浙江蘑界哪些菇要小心？野生菌采食季要注意

牛肝菌。 视觉中国图

　　前不久，南方某大学一王姓教授在云南参加学术会议，因菌子中毒失踪三日的话题，引发网友关注。6月到9月是野生菌采食季，类似这样误食毒蘑菇的事件屡见不鲜。

　　专家提醒，不要随意在路边采摘野生蘑菇，或在路边摊购买品种不明的野生蘑菇；喜食菌类的人还是建议食用人工栽培的蘑菇为宜，或到具有野生菌经营、加工资质的餐厅食用野生菌。

　　那么，浙江蘑界有哪些常见的毒菇？我们该如何识别它们？享受蘑菇美味的同时，我们又该注意哪些问题？为此，记者采访了中国科学院昆明植物研究所的专家。

　　这种蘑界杀手在浙江很多见

　　雪白宽阔的伞盖，修长的伞柄……在草坪、菜地、荒地、锯末堆，甚至垃圾堆旁，你是否见过这种看起来十分“清纯”“优雅”的蘑菇？殊不知，其清新的外表下却掩藏着有毒的“心”。

大青褶伞。 受访者供图

　　它就是蘑界常见杀手——大青褶伞 （青褶伞、铅绿褶菇）。在体型上，成熟的大青褶伞中等大小至大型，菌盖被褐色鳞片，菌褶成熟后铅绿色，菌柄上部具一类似戒指的菌环。

　　大青褶伞是浙江比较常见的毒蘑菇。每年的6-10月，是其大规模出现的季节。

　　“误食大青褶伞中毒事件之所以比较多发，一方面是因为它分布较广；另一方面，成熟的大青褶伞和另一种食用菌‘大环柄菇’长相比较相近，所以容易发生误食的情况。”中国科学院昆明植物研究所研究员赵琪说，大青褶伞含有胃肠炎型毒素，能够造成严重的胃肠道中毒反应，包括频繁地上吐下泻，往往在食用几小时内就开始出现明显症状。

　　说到毒蘑菇，在蘑界流传着“头上戴帽子，腰间系裙子，脚上穿靴子”的识别顺口溜。“帽子”即指菌盖，“裙子”指菌环，“靴子”则是底部的菌托。

鹅膏类菌。 受访者供图

　　其实，这主要是指鹅膏类野生菌，含剧毒。如鹅膏类中的黄盖鹅，在云南当地就有着“要吃黄罗伞，准备四块板”的说法，其毒性可见一斑。

　　“成年人摄入8克就会致命。”赵琪说，鹅膏类野生菌分布同样较广，平时在草地、菜地等位置就能看到，因而也容易被误食。

　　就像我们平时在电视剧里看到的各种“立竿见影”的试毒桥段一样，要识别剧毒的鹅膏类，5%的氢氧化钠能让其“原形毕露”。“将该浓度的氢氧化钠滴一滴到菇上，如果菇变成黄色，那便是鹅膏类菌，切不可食用。”赵琪说。

　　但大多数野生菌仅凭肉眼或简单的鉴别方式，仍然很难辨别其有无毒性。像“用蒜解毒”“大蒜变色即为有毒”“用银器可试毒”“颜色鲜艳必然有毒”等民间土方法，均是经不起推敲的错误说法。

　　部分野生菌还存在“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的现象。“如在湖南广受欢迎的食用菌草鸡枞，生在广东就成了剧毒的菇，两者之间的差别仅在于菇的边沿处有无条纹。”赵琪说。从垂涎欲滴的美食到见血封喉的“杀手”，两者之间仅在于“出生地”之差。

　　不可美化毒蘑菇的致幻效果

　　有些蘑菇吃了“真要命”

　　最近，微博一位13万粉丝的博主称急诊收治了一名特殊的患者，10年来每年食用见手青，为了在幻觉中见到去世的老伴。该文发布后引发热议，部分网友及科普博主质疑事件真实性。有记者调查发现，其发布的内容疑似引用自多年前的一篇报道。目前，该博主已删除了文章。

