一碗桐乡面，烹出就业新“面”貌

　　近日，一场别开生面的考试在桐乡举行，考场里弥漫着诱人的面香。25名考生各显神通，煮面、炒浇头，动作娴熟。原来，这是桐乡面制作专项职业能力考核，考题是当地经典的咸菜肉丝面和猪肝干挑面。

　　桐乡面是浙江颇具影响力的美食IP。像阿能面馆等网红面馆，吸引众多大咖和网红打卡。可别小看这一碗面，从食材选择到火候把控，都大有学问。就拿猪肝干挑面来说，猪肝的选材、调料配方、烧制火候，每个环节都考验着厨师的技艺。

　　“桐乡面制作专项职业能力考核范围比较基础，主要目的是为了帮助考生提升就业竞争力，获得更好的薪酬待遇。”桐乡市人力社保局职业技能鉴定中心副主任钟宇迪说，今年上半年，浙江省人力资源和社会保障厅将桐乡面制作纳入省级专项职业能力考核规范目录，参加相关技能培训的学员考核合格后，就能获得专项职业能力证书。

　　来参加本次考试的人也是形形色色，有刚毕业的大学生，有退休的老人，还有餐饮老板带着新员工组团学习。刚大学毕业的小吕说：“我一直对美食制作感兴趣，有了这个证书，以后就业多了一项选择。”餐饮店从业者金师傅表示：“平时以烧家常菜为主，面烧的不多，来考试就是想与同行交流和提升自己的能力。”餐饮老板孟总说：“员工考出证后，就给他们升职加薪！”

　　此次桐乡面制作考核共有10套考卷，除了本次的咸菜肉丝面和猪肝干挑面，未来还可能涉及羊肉面、牛肉面、三鲜面等。评分标准涵盖食材选料、切配等多个维度，有创新的话还会加分。如果考生想进一步提升，还能考取国家职业技能等级证书，向“中式烹调师”迈进。

　　桐乡面制作被定义为运用标准化烹饪工具及优质食材，在标准化环境下，完成湿面原料鉴别、加工储存、特色浇头烹饪、面条烧制及装盘服务的能力。长期以来，类似小吃制作这样的技能缺乏职业考核规范和认证，此次桐乡面制作入选，将有力推动地方传统特色技艺的传承与创新，同时促进就业创业。