西湖景区梅家坞的村舍里，61岁的来荣华慢悠悠地泡了一壶西湖龙井红茶。
龙井43号鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后，形成独特卷曲状的红茶，茶汤红润，品之唇齿间有龙井香味。
来荣华的胃不好，所以一年四季他更偏爱西湖龙井红茶。
来荣华的红茶 章然摄
进入11月后，村里的西湖龙井红茶进入销售旺季，老客们通过微信来定产品，“今年做了500斤的西湖龙井红茶，只剩下一些了。桂花西湖龙井红茶只做了30斤，基本上都卖光了。”
虽然来荣华已经做了10多年的西湖龙井红茶，但隐秘进行，不太宣传。
茶村里几乎不向游客兜售西湖龙井制成的红茶，大多是老客主动找过来，买一些回去喝。以致于多年来，很多人甚至不知道除了知名西湖龙井绿茶外，西湖景区竟还生产红茶品类。
来荣华的红茶 受访者提供
西湖龙井红茶和杭州九曲红梅并不相同。
西湖街道相关工作人员解释，西湖景区作为西湖龙井一级产区，龙井红茶使用一级产区的龙井鲜叶制作而成，即春茶原料，所以红茶品尝时仍有龙井茶味道。
而九曲红梅产自西湖区，西湖区是龙井茶二级产区，红茶采用二级产区的鲜叶制作而成，味道与龙井红茶亦有区别。
“说到底，两者分别在于原料产区、口味，有的顾客只买西湖景区一级产区的春茶、红茶，但有的顾客也不在乎产区。”工作人员说。
今年，受春茶长势影响，西湖龙井红茶产量增大“出圈”，意外火了。
西湖景区竟产红茶
产品最远销往国外
西湖景区的春茶季，是每年杭州的固定热点。每年3月的一声开采，龙井43号鲜灵灵的鲜叶要经过严格的几道制作工序，从西湖边运往世界各地。
喝春茶，大家讲究鲜，越早越好，以明前茶最为贵重。
但鲜有人知，等大规模春茶采摘结束后，大约4月上旬，龙井43号鲜叶采摘后转而投入龙井红茶的制作过程。
来荣华泡红茶 章然摄
“这些鲜叶以不适合作为春茶销售，转而经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤，成为西湖龙井红茶。”来荣华今年从4月18日至5月15日制作西湖龙井红茶，除了自家8亩茶地，他还负责朋友家10来亩茶地的鲜叶采摘。为此，他留下了6位采茶工人，别家春茶采摘20多天工人回家了，但来荣华家的工人要呆足55天，以应对红茶采摘需要。
不做红茶的茶农，大约4月上旬会对茶树进行修剪，以保证来年的茶叶质量和产量。
但来荣华家的茶树修剪会向后推迟，5月下旬才修剪，“夏秋茶原料品质差，苦涩味重，我们通常不进行采摘。”再加上制作周期，当年的红茶上市在夏季。
喝红茶，不似绿茶，老客户讲究“陈”，“讲究一点的客户不爱喝当季的，反而更爱喝往年的红茶，越陈越香，我保存最久的龙井红茶已有10年之久。”来荣华的西湖龙井红茶做熟客生意，一年四季都卖，天冷后进入销售旺季，微信上客户从四川到新疆，红茶包裹最远会寄到国外。
红茶喝起来有龙井香
但投入产出比是制约因素
小茶碗中龙井红茶色泽红亮，端起来品尝一口，除了红茶香气，也夹杂着一股龙井茶味。
好喝而且不贵，来荣华家的西湖龙井红茶售卖价600元一斤，相较于同时期的龙井绿茶，价差较大。
价格和成本，是茶农们考虑是否开辟红茶赛道的重要因素。
茶农们刚经过春茶季20多天不眠不休的生产过程，又要投入时间和精力给红茶，“不少茶农身体吃不消，干脆放弃制作红茶。”来荣华说，采茶工人的工资也是一部分成本，但成品收益明显低于春茶，自然制作红茶的意愿会降低。
来荣华的红茶 受访者提供
满觉陇村茶农胡正荣做了20多年红茶，最初是做一些产品自己喝、送朋友，价格低没想过售卖。“直到后续价格慢慢增长，村里已有大约一半茶农在做红茶。”但胡正荣觉得，亩数少的茶农没必要做红茶，经济效益较低，自己有20亩茶地，每年留10几位茶工采摘10几天，红茶收益还不错。
之所以西湖龙井红茶变成老客们的“小秘密”，“因为参与制作的茶农不多，产量不能保证，规模化还谈不上。”来荣华说，不似西湖龙井绿茶，茶村的茶农们投入了所有的精力，红茶是尚有余力的茶农们做一做，“我们家品牌写西梅红，有的茶农的产品直接写龙井红茶，名字还不太一样。”
桂花西湖龙井红茶、玫瑰红茶
官方和个人都在努力破局
除了传统的西湖龙井红茶，来荣华开辟了不少细分赛道。
“今年桂花西湖龙井红茶10月10日开始做，11月份开始售卖；联系了云南的新鲜玫瑰，也做了玫瑰红茶。”来荣华还做出了一些茉莉红茶，“红茶做起来耗体力，有时候凌晨也要起来炒制，所以我大概还能干10多年，后续看我儿子愿不愿意继续做红茶。”
西湖街道农技站工作人员表示，杭州西湖风景名胜区（西湖龙井保护基地一级保护区）的西湖龙井红茶，与西湖龙井茶同根同源，共享得天独厚的自然环境条件和精细的栽培管理技术。“西湖龙井红茶的生产通常在春季西湖龙井茶大规模生产阶段后，西湖街道的10个产茶村社均会采收部分春季鲜叶以进行红茶的制作。”
事实上，西湖龙井红茶历史悠久，很早有西湖景区的茶人对龙井鲜叶进行红茶加工。
满觉陇村茶农胡正荣的红茶 受访者提供
但相较于全国闻名的西湖龙井，西湖龙井红茶仅占据了极小一部分的市场份额。
为打破西湖街道以西湖龙井为唯一茶产品的产业瓶颈，拓展西湖产区多样化茶产业发展渠道，积极探索以西湖龙井红茶为代表的产品发展，促进景区龙井红茶技艺的提升。
近年来，区街两级逐步加大红茶开发力度，邀请红茶领域专家进行相关技术培训。例如，2024年开展了《新生代茶人红茶加工与品鉴沙龙》、《桂花茶干燥技术》等与红茶加工相关的技术培训，累计参训人数超百人。
随着消费市场对于西湖龙井红茶的肯定，西湖龙井红茶逐渐得到了西湖街道茶人重视，参与西湖龙井红茶的制作与销售的人数增多，且趋于选用更为细嫩的原料，逐渐有新生代茶人在红茶制作技艺竞赛中崭露头角。“总体来说，西湖龙井红茶的技术水平、产量及品质正逐步走高，呈现蓬勃发展的态势。”
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