不少人会问，秀洲哪儿有“土一点”的小饭店？它或许藏在街头巷尾，或许菜式寻常，又或许掌勺的叔婶总带着故事下锅……没有精致摆盘，不讲网红套路，这些家常碗碟里盛着的，正是秀洲人舌尖上的滚烫日常。
都说“菜要实，人要真，生意才能熬成日子”，在嘉兴国家高新区（高照街道）新农路上，汪志宏的菜馆就是这样：不搞预制菜，原汁原味做土菜，16年还是这一口儿，却让工业园区的工人和附近的住户们，吃出了流水线时代少见的“人味儿”。
从五间瓦房到“高照CBD”
中午12时，汪杨菜馆里已是人声鼎沸，大厅十张方桌座无虚席，两家人拼桌更是常见；六间包厢也早被订满，传出此起彼伏的碰杯声。“老汪，白斩鸡再来一份！外地朋友点名要吃。”一位熟客扯着嗓子喊。
后厨灶火翻腾，锅里“咕嘟咕嘟”冒着热气。店员们穿梭在后厨、大厅间忙碌，老板汪志宏也闲不下来，在结账台招呼顾客，抬眼看下后厨监控，检查各方是否有序，时不时被熟客拉住寒暄：“老汪，今天的土鸡还是老味道！”
19岁开始做厨师，汪志宏也算在嘉兴各大饭店跑遍了。2009年，36岁的汪志宏猛然间有些“岁月不饶人”的感觉，他想着：再不闯荡闯荡就晚了！
辞去饭店厨师工作，汪志宏在中山路的一个交叉口边租下五间瓦房，挂出“汪杨菜馆”的招牌，从此开始了创业路。
彼时，他既是老板，也是厨师、采购员和收银员。“每天早上5点40分起床买菜，回来还要配菜、炒菜、招呼客人，经常累得倒头就睡。”回忆创业初期，他笑称“像打仗”。凭借扎实的厨艺和“盆有多大菜就多大量”的实惠风格，小店渐渐攒下口碑。
16年间，小饭馆搬迁了三次，但老客始终追着跑。“前几年过年时候歇业，电话都被打爆了。客人说：放完假在上班了，中午想来吃个饭，怎么还没开门啊？都催着我开门。”
就用一盘盘原汁原味的家常菜，汪志宏的小店喂饱了方圆五公里的江湖。
小店火爆的奥秘，还藏在区位逻辑里。
从地图上看，汪杨菜馆正处在城西的十字路口——东侧是光伏产业园，西面紧挨着高桥花园、火炬花苑等小区。
午市主打工人简餐，晚市多是家庭小聚，逢年过节更化身“社区食堂”，承接邻里宴请，汪志宏调侃道：“嘉兴市中心有戴梦得CBD，我这儿的地理位置相当于‘高照CBD’了，哈哈！”
家常菜的“反潮流”生命力
“前两年工厂的食堂还没造好，我们就天天往这儿跑！”潘老板在工业园区里从事器材生意，喜吃辣，尤爱剁椒鱼头。汪杨菜馆是他常带朋友、客户来的地方，说是他的“私人小食堂”也不为过。
一道砂锅老豆腐，用烟熏豆腐和五花肉煨足火候，再加上自己母亲腌制的农家咸菜，成了桌桌必点的招牌菜。“你说做一个老豆腐平平无奇的，他们都说好吃，我倒吃不出特别。”汪志宏也感到纳闷，他挠头笑道，“但是我们的用料相对来讲确实是蛮好的。”
每天早上第一件事，汪志宏雷打不动去荷花堤农贸市场挑菜买肉。时令货到店后先让厨师试吃，“自己都不吃的菜，绝不上桌。”客人点名要吃的白斩鸡，选用乡下专门养殖的土鸡；多选用时令菜，即使时令香椿价格比肉还贵，但菜价不浮动，新鲜依旧；肚肺汤滋味鲜浓，汤鲜味美，让人不知不觉筷子频动；油爆明虾一口咬下去咯吱作响，剥不剥壳已不再重要，手速快才要紧……
在他看来，做好家常菜比创新更重要。“师傅传下来的糖醋排骨几十年不变，为啥经久不衰？味道扎实，客人认这个理。”家常菜的生命力就在于此，汪志宏总结，“客人聪明得很，好不好，脚会投票。”
有人说：“现在吃多了花样，反而想念一碗踏实饭。”当高端餐饮米其林、预制菜席卷市场时，一批家常小饭馆却逆势生长。它们不靠营销，而是扎根方圆五公里，用新鲜食材、稳定口味和人情纽带，留住食客。
下午1点，午市渐歇。汪志宏扒拉两口饭，又钻进厨房检查晚餐备料。问他未来计划，他摆摆手：“能把现在的菜做好，对得住客人，就够了。”时间或许是最懂滋味的食客，让这些平凡小饭店，烹饪出最地道的秀洲味。
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