让乡村美厨烹出农村“放心宴”

　　“采购的食材要认真检查，确保食品新鲜安全。”“要注意个人卫生习惯修养，清洗切配等环节要保证安全卫生。”……近日，2024年度南湖区农村家宴厨师食品安全知识培训会在余新镇举办，来自各乡镇的百余名农村家宴厨师汇聚一堂“集体充电”，进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，切实提高南湖区农村家宴厨师的操作技能和食品安全水平。

　　炉火明厨、热炒香炖，随着经济社会不断发展，人民生活水平不断提高，农村家宴中心的建立，乡村厨师这一群体也随之壮大。截至目前，南湖区共有农村家宴中心22家，所有家宴中心全部通过市级验收，建成放心厨房，年均举办农村宴席400余场，服务就餐人员5万余人次，至今未发生一起食品安全事故。

　　培训会上，南湖区市场监管局详细讲解了农村集体聚餐中普遍存在的现象、问题及关键控制的环节等，指出食品安全风险防控、集体聚餐中操作规范等注意事项。要求农村家宴厨师加强法治意识和职业操守，牢固树立农村家宴厨师是农村家宴食品安全第一责任人的意识，提高自身的食品安全专业知识水平。

　　来自嘉兴市食安瑞职业技能培训学校的老师闫秀波就乡厨人员健康管理、承办场所要求、食品采购及使用贮存注意事项、留样管理等方面对大家进行了培训，同时结合部分案例对农村集体聚餐食品安全风险防控措施进行了生动的讲解。全体乡村厨师还进行了食品安全知识考试，考试合格者可取得《南湖区农村家宴厨师培训证书》。

　　“这次培训让我学到了很多，增强了我的食品安全意识和操作技能，有了这个证书，以后大家找我烧酒席也更放心了。”来自凤桥镇的乡村厨师张师傅告诉记者。

　　“民以食为天、食以安为先，只有牢牢守住食品安全底线，让农村家宴成为‘放心宴’，乡村厨师才能更受老百姓欢迎。这次培训促进了农村家宴食品安全的规范化管理，为农村集体聚餐提供了坚实的食品安全保障。”区市场监管局相关负责人表示。

　　近年来，南湖区积极壮大乡厨协会，使乡村厨师们成为一支有组织、有管理、有约束的“正规军”，逐渐构建起“政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作”的新型农村家宴管理模式。每年开展的乡村美厨大赛也让每一名乡厨、每一个厨师团队的规范操作能力、专业技术能力都得到了有效提升。

　　此外，南湖区还全力保障农村集体聚餐食品安全，农村集体聚餐备案全线入网，乡厨资质、举办人员信息等全部审核上传，农村家宴“宴宴备案”，农村集体聚餐“餐餐指导”，实现农村集体聚餐食品安全数字化智控管理。去年4月，更是在三星村家宴中心成立了全市首个乡村厨师技能提升实训基地，前置食品安全管理关口，延伸监管部门的触角，为乡村厨师们提供统一的法律法规培训、餐饮操作规范指导等标准化全程服务。

　　接下来，南湖区将持续深化农村集体聚餐食品安全管理工作，不断提升监管效能，让群众在享受美食的同时，也能感受到来自监管部门的坚实守护，真正实现吃得安心、放心、舒心。