年年爱这口糯叽叽，一场年味PK在桐乡打了十年

　　社交网络上，年糕被称作“浙江省省饭”。除了诸暨、慈溪、苍南、富阳等优质年糕产地，年糕的做法更是数不胜数。每到春节前，浙江大地到处都在打年糕，那些泡在水里白白胖胖的年糕，则成了家家户户精心“饲养”的“宠物”。

　　日前，记者赶到桐乡，观摩了一场精彩的臼打年糕大赛。相比较浙江出名的年糕，桐乡年糕既有仪式感，也充满着年味。

　　十一支队伍同台
　　打响“年糕王”争夺战

　　“嘭、嘭、嘭、嘭……”2月1日清晨，桐乡市文化中心广场，被一声声捶打年糕的声音唤醒。2026“风雅桐乡中国年”暨第十届臼打年糕大赛，在袅袅升起的水蒸气和米香中如约开场，也向所有人宣布——要过年啦！桐乡市民们纷纷全家出动来到现场，感受浓浓的年味。

　　臼打年糕大赛是“风雅桐乡中国年”活动的重头戏，现场还有各种年俗年戏表演和市集等活动，整个广场热闹非凡。桐乡11个镇（街道）选派的11支“最强”代表队拉开阵势，开始了年度臼打年糕“大PK”。大赛从2015年开始，已经举办了9届。可是，无论是参赛队伍，还是来围观助阵的群众，每个人都情绪高涨，乐此不疲。

　　大麻年糕队正在打制年糕　图源：活动主办方

　　如今，很多年糕店已经用上了机器，于是传统石臼打出来的年糕成了稀罕物，臼打年糕技艺也被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。记者在现场遇到一位上海游客，她带着丈夫和上小学的孩子特地来桐乡赶集，吃年糕，她自从2023年来桐乡走亲戚尝过现打年糕以后，今年是第四次来，“这里特别有过年的氛围，每次都会带很多年糕回去。”

　　传统石臼　图源：活动主办方

　　现场的每一支年糕队都统一用最传统的石臼打制年糕，市民可现场购买。桐乡非遗中心会请评委品尝打分，评选出“年糕王”、二等奖、三等奖。

　　打分现场　图源：活动主办方

　　随着各队“糕手”们筛粉、蒸粉、添水、入臼等一番行云流水般的操作，一阵阵米香随着“嘭嘭”地捶打声弥漫开来。每队一般四五人一组，各司其职，相互配合，有的负责捶打，有的负责给年糕翻面，还有的用洗帚洒水……他们默契配合，“嘿呦、嘿呦”地喊着号子，雪白的年糕在几位老师傅的轮番捶打下，渐渐变得油润光亮而有韧性。

　　捶打好的年糕被抬上做糕台，立刻有老师傅开始对它进行整形，分割年糕不用刀，线绳在一绞一拉之间就麻利地分割成大小基本相等的年糕块，然后用手搓成长宽厚薄适中、底面平滑，便于以后刀切的大年糕，就算完成。

　　用线绳分割年糕

　　通常在打第一蒸年糕时，年糕师傅会把切块后剩下的“年糕头”分给在场的人吃，这也是流传下来的规矩，吃到的人都笑得特别灿烂。

　　来吃“年糕头”的孩子

　　老手艺人匠心坚守
　　新生代接力传承

　　崇福年糕队的展位上挂着好几面“年糕王”的奖旗，领队是68岁的顾健松师傅，他自从2016年第1次“组团”参加臼打年糕大赛开始，已连续7次获得“年糕王”称号，被大家称为桐乡的“年糕大王”。他告诉记者，打年糕看似简单，其实是个技术活，各种细节都能决定成败。比如淘米，不能动作太慢，淘米时间过长会导致磨出来的粉太细，不容易蒸熟。“水和米粉的比例也很重要，直接影响口感。”

　　崇福年糕队领队顾健松

　　顾健松是崇福镇李家坝村人，过年村里家家户户打年糕，是他儿时的记忆。“我从小和家里人学打年糕，今天用的石榔头是我爷爷留下的。” 他虽然有祖传的好手艺，却没有开年糕店，只在过年或带队参赛时才会打，“年糕大王”的手艺一年只有半个月左右才能尝到，所以，崇福队的展位前挤满了人。

　　同样挂着好几面“年糕王”奖旗的还有濮院年糕队的展位，和崇福年糕队可谓旗鼓相当，但有一位打年糕的师傅却很年轻，在现场抡锤的老师傅里格外显眼。“我叫谢慧超，是濮院年糕队的领队。”他是队里最年轻的成员，只有32岁，“这位老师傅64岁，比我年长一倍。”他为记者介绍另一位老师傅。他说，濮院队的队员有更新，但是队伍一直保持稳定，虽然没有开年糕店的，可是大家都希望濮院能把这个传统和手艺传承下去。“我们年年都来参赛，年糕王也拿过七次了。”

　　濮院年糕队领队谢慧超

　　丰子恺家乡特产热卖
　　一天叫三次“货拉拉”

　　凤鸣街道年糕队来参赛的是石门镇的佳利年糕食品厂。如果问桐乡人，哪里的年糕好吃，很多人会说——石门镇，丰子恺先生曾细致描绘了家乡石门打年糕的情景：“二十三送灶之后，家中就忙着打年糕。这糯米年糕又大又韧，自己不会打，必须请一个男工来帮忙……”

　　凤鸣街道年糕队正在打制年糕

　　如果和桐乡人聊年糕，他们会立刻如数家珍般地报出：光头年糕、老虎年糕、佳利年糕……都是响当当的石门特产。佳利年糕食品厂也是臼打年糕大赛多年的“年糕王”得主，负责人姚小利，今年62岁，已经做年糕23年，她厂里至今还保留着传统手工工艺，做出的年糕细腻、香滑微甜、韧而有弹性。

　　佳利的老板娘王姐，她既要打年糕，又要卖货，简直忙到飞起。下午两点，她告诉记者，现做的年糕根本不够卖，已经叫“货拉拉”从厂里补了三次货。记者问：“过年能卖1万斤年糕吗？”她回答：“一个客户就买走1万斤，3吨的车拉了3趟。”

　　在活动现场的市集区，王姐的儿子和女儿在帮忙照看一个小摊位。走到小摊前就知道石门年糕有多好卖，顾客们把姐弟两个团团围住，姐姐收钱，弟弟装袋，姐弟俩十分淡定。姐姐告诉记者，她今年17岁，从三四岁起就帮家里卖年糕。“我们家年糕用的米很好，吃起来特别糯。”

　　年糕摊位生意火爆

　　昨天下午三点，大赛结果出炉。濮院镇、屠甸镇、梧桐街道获得“年糕王”称号。桐乡人都知道，大赛每一届比赛都拼得很凶，虽然有常胜的年糕队，但哪支队伍都不敢说自己很稳。没公布结果之前，谁都好奇今年的“年糕王”是谁。

　　本届“年糕王”　图源：活动主办方

　　年糕，是全体浙江人的味觉记忆。打年糕并不是单纯的因为喜欢吃，在“糯叽叽的王国”里，每块年糕都寄托对幸福生活的期盼，也凝聚着一方水土的温情与匠心。桐乡这场持续十年的年味PK，是浙江人守护传统、传承年俗的生动缩影。不仅是舌尖上的风味，更是刻在骨子里的春节记忆与情感纽带。