蒸笼中升腾的烟火气

　　浙江在线2月12日讯（记者 应陶 通讯员 张路 朱国剑）临近元宵佳节，建德严州古城内依旧游客如织。在正大街与三星街的交会处，一家挂有“建德豆腐包”招牌的小店，随着师傅打开蒸笼盖，白色水汽瞬间升腾。缓过一两秒后，一个个白色大包，若隐若现。蓬松面皮上还沁出了红色辣油，惹得食客有些嘴馋。“我要一份，在这吃”“我要打包5份”……吆喝声此起彼伏。

　　新春开张的，不只有这家小店。2月5日起，遍布全国15个省份的460余家“建德豆腐包”示范店均已开门迎客。作为建德特色小吃，豆腐包已成为富民增收的重要产品。

　　邱美娟率先尝到了“头口水”。自从2022年参与建德豆腐包技能培训，并考取“建德豆腐包师傅”的技能证书后，她就在建德梅城的严州古城景区内，开起了这间小店。

　　开店3年，邱美娟交出了不错的成绩单：春节假期，小店每天可卖出5000余个豆腐包，每日营业额达到3万余元；2024年全年营业额已突破百万元。最忙时，小店内需要十几名店员同时在岗，才够应付大客流。而持有“建德豆腐包师傅”技能证书的店员，每月也可以拿到6000元以上的工资。

　　“以前就有做餐饮吗？上手这么快！”记者好奇地问。邱美娟却摇摇头：“我以前开过服装店，生意难做，待业了一段时间，才去学做豆腐包。”

　　记者这才得知，建德围绕豆腐包产业已建起培训、实训、就业、创业和服务于一体的一条龙培育体系，并挂牌成立“建德师傅”（建德豆腐包制作）公共实训基地。“课程很全面，会上理论课，也会有包包子的实操环节。如果想创业，基地也配了实训门店让大家轮流当模拟店长，熟悉经营流程。”邱美娟说。

　　正当记者想要了解更多，突然被求助声打断，声音来自实习店长林林。在完成了“建德豆腐包师傅”的考试后，林林也有意向创业开店。因此，她特意到“师姐”邱美娟的小店里当“实习店长”，“我虽然做过酒店管理，但和自主创业开店，还是完全不一样的，一到现场我就乱了手脚，不知道从哪里下手。”见林林有些无措，邱美娟一边忙活着手里的活，一边向她分享经验。

　　在建德，邱美娟的成功以及林林的“接力”不是个例。

　　一到晚上，寿昌909夜市步行街上，一豆腐包摊位前，又支起了镜头，准点开播。画面中，一位身穿古风服饰的00后女生，熟练地拿起面皮，装满豆腐馅料，轻松捏出18个褶子。屏幕中的在线观看人数，也正在不断增加着。同一时间的镜头外，摊位前已排起了长队，其中不少都因直播特意赶来。

　　“每次看阿润直播包包子，都特别馋。”排在队伍最前面的，是来自上海的游客许安冉。她直勾勾地盯着蒸笼，只盼尝到开笼第一口。队伍里不止有一个“许安冉”，不到2个小时，当日限量销售的800余个包子一销而空。

　　然而，直播里的主角阿润并不是建德人，她是被这一特色小吃所吸引，特意来建德入乡创业的青年。“我是四川人，之前尝过建德豆腐包鲜辣的口感，就爱上了。后来我通过学习豆腐包制作，又融入了川味做法，没想到，还挺受顾客喜欢的。”阿润说。

　　2024年11月起，阿润开始运营专属“阿润要努力”账号，每次直播在线人数均超过千人。

　　以“豆腐包”为载体的创业青年案例，正从建德向全国辐射——新宁波人单聪在建德学成豆腐包制作技术后，已在宁波开设3家分店，年收入达90万元；待业人员王永迎将手艺带到了广州，开起了建德豆腐包店，月营业额达6万元……据建德市人社局统计，“建德师傅”劳务品牌已累计培养“豆腐包师傅”近万人，其中过半在技能培训后实现就业；创业学员年收入均达到20万元。

　　热气腾腾的蒸笼水汽氤氲，开年的干劲还在升温。“技能是致富的手段，更是吸引更多青年入乡创业的机遇。建德也将继续深化‘建德师傅’劳务品牌建设，在青年培养、就业、创业路上提供专业指导、金融支持等全生命周期的服务，让青年‘创’在建德很幸福。”建德市委组织部相关负责人说。