衢州鸭头有了鲜辣标准

　　浙江在线11月6日讯（记者 林霄 通讯员 胡卓姗 共享联盟·衢江 张丽莹）近日，由衢州市市场监督管理局联合衢州市计量质量检测研究院起草的《衢州鸭头》标准正式获中国商业联合会批准发布。标准适用于衢州鸭头的生产、检验和销售三个方面，并规定了衢州鸭头须选用重量在105g至130g之间的鲜（冻）樱桃谷鸭鸭头为原料。从此，鸭头这一衢州招牌美食的品质界定、生产规范有了新标杆。

　　近年来，衢州文旅市场持续火热，以“鲜辣”为特色的衢州鸭头跻身全国网红美食行列。

　　不过，随着全国“衢州鸭头”门店数量激增，原材料选购不统一及价格差异等问题逐渐显现，消费者难以判断产品品质。早在2019年，浙江省品牌建设联合会批准发布“浙江制造”标准《衢州鸭头》。

　　相较6年前的版本，本次发布的《衢州鸭头》标准有了更多衢州特色。“我们走访了衢州市内知名度高、市场占有率高的7个生产主体，发现衢州小黄姜、衢陈皮两种衢州特色香辛料被反复提及。在最新发布的标准中，我们首次明确使用这两种香辛料。”衢州市计量质量检验研究院工作人员傅文涛说，在鲜味、辣度方面，衢州鸭头也有了具体指标，即总鲜味氨基酸含量≥3g/100g，辣度（SHU）≥350。

　　该标准的制定，有效填补了衢州鸭头产业在“鲜、辣”特色指标领域的空白，将进一步提升衢州鸭头的品牌竞争力与市场认可度。