“05后”学生当主厨 宁波这个创业咖啡吧推出的元宵新品被夸爆

　　“太香了！造型好看又好吃！”“用料很实在，真心推荐大家来试试！”3月3日，元宵佳节，余姚技师学院“杏道里”咖啡吧阳明西路店暖意融融，不少顾客对着刚出炉的马年限定烘焙新品连连赞叹。萌趣可爱的马年主题面包、蛋糕等，全是学生亲手制作，吸引市民驻足选购，节日氛围拉满。

　　这个从校园走向社会的学生创业孵化基地的项目，以真实运营场景锤炼学子技能，成为职业教育与市场需求深度融合的成功案例。

　　作为学院学生创业孵化基地标杆项目，“杏道里”2021年在校内开业，以“学生主体运营、教师技术指导、学院全程监管”模式，为有烹饪特长的学生搭建实战平台。2025年1月，校外店正式开门迎客，从校园走向社会，成为学子练技能、长本领的重要阵地。

　　校外店运营一年多，每天都有3名学生驻店分工协作，一人专做面包，一人负责咖啡饮品，一人主攻蛋糕制作。收银、宣传等岗位轮流上手，人人都是多面手。

　　为备战与马年相关的新品，团队成员提前结束春节假期，2月24日就回到店里忙碌。店长陈琪是21级制造系电气自动化专业学生，专业和烹饪“不搭边”。他在高一前从没碰过面点，入校后加入烹饪社团，从零学起，很快爱上烘焙。从校内店西点小组组员、组长，到实习期间主动扎根校外店，凭着一股韧劲，去年暑假起他正式担任店长。

　　“除每周轮休和春节等假期，其余时间我们都泡在店里。”陈琪说，他和队友每天清晨5点就得起身，6点左右到店开启一天的忙碌，坚持每日上架不少于10款产品。每隔三四周，他们便研发新品，海盐碱水面包、岩烧面包都是爆款，常常刚上架就售罄。此前看到抖音上猪排包走红，陈琪带领团队改良推出香肠排包，首批上市当天便卖空。

　　做面包看着简单，实则全是细节。非专业出身的陈琪，从剂量、整形到醒发，每一步都不敢马虎。如烘焙中常用的甜面包、软面包，面团醒发温度必须精准控制在30℃-32℃，太高或太低都不行。今年马年限定的“马脸面包”更费功夫，既要造型呆萌讨喜，又要保证松软可口，学生们一遍遍试做，直到满意才上架。

　　副店长郑慧是21级中式烹调专业学生，主要负责蛋糕制作。这次，她一口气设计多款年味蛋糕，其中带福字的翻糖款最受欢迎，“翻糖硬，切割用力大了会碎，手抖就前功尽弃，只能一点点练。”曾有顾客为孩子定制10周岁篮球主题蛋糕，她耗时3小时完成。尽管过程辛苦，但看到顾客满意的笑容，她坚定了未来开店创业的目标。

　　同是21级中式烹调专业的庞嫣，负责咖啡与小点心。她特意制作小马造型饼干，推出马年特调咖啡，把吉祥寓意藏进每份甜品，让小小美味充满仪式感。

　　对这群年轻创业者来说，最开心的不是卖出多少产品，而是用自己的手艺，让路人停下脚步、带着笑容离开。每当听到顾客夸一句“好吃”，所有辛苦都变成满满的成就感。

　　据余姚技师学院团委副书记林琳介绍，这家店为学院自主经营的学习实践平台，员工为校内高段实习学生，实习周期为一学年。尽管有20%的学生是非烹饪专业学生，但他们在老师指导下，全面参与门店产品研发、制作、销售、运营管理等，通过实战提升创业实践能力，在真实经营里练技能、学服务、懂管理。

　　指导老师杨晨也表示，短短时间里，同学们变得更能吃苦、有热情、肯钻研。在直接服务市民的过程中，大家的食品安全意识、服务意识和实践能力都得到了明显提升。

　　一方小店，一腔热爱。据悉，学院将持续深化技能人才培养，以创新运营模式整合资源，为学生提供从创意孵化到项目落地的全流程支持，让学子在真实场景中快速成长，平稳实现从校园到职场的过渡。