温州各地都有哪些好吃的？这份非遗美食月历请收好

　　温州市商务局透露，商务部门携手美团，将于1月6日发布温州上榜2025黑珍珠餐厅指南。黑珍珠餐厅指南是美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南，目标是打造“中国人自己的美食榜”。

　　今年前10个月餐饮营业额居全省第二

　　温州人爱吃，也肯在吃上下功夫。一个小小的盘菜也能吃出各种花样：盘菜炒年糕、腊肉盘菜、盘菜生、鲍鱼盘菜、本地鸡盘菜、蝤蛑盘菜、盘菜带鱼、红烧猪蹄盘菜等。

　　在美食的发展和推广方面，温州也是不遗余力、下足功夫。市商务局提供的数据显示，我市目前有限上餐饮业企业689家，2024年1~10月共计实现营业额108.5亿元，规模居全省第2位，营业额同比增长21.5%，增速居全省第1位。

　　为了加快餐饮企业的高质量发展，去年以来，商务部门深化“鲜味温州”品牌建设，组织开展“味美浙江 鲜味温州”餐饮消费欢乐季、“味美浙江”浙江年货节、浙菜经典争霸赛、城市地标美食评选，组织开展世界瓯菜万人宴等形式多样的消费促进活动等活动。一年来，温州餐饮收获颇丰：斩获浙菜经典五星金牌、四星金牌等荣誉7项，温州酒饭、温州敲鱼等20个美食获评城市地标美食。

　　与饮食相关的非遗项目达300多项

　　温州的味道与非遗紧密相连。在这座百工之乡，丰富的技艺传承孕育了无数非遗美食。据了解，截至2024年，全市共有人类级非遗项目5项，国家级非遗项目35项，省级项目159项，市级项目779项，其中传统技艺类中的饮食烹调的技艺则占据了这座城市“衣食住行”生活方式中的重要一环。

　　“温州全域共有7项省级、126项市级、200余项县级饮食相关传统技艺非遗项目。”曾对温州非遗美食做过调研的温州市非物质文化遗产保护中心工作人员王兆拓告诉记者，这些非遗美食，会以大型餐饮、传统小吃、茶酒饮品、即食制品等形式在市场呈现，供广大消费群体品鉴。“它们流传至今记录了无数温州人生活方式的演变，也折射出温州各县（市、区）的文化差异。正如温州的方言一般，温州的美食亦是‘十里不同音，百里不同俗’。”

　　非遗美食月历收入十二个县份特色食品

　　温州的传统非遗美食，没有高高的架子。在老牌餐饮的传统美食非遗工坊与保护单位，你可以吃到酒炖黄鱼、酒扒蝤蛑等传统“吃酒”的瓯菜菜式，也可以找到鱼丸汤、炒粉干等街巷美食。事实上，好吃的温州人更倾向于走街串巷，在饭摊排档中寻找自己熟悉的味道，有上榜“大学生喜爱的浙江美食”的糯米饭，也有火到巴黎、宝岛台湾的永嘉麦饼和温州大馄饨。

　　鹿城的瓯菜、乐清的三鲜面、平阳的炒粉干……温州各县（市、区）都有哪些非遗美食？新年伊始，为你呈上一份温州十二个县（市、区）的非遗美食月历，市民朋友不妨按图索骥，把温州的小吃和美食吃个遍吧！

　　非遗美食

　　鹿城

　　瓯菜烹饪技艺·酒炖黄鱼——省非遗美食

　　瓯菜，自东瓯国建立时便已经诞生，它融合了温州山海交汇的自然物产，是温州各地烹调技法的结合体，各县（市、区）瓯菜烹制技艺的传承，大多在烹饪学校的传承中流入温州全域的餐饮酒店。瓯菜中的非遗美食众多，而酒炖黄鱼可谓是瓯菜中的首席代表。

