昨天快报报道，在杭州国际博览中心为参加G20峰会的来宾提供的各种“吃”中，西湖藕粉羹特别受欢迎，厨师半小时就调制了200多碗。那么，关于西湖藕粉我们今天好好说说。

　　西湖藕粉和西湖龙井一样大名鼎鼎，来杭州的客人一般都会带点回去给亲朋好友分享。

　　在杭州，大大小小的超市都会有西湖藕粉出售，包装成礼盒的，散装的，应有尽有，普通包装的一包二三十元;贵一点的礼盒装，四五十元一盒;小包的论斤卖，不到20元就可以买一斤。

　　用水冲调好的藕粉晶莹剔透，有的还加上了桂花，具有独特的清香。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素，既易于消化，又有生津、清热、开胃、补肺、滋阴、养血的功效。尝上一口，口味清醇，是非常适合婴儿、老人和病人的滋补品。

　　余杭三家村的藕粉最有名

　　说起西湖藕粉，你一定会想起西湖十景之一的“曲院风荷”，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”讲的就是这里的风景。藕是莲、荷的根茎。莲也称荷，属睡莲科的莲属，是多年水生的宿根草本植物，我国自古就有栽培。《诗经》上曾有“彼泽之陂，有浦与荷”的记载。我国莲荷大致可分为三大类;一类以产藕为主，称藕莲，又叫真藕;一类以结莲子为主;一类专供观赏，称为花莲。

　　任志灿是杭州天堂食品有限公司董事长，参与了国家藕粉标准的起草，跟藕粉结缘已有20多年了。他说，西湖藕粉是杭州的名产，但是原材料可不是产自西湖。杭州艮山门外至余杭塘栖一带，以余杭崇贤三家村所产的藕粉最为出名，这里种植的藕具有孔小、肉厚、味甜、香醇的特点，加工制成的藕粉呈薄片状，色泽白里透红，取一点放在两指间捻之则呈肉红色。

　　三家村种植的藕有尖头白荷、野白荷、柴荷头、红荷莲等10多个品种，以尖头白荷加工藕粉最佳，每担鲜藕可制藕粉10斤。“三家村藕粉”之所以成名，源于当年余杭农村自然资源条件独特，水多田少，莲藕种植历史悠久，唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中就有“绕郭荷花三十里”的句子。

　　虽然藕粉的原材料并不一定出自杭州，但是全国市场上70%的藕粉都产自杭州，杭州加工生产藕粉的企业就有20多家。藕粉除了纯藕粉以外，还有桂花藕粉、桂花莲子藕粉等，品种也越来越丰富。

　　杭州出产的西湖藕粉，不仅在杭州和全国各地销售，还外销到其他国家。任志灿说:“销往国外的藕粉以不加糖的纯藕粉为主，购买人群一般是中老年人。”

　　100斤鲜藕只能产出8斤藕粉

　　西湖藕粉的制作工艺非常复杂。老底子常常用传统工艺制作藕粉，也就是“手削藕粉”，从采藕到最后完成有16道工艺，藕去节后磨碎、过滤、沉淀，然后用干净的纯棉白布包好晒干，就凝成一块块白色藕粉块，有点像豆腐。削片就是把藕粉块手工削成薄片，这也是技术性最强的一环，到位的手削粉片，厚薄均匀，大小形状差不多，还闪烁着银光。

　　如今我们看到的超市里卖的藕粉一般都是机械加工制作的，按照正宗“西湖藕粉”工艺，要经过鲜藕的清洗、打浆、过滤、沉淀、除沙、脱水，最后烘干，一般100斤鲜藕只能产出约8斤藕粉。