浙江在线6月29日讯 吃多了大鱼大肉,你的味蕾会不会对清淡的素食情有独钟?在饮食已经成为表达生活理念和行为方式的当下，越来越多的金华人开始注重吃得“绿色”、“健康”。

　　去年底开始，金华市区接连开了几家素食餐馆，主要以自助餐的形式经营，菜品丰富。平价消费、时尚讲究的店内装修，也让素食叩开了年轻人的消费市场。

　　大众消费且尊老爱幼

　　雅苑街上的“素城相食”是市区自助素食餐厅里最年轻的一家，6月1日才开张，目前日均消费人数已超过240人。

　　近日，记者来到“素城相食”，门面设计做得挺文艺，掀开素雅的麻布门帘，迎面看见明亮的店堂，灯光、桌椅、墙上的贴画透着一股小清新的范儿，简洁明快。餐厅的两名合伙人王佩斯和徐建斌都是80后。“曾有顾客跟我开玩笑说，一家吃素的店这样装修，会不会有点不伦不类。”王佩斯告诉记者，一方面他们是第一次做餐饮，还在摸索适合素食的装修风格，另一方面他们确实也想用这种偏向年轻时尚的装修，来吸引年轻的消费群体光顾。

　　正是饭点，记者看到自助餐台上摆了三四十道菜品，光热菜就有20种，如香菇、素鸡、青菜、豆腐干、西红柿等等，主食、面点有六七样，不仅有面条、绿豆粥，还有雪菜饼、粗粮馒头，甜点有红糖麻糍，饮料有菠菜汁、南瓜汁和黑米汁。

　　“菜品每天都会更新，尤其是我们店里特色的雪菜饼、南瓜饼，不一定每天都有，常有回头客一进门就问有没有这两样供应。”王佩斯说，“素城相食”定价25元/位，针对老年人和儿童还有“优惠价”，85岁以上老人免费，70岁以上15元/位，0～3岁的幼儿也免费。

　　大众化消费是目前市区几家素食餐馆的相同点。据了解，市区的“恬园素食”、“365素食餐厅”等几家自助素食餐厅定价都在20～25元/位。“尊老爱幼价”也不仅“素城相食”一家有，在“365素食餐厅”里，70岁以上老人和身高1～1.4米的儿童15元/位。此外，“素城相食”、“365素食餐厅”还邀请环卫工人进店免费用餐。

　　素食食客趋向年轻化

　　随着素食者的数量增多，素食餐饮的潜在商机正在不断凸显。

　　记者在大众点评搜索发现，金华市区及周边义乌、永康、兰溪、浦江等地共有素食餐厅近30家，大半都是去年下半年起才出现的。

　　在环球商务大厦上班的市民顾小姐已成了“素城相食”的常客，她说，由于平时工作久坐电脑前，肚子上堆起了一圈圈的赘肉，虽然也在健身房办了卡，可因为工作繁忙很难坚持运动。“迈不开腿就只好管住嘴了，与吃冷冰冰的沙拉相比，素食内容更丰富，口感也好多了，更符合咱们中国人胃的需求。”顾小姐表示，开始接触素食就是为了减肥，没想到尝过后感觉很不错，现在隔三岔五就要来一趟。

　　在“恬园素食”，刚逛完工商城的王女士和她的小姐妹用上了之前来消费送的优惠券，喜滋滋地拿着餐盘去选食物了。王女士表示，素食餐厅给人感觉很健康，菜又不油腻，已经成了她们几个小姐妹附近逛街后就餐的首选了。

　　85后姑娘小曹常和同事一起去“365素食餐厅”吃饭，以前，她曾在上海、宁波光顾过好吃又时尚的素食自助餐厅，没想到现在金华一下子也开了这么多。“同事聚餐顿顿炒菜也会腻，时不时来吃吃素食，感觉能给身体减负呢。”她对记者说。

　　“365素食餐厅”负责人王美娟表示，她很看好素食餐饮的前景，这个消费群体正在趋向年轻化，其中注重身材、养生的女性比例正在不断增加。

　　记者咨询营养师得知，吃素食对身体有一定的好处，但并不是所有的人都适合吃素，生长发育中的儿童青少年、待孕及孕产妇、运动员等人群最好不要光吃素食。即便是适合素食的人群，也要注意均衡营养，确保蛋白质、维生素、钙的摄入。

　　环保节约又倡导公益

　　喝着现磨豆浆、紫薯汁，吃着香气四溢的南瓜饼，还有琳琅满目的各色蔬菜。不知不觉中，素食主义已经悄悄来到我们身边，引导着更多人开始在素食中追求绿色健康的生活。

　　记者采访发现，这些素食餐厅大多都在店内显眼的位置标明提倡环保节约，还针对“光盘”提供了实质的奖励。“素城相食”光盘每位返5元餐券，“365素食餐厅”光盘每位返2元餐券。此外，义乌、永康等地的素食自助餐厅也均有类似的光盘奖励。

　　王美娟告诉记者，相比一般餐厅来说，光做素食的成本比较高，因为素食消费刚进入金华，市场接受度还有待提高，光盘返券的做法不仅能倡导节约美德，也能吸引消费者二次光顾。

　　在“365素食餐厅”里，不仅有电视播放传统文化教育影片，还常有弟子规讲座，在倡导全面健康生活的同时，还倡导日行一善、行善最乐、节约惜福的理念。

　　“双休日的时候，很多家长带着孩子来我们店里，一边用餐一边接受传统文化熏陶，小朋友也很自觉能做到节约、光盘。”王美娟说。王佩斯则认为，根据目前国内其他城市素食餐饮发展的情况看，做素食一定要结合社会公益、传递爱心，光盘奖励是一种非常普遍的做法，很符合素食主义者环保、节约的宗旨。

　　目前，金华地区新开的素食餐馆有不少走的是“众筹公益”路子，近期，义乌有一家素食餐厅正在筹备开业，目前已完成众筹，每股5000元，共200人，每人限认购一股。牵头人表示，该模式复制于海宁的南关厢素食馆，是为了让更多人参与公益，让公益实现自身造血。

　　据了解，周边城市素食餐馆的模式已经玩出了更多的新花样，如杭州、上海、宁波等地，已有中西结合的素食、素食火锅、素食与咖啡跨界融合等，还有的专做素意面、素三明治、素快餐外卖，多元化的发展趋势充满活力，在平价餐饮市场打开了一片新天地。