　　一条鲜活大黄鱼，只需简单烹饪，就能达到既嫩又细腻的口感。蒜瓣质感，让即便不爱吃鱼的人都能够大快朵颐；细细品尝，既有独特的鱼味，又没太大腥气；没什么刺，还自带鲜甜味，用酒炖的方法料理，更使其营养滋补。所以每次宴席的压桌大菜一定是大黄鱼，可以说大黄鱼是温州人餐饮文化的一种符号。怪不得说，温州人对大黄鱼的偏爱，是他们辨认彼此的最佳暗号。

　　龙湾

　　学林馄饨——市级非遗美食

　　馄饨是温州最接地气的一种美食，它既是一款家常菜品，也是沿街美食店铺中一种最具温州特色的主打小吃，在温州各县市区演化出了不同的馄饨品种，但它们无一例外都有皮薄、清鲜的特点，常常与紫菜榨菜携手，增添几分鲜美。

　　温州老饕在吃馄饨这个事情上，素有“北长人，南学林”一说。学林，就是指位于龙湾寺前街的学林馄饨，至今有130多年历史。在这历史街区里居住了几代人的居民们，许多都是从祖辈吃他家的馄饨吃到自己长大成人的。如果说谁家的馄饨皮最薄，那便是他们家，墙上还贴着他们家馄饨能透字的报纸。与其他馄饨不同的是，学林馄饨自成一家的风格没有生烫肉，在馅料里混入了肥肉，搭配的辅料便成了肉松和鸡胸肉丝了。

　　瓯海

　　米醴琼酒——市级非遗美食

　　无酒不成席。米醴琼酒，是浙南地区的地方名酒，流传至今已有1000多年的历史，历来是瓯江两岸礼宴嫁娶、馔奉宾朋的琼浆。

　　这款酒的魅力在于它的香甜与柔和。虽然它的酒精度只有22度，但它的威力和香味却让人难以忘怀。这款酒以其“迎风倒”的绰号在温州广为流传——黄酒的外表隐藏着白酒的灵魂，尽管看似温和，但即使是酒量过人的山东大汉也会在它面前败下阵来。

　　洞头

　　墨鱼饼——市级非遗美食

　　洞头墨鱼饼已有几百年历史。墨鱼饼有香鲜味，入口绵滑，口感极佳；加之取自墨鱼的精华部分，营养十分丰富。

　　过去，渔村人家穷，捕获的鱼虾舍不得自己吃，全卖了换番薯丝和柴火。只有这墨鱼饼，算是留给自己的较好的海鲜食品了。而现在的墨鱼饼，在名师巧厨手里已变化出了各种花样，如卷墨鱼、墨鱼条、墨鱼片等。墨鱼饼的烧法也各有千秋。有的把墨鱼饼刀切作冷盘；有的把墨鱼饼加菜椒热炒；有的加白菜梗、黑木耳煲汤；合煮的还有墨鱼饼加花菜、墨鱼饼与小排骨，都鲜嫩可口。

　　乐清三鲜面——市级非遗美食

　　粉面之中藏山海味道。东海小海鲜在美食圈一项广受赞誉，而清江三鲜面的汤鲜味美也是出了名的。基础款的小黄鱼、蛤蜊、蛏子、鳗鱼鲞，豪华版还有小青龙、蝤蛑，配上姜蛋驱寒，一口面汤凝聚了各类海鲜丰富的鲜味物质。

　　三鲜面的口味本就是温州人最熟悉且偏好的海鲜汤底，再有猪油的香气，美进温州人的心窝里。虽然，连锁让清江三鲜面的味道在温州全域普及，可是自驾去雁荡山的途中，想必有许多温州人都会想着在清江驻足，来一碗记忆里的三鲜海味吧。

　　瑞安百打糕——县级非遗美食

　　瑞安的曾氏糕点店历经三代传承，手头两大经典小吃都是当地的非物质文化遗产——猪油盐饼与百打糕。

　　其中，百打糕的饼皮由水磨糯米粉制成，早期是以白萝卜丝为内馅，后来内馅不断改进，添加了香干、花菜、香葱等材料，包裹成型以后炸制而成。因制作过程中，需要用大汤勺敲打糕皮近百下，故得名“百打糕”。刚出锅的百打糕香味扑鼻，外酥里软，油而不腻，咸淡适宜。

