挥作用还有待观察，但是在天水麻辣烫爆火以后，地方政府部门的确应该行动起来，借助这波流量推动网红城市长红，并带动文旅等周边产业发展。“和淄博烧烤相比，天水麻辣烫的未来发展空间会更大，这和广西螺蛳粉如出一辙，因为相关的辣椒粉、土豆粉和底料可以带动电商。”
“能火多久，是否能持续下去，我觉得这个不是最重要的。”张毅告诉记者，现在市场竞争非常激烈，尤其是马上春天夏天来了，文旅的消费即将进入高潮。
“这一波流量对于甘肃人民来讲，要抓住机遇。”张毅说，其实可以向螺蛳粉看齐，螺蛳粉火了后，柳州毫无疑问是爆满的，随之而来螺蛳粉的门店在全国也是满地开花，“甘肃可以学习和参考，不管热度持续多久，它都是一个很好的突围突破和出圈。”
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