一片青叶的变与不变

　　浙江在线3月20日讯（记者 章然 俞刘东 方力 刘栋 张煜）春茶季，茶村消费产业、文旅业也进入一年的旺季。

　　多年来，西湖龙井茶获得诸多殊荣，衍生产业发达，推动茶农共富。西湖龙井品牌价值一路高歌的进程中，其中的变化与坚守引人思考：茶企链接高科技，采用无人机、智能工厂提高效率，年轻人直播推广茶叶追赶时代。而另一面，茶农们依然保留着几十年未变的炒制工艺，追求手工的品质；茶村组织龙井茶炒制培训，年轻一代接棒传统炒茶技艺……

　　变与不变，是对西湖龙井茶产业发展的思索，更为未来描摹出更多的可能性。

　　直播拓客、无人机运茶：科技与流量重塑龙井“新版图”

　　龙井村戚美琴茶叶店里，付晓婷正在给直播间上新链接，2斤干茶预定链接很快被抢空。

　　“2斤全手工龙井43，一两一件，15天内发货完毕。”但付晓婷不准备再上新，一方面全手工费工，一天顶多炒2斤多。另一方面，今年线下生意好，还需兼顾。

　　直播中，付晓婷常科普龙井相关知识，她用手将茶叶在热锅中转动摩挲，向网友解释辉锅如何激发茶叶香气，话语自信真诚。90后的她确实有些天赋：在炒茶培训班学习三年后，就斩获全省优秀制茶师和全省龙井炒制大赛冠军。同时，她还是村里为数不多能炒金贵明前茶的年轻人。

　　不同于传统的坐商模式，付晓婷更擅长用直播拓展客户，远在新疆、黑龙江的客户也看到了杭州的茶山。“我觉得善用直播，不仅能拓宽销路，也能让更多人爱上龙井。”

　　农户通过网络打开销路，茶企则用科技赋能生产。杭州西湖龙井茶叶有限公司数智化工厂负责人周闯闯向记者介绍今年的新特色，便是科技的赋能。去年试运行的西湖龙井叶埠数智化工厂，将老师傅几十年的手工炒制经验写进机器参数，从而打造出一套自主定制的全机械龙井生产流程线。“龙井传统生产方法中，辉锅炒制这一步大多是人工，我们依托老师傅经验，定制调控数据，既能媲美全手工，又能实现规模化生产。”周闯闯说，这套龙井生产定制流水线已经在申报相关专利和科技创新相关奖项。

　　今年他们还全面采用无人机运送鲜叶，避免因时间过久鲜叶氧化等情况。“无人机一次最大载重150公斤，两三公里的下山路单程只需5分钟，能满足鲜叶采摘对保鲜的需求。”周闯闯说。

　　一杯茶的“守”与“新”：老手艺要传下去，更要“活”在当下

　　龙井村种茶大户王大平今年70岁，从16岁开始炒茶。“五十多年前，我在龙井大队里炒茶，长长的房间里，并排坐着五六个炒茶师傅，一个专门的烧柴工。”王大平忆起往昔，历历在目。

　　春茶季，王大平时常因炒茶而熬数个通宵，直挺挺地坐上十几个小时，重复翻炒的动作。即便有了炒茶机，但他依然不愿放弃手工炒茶，“我们老茶农总觉得手炒凭借经验，龙井会更香。”

　　“纯手工炒出来的茶是不一样的。”全国人大代表、西湖龙井茶制作技艺国家级非遗传承人樊生华也对记者说。是机器炒茶，还是手工制茶，他一尝便知，“手工炒茶是传统技艺的根。”

　　这是老茶农的坚守，但年轻人愿意干这么累的活吗？

　　“总归是要学的。”1999年出生的王文博是王大平的儿子，刚接棒炒茶三年。

　　早上6点开始炒茶，午饭后炒至下午5点，晚上从6点多炒至9点多。半个月练下来全身酸疼不已，但他没一句怨言，“作为茶农的孩子，要接手家里的茶业，必须会炒茶，否则连炒茶工水平怎样都分辨不出。”王文博说，自己不算特别有天赋，但能吃苦。

　　炒茶行业有3年杀青5年辉锅的俗语，算一算，年轻人要熬上8年，才能被尊称一句炒茶师傅。王文博说，学炒茶，有些年轻人会因怕辛苦而放弃，但总有更多人会因为热爱而不断奔赴，“每年村里的炒茶培训班人数也在增加，茶二代们会经常交流经验，鼓励彼此去参赛增进技艺。”

　　今年全国两会上，樊生华提出，手艺不仅要传下去，更要“活”在当下，“我建议出台相关政策，完善职业教育体系，推动学校与茶园合作对接，加强传统制茶技艺传承人梯队建设，鼓励手艺人与年轻设计师、科技工作者联合攻关，让老手艺也能‘潮’起来。”

　　为此，66岁的他也开始尝试拍摄短视频、开直播，用接地气的方式传播茶文化，希望为全社会奉上一本通俗易懂的“通用教材”。“效果还挺好的。”樊生华笑着说。传，是要有接班人；新，是要有创新，在炒茶几十年的他看来，西湖龙井变的是传播手段和出圈方式，不变的始终是技艺本身。

　　茶香里的青春接力：老底子的“魂”与新世代的“路”

　　梅家坞的茶山上，00后新茶人孙启帆跟在舅舅兼师父孙琦的身后，认真聆听关于茶园养护的细节。

　　“小时候，大人们常说‘一天不喝茶浑身难受’，我不懂。”望着杯中的茶叶，孙启帆感慨，“但随着年龄增长，对茶文化的了解，我找到了答案。”

　　如今，炒茶对孙启帆而言，不仅是一门手艺，更是一种与茶沟通的方式。在孙启帆看来，手工炒茶的“十大手法”，使茶叶的形状风味更为丰富、有层次，这是机器标准化流程所不具备的。

　　对此，师父孙琦十分认同。作为西湖龙井茶制作技艺传承人，他见证了传统文化在年轻一代中的复苏。“我年轻那会儿，只是为做茶而做茶，甚至有点厌倦。”孙琦回忆道，“但现在看到这些年轻人，十口锅全开，热浪滚滚，依然热情不减，这种氛围和肯吃苦的劲头，常常感染到我。”

　　对于西湖龙井的传承，孙琦心中有一条清晰的底线，“色绿、香郁、味甘、形美”这“四绝”是永远不能变的“魂”。“这是几百年流传下来的核心，不能在我们手上给丢了。”但在坚守传统精髓的同时，他也欣喜于传承有了下一代。目前，他已收了19个徒弟，其中包括他2008年出生的儿子。

　　在传承古法的同时，孙启帆也尝试为千年茶香注入青春活力。他观察到，许多同龄人对原叶茶的兴趣有限，于是大胆将龙井与流行的水果茶结合，研发出了柠檬龙井茶、橘子热红茶等产品。

　　对他而言，这是一次成功的“味觉嫁接”，目标很清晰：用更贴近年轻人生活方式的“新茶饮”，作为一扇窗口，引导他们了解并最终爱上传统的龙井。

　　外甥的尝试，也让孙琦看到了传承的另一种可能。“年轻人确实很大胆，敢想敢做。”他意识到，在坚守传统核心的前提下，形式的适度拓展是让古老文化焕发新生的必要途径。

　　“我希望他们这代人，不但能把手艺原汁原味地传下去。”孙琦目光中充满期待，“更能用他们的新方法、新思路，把传统的茶文化推广到更远、更广的地方去，让它一直活下去，活得更好。”