　　永嘉麦饼——省级非遗美食

　　“爬爬山岭，吃吃麦饼”，这句话已经成为了永嘉的代名词。永嘉麦饼，在楠溪江一带应该算是过路旅行者充饥的佳品了。

　　能成为省级非遗项目的永嘉麦饼，其生存背景或许与永嘉的山水耕读文化紧密相连吧。据考证，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创——为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼。麦饼制作技艺是饼皮与馅料的内卷，薄而脆的面饼配上掺着猪肉的馅料，满满一口肉与梅干菜、咸菜或是萝卜丝野菜的美味，人间烟火更是增添了几分香气。

　　文成伯温家宴——市级非遗美食

　　“伯温家宴”缘起刘基。刘基官至庙堂，却不忘故土美食，在《万里封侯》一诗中写道“八珍鼎食，何如故乡”。而故乡的宗亲，也念念不忘先祖恩泽，每至春秋，刘氏后裔即聚集例行“太公祭”，缅怀先祖，春秋两祭后举行的宗族筵席，即为“伯温家宴”。刘氏后人根据伯温先生《多能鄙事》和民间流传，选取一些有纪念意义的菜肴，结合南田本地特产，逐渐形成了一套充满历史文化底蕴的传统宴席。

　　平阳炒粉干——市级非遗美食

　　南方的鱼米之乡，粉干的多样性也是温州粉面的精彩独到之处，而最具烟火气的，想必还得是平阳炒粉了。

　　平阳炒粉干用的是细粉，更加吸味。老牌的店家都会用筷子和铁锅炒出浓郁的镬气。水准若是到位了，萝卜丝、洋葱丝、香菇丝、肉丝与粉干一筷子夹起来带出的丰富鲜香让人欲罢不能，而盘底也没有多余的油脂残留，香而不腻。

　　泰顺乌米饭——市级非遗美食

　　乌米饭，又称乌稔饭，是畲乡的节日食品。畲女在节日前身穿彩衣，背着箩筐出外踏青，沿路寻觅、采摘乌饭树的枝叶。随后将糯米浸泡于野生乌饭树叶子汤中，再将其放入木甑里蒸制而成。

　　乌饭油炒后味道更佳。先是往油锅中放入肉末、香菇、萝卜条等，顿时锅中“滋滋滋……”的油泡直冒。接着，灶下改为文火，将一大盆乌饭倒入热锅中，不断翻炒，并添加红枣、花生米、豌豆等继续翻炒，红红绿绿点缀于乌饭间，异常显眼。经过油水滋润的乌饭愈加晶亮，颗颗犹如黑金粒，吃上几口甜甜的，糯糯的，清香绕齿。

　　苍南矾山肉燕——省级非遗美食

　　矾山肉燕的故事可以追溯到明朝的嘉靖年间。据说，这道美食因其形状像展翅的燕子，入汤锅后有如燕子飞舞之感，散发出肉香，故被称为“肉燕”。

　　矾山肉燕以其精细的手工制作工艺而闻名。制作过程中，选用新鲜的猪后腿肉，经过上千次的捶打，形成薄如蝉翼的燕皮，再将调味精细的肉馅包裹其中。为了增加燕皮的韧性，还会加入适量的番薯粉。矾山肉燕皮薄馅多，口感爽滑，Q弹有嚼劲。

　　龙港面茶糕——县级非遗美食

　　面茶糕是温州瓯派茶食的一款经典糕点，味道甜咸适度、入口即化，且不粘牙、不噎食。制作面茶糕有打、拌、擀、筛等9个主要工艺20道程序。因小麦粉经历不停翻炒呈茶色，而得名面茶糕。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，现在，龙港的面茶糕选择从天然海藻中提取更加健康的海藻糖代替白砂糖、用脊膘油代替猪板油，在保持口味不变的情况下，为面茶糕“瘦身”。