看不见的后厨变成看得见的放心

　　浙江在线11月12日讯（记者 唐骏垚 王韵鸥 通讯员 朱诗瑶）近日，记者走进杭州市拱墅区米市巷街道“膳小厨”无堂食外卖聚集区，看到商户证照集中公示，后厨操作实时直播，骑手在独立取餐区等候。曾经难监管的无堂食外卖，如今得以集中规范经营。这是杭州在全国首创的无堂食外卖聚集区治理模式。

　　记者从11月10日举行的杭州市网络餐饮食品安全治理工作推进情况新闻发布会上获悉，杭州已建成42个无堂食外卖聚集区，引导全市50%以上无堂食外卖商家入驻，聚集区内投诉量下降60%以上。到2027年底，该市计划建成58个聚集区。

　　无堂食外卖经营点位分散、后厨空间狭小，曾给食品安全监管带来难题。杭州市市场监督管理局负责人告诉记者，杭州正在用“聚集区+AI+社会共治”三把钥匙破解监管难题，努力把“看不见的后厨”变成消费者“看得见的放心”。

　　外卖员小刘在米市巷片区送了5年外卖，亲历了这里的变化。他说，与几年前相比，这里变得整洁，后厨操作台干净锃亮、厨具摆放井井有条，每家档口还根据不同外卖平台设置了分层取餐口。在杭州一无堂食外卖聚集区经营外卖的李长新也说，聚集区统一设置共享仓库、共享粗加工间，让后厨一下子变宽敞了。

　　空间集中，更要责任落实。杭州发布无堂食外卖聚集区管理规范，推行档口单独办证、商家信息公示、公开后厨环境等“六统一”管理，督促商户落实“场所净、设施净、工具净、食材净、人员净”和日清洁、周清扫、月清理要求。

　　除了看得见的改造，还有看不见的数字监管。杭州将“阳光厨房”视频接入智慧监管系统和外卖平台，目前已覆盖4.7万家入网商户，消费者可在线查看后厨。在上城区景芳社区一处无堂食外卖聚集区，记者看到一块屏幕上实时播放商家后厨情况。负责人刘劼说，AI可识别摄像头遮挡、后厨脏乱、夜间鼠患及操作不规范等12类问题，并预警整改。今年以来，“AI+非现场监管”累计巡检104.7万家次，累计对3918家问题商家采取下线、限流处置，对246家管理规范、信用良好、整改成效好的商家给予流量激励。

　　外卖安全还依靠社会共治。杭州聘请了231名外卖骑手担任“食安监督员”，骑手在取餐途中发现食品安全问题及时上报，目前已核查处置举报线索483个。此外，还建立网络餐饮自治联盟，定期发布餐饮商户“红黑榜”，目前已发榜125期。