　　赵琪认为，长期食用见手青产生相同幻觉基本是不可能的，更不要说长期定向致幻。见手青引起致幻的主要原因是菌中所含的毒素类似于麦角酸乙二胺（LSD），这是一种公认的致幻药物。但目前的研究尚未确定其作用规律，吃多少剂量会致幻尚无依据，且致幻效果因人而异，与每个人的潜意识相关。“野生菌中毒其实很危险，严重时会致命，切勿美化致幻的效果。”

　　“见手青”是一类具有显色反应特征的牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色。“伤后变蓝”是由于菇内具有普尔文酸类化合物，此类化合物暴露在空气中，就能够瞬间产生变蓝现象。

剧毒的毒新牛肝菌。 受访者供图

　　赵琪表示，大众平时所说的见手青大多属于牛肝菌科，市场上常见的有兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、华丽新牛肝菌等，在科学上被界定为“一定条件下可食”。 所谓的“一定条件”,即需要充分煮熟。这些可以食用的见手青多出产于低海拔地区，高海拔地区的见手青则往往带有致命的毒性。

浙江网友寄来的见手青。 受访者供图

　　在浙江，我们同样可以看到见手青的身影。前段时间，赵琪就收到了浙江网友寄来的一朵黄肉牛肝菌。这是一种可食用的见手青。从赵老师发布的视频来看，这朵牛肝菌长得比香菇更大更胖，用刀在菌盖上撕掉一层，或在菌褶上划几下，没过一会儿破损处就会变色。

　　专家表示，为确保安全，在烹饪时，见手青的建议炒制时间应不少于12分钟（大火爆炒），甚至可延长至15分钟，以确保其完全熟透。

　　有人生吃“果菌王”引喉咙不适

　　如何更好享受菌子的美味？

　　在专家看来，菌子虽美味，但食用时切不可贪多贪杂，也不要喝酒。

　　赵琪就遇到过身边熟人吃菌中毒的情况。此前，他突然接到一位老同学来电，电话中，老同学狂笑不止，自述中午吃了盘见手青，怀疑是见手青中毒。在赵琪的建议下，同学及时前往医院就诊，情况才逐渐改善。

　　同为云南人的同学平时便是吃菌“老手”，这次为何栽在了上面呢？

　　细细询问之下，赵琪才知道，原来，当天同学家炒了见手青后，因为其他家庭成员没吃，为避免浪费，他便一时多吃了几口，才发生了这件让其想想有些后怕的事。

　　此外，赵琪建议，在食用菌类时，尽量不要生食。

　　这段时间，由湖州德清寄到中科院昆明植物研究所的“果菌王”广受关注。有网友便因此探索出新吃法——生吃“果菌王”，并表示生吃的口感“硬香”。

“果菌王2.0”。 受访者供图

　　但令其没想到的是，看似“纯良无害”的“果菌王”，自己在吃下去之后，就一直感到喉咙不舒服，想咳嗽。赵琪表示，其实这是由于生吃白参后，孢子进入喉咙的缘故。因此，“果菌王”的最佳吃法，仍是熟食。

　　在专家看来，“一朵蘑菇‘撂翻’一堆人”并非一句玩笑话。毒蘑菇的危害不应被娱乐化。

　　“吃菇之前，建议留点样品，或者拍摄菇的视频、照片，以备在出现中毒情况时，能让医生及时对症下药，节约救治时间。”赵琪说，对于把握不准的蘑菇，可通过网络等方式，咨询专业的科普人士，一定不要食用或出售给其他人食用。像捐助“果菌王”的德清邓女士这样“多问”的做法就是非常可取的。

　　专家提醒，如看到有人在吃蘑菇后出现无力、恶心、呕吐、腹痛等轻度症状，或有醉酒感、步态蹒跚、手脚发麻、幻觉、意识不清等重度症状，应立即拨打120急救电话。在急救车到来之前，也可以自行采取一些急救措施。如对于意识不清但呼吸心跳正常的中毒者，可将人翻转至侧卧位，防止呕吐物误吸；若中毒者是轻度症状，可用干净的勺子刺激中毒者舌根部，诱发呕吐，再饮入温水，反复进行催吐操作，直到呕吐物为清水为止。