浙江宣传 | 小小南湖菱，别样思乡情

　　“小小菱缸水面浮，明湖一片漾新秋。日斜荡桨中流去，爱取菱花插鬓头……”正值菱熟时节，江南秋意浓。晨曦微光中，身着蓝印花布裙的采菱女，俯坐在小小的菱桶中，伴着轻柔的菱歌小调，浮浮沉沉，由远及近。

　　这幅美好的“采菱图”，是许多嘉兴人的记忆。南湖菱对他们而言，既是引以为傲的特色美食，又是难以忘怀的家乡印象。

　　金庸先生就曾在《射雕英雄传》中怀念这口南湖边的地道风味：“南湖中又有一项名产，是绿色的没角菱，菱肉鲜甜嫩滑，清香爽脆，为天下之冠。”可见嘉兴人对南湖菱总有一种特殊的情感。

　　菱生南湖则无角，菱生他处则生角。这一口南湖特有的地道风味，有何特别之处？

南湖菱采摘

　　一

　　南湖菱，顾名思义，就是产自以南湖为中心的水域的一种菱角。与常见的菱不同，南湖菱浑圆无角似元宝，外壳青青惹人怜，于是又名青菱、馄饨菱、元宝菱、和尚菱、南荡菱等，是嘉兴独有的特产。因而与普通吃食不同，南湖菱在嘉兴人眼中美出了独特的风景。

　　南湖菱，美在悠久的传承。有据可查，南湖菱在嘉兴地区传承已有数千年。1959年，在距离南湖仅十余公里的马家浜文化遗址发掘中，出土了一只较为完整的碳化圆角菱，这可以说是南湖菱的“鼻祖”。经测定，这只碳化菱是公元前4090年至公元前2685年的产物。

　　2009年，考古工作者在马家浜二次发掘时，又发现无角碳化菱的残片，也呈现圆角的外在特征，可见南湖菱历史之悠久。

　　南湖菱，美在地道的风味。“门外南湖菱最美，胜它风味鸭馄饨”，可见嘉兴人酷爱吃菱。旧时保存条件较差，能吃菱的时间仅短短月余，小小南湖菱因而愈显珍贵。每到中秋前后，嘉兴人或用针线穿起煮熟的老菱，或以网兜装之，提着走亲访友，将之作为当季颇有诚意的礼物。

　　一枚初秋的嫩菱，往往让孩童等不及而囫囵生食，菱肉色白微甜，清爽胜荸荠；待到深秋，把老菱带壳煮熟，剥壳后，果肉色褐但糯甜，又充满回甘。在美食家袁枚看来，它的滋味甚至与松子仁一般。

　　南湖菱，还美在水乡的风景。南湖里种菱、采菱的盛景，自古以来就是一道炫丽风光。在嘉兴生活多年的唐代诗人刘禹锡更是白描菱画的高手，他写有“荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎”，用菱角把青年男女的情思勾勒得惟妙惟肖。

　　明代姚绶的《马场湖》一诗中写道：“初见菱叶稀，渐见菱叶肥。马场湖水阔，处处采菱归。”马场湖，即嘉兴南湖。清代朱彝尊在《鸳鸯湖棹歌》中也有言：“蟹舍渔村两岸平，菱花十里棹歌声。依家放鹤洲前水，夜半真如塔火明。”短短20多字，就有了十足的画面感。

南湖菱

　　二

　　嘉兴人有多爱南湖菱？程度难以衡量，但我们大可以从一些“蛛丝马迹”中品出滋味。

　　嘉兴人敦厚，常用南湖菱自嘲，称是“中庸无角”；但也是在南湖菱上，历代嘉兴人又十分高调。

　　清乾隆年间的《古禾杂识》，曾自豪地称南湖菱为菱中最佳：“菱以南湖产者为最，所谓南荡菱也。角圆而壳薄，肉细而味甜。”对于南湖菱产地，明代嘉兴人李日华还做过“实验”，发现它“东不至魏塘（嘉善），西不逾陡门（桐乡），南不及半逻（海盐），北不过平望（吴江）”，得出“周遮止百里内耳”的结论。

　　嘉兴人还喜欢“献宝”，有朋自远方来，招待的宴席不管有多豪奢，饭桌上总少不了一道南湖菱。据说，徐志摩曾在家乡宴请胡适等名士，菜单中便有南湖菱烧豆腐。

　　其实，抛去味道，嘉兴人之所以爱南湖菱，更多是因其独一无二的特性。作为国内唯一的“无角菱”品种，因其稀缺，而让嘉兴人有了骄傲炫耀的资本。

　　为什么南湖菱生得如此不同？本地相传，清乾隆皇帝南巡江南，曾三次在南湖烟雨楼前万福桥畔摘食南湖菱，对其赞不绝口。美中不足就是被菱的尖角刺破了嘴，故有“乾隆皇帝命南湖菱不长角”的民间传说。

　　其实南湖菱无角的历史有数千年，这个传说虽无根据，但从嘉兴人愿意为南湖菱“添油加醋”，也足能看出他们对南湖菱爱得深沉。菱花尽，稻金黄，禾城老房子里便飘出阵阵菱香，那正是众多嘉兴人心里抹不去的一味乡愁。

葱爆鲜菱

　　三

　　现在，人们早已破解了南湖菱之所以“独树一帜”的“密码”。较为科学的解释是，无角的南湖菱，其实是南湖边的菱农在当地优良的水土生态环境中，经过一代又一代积累的种菱经验所引种培育出来的。

　　所谓“橘生淮北则为枳”。有趣的是，南湖菱移栽至别处竟也会长出尖角，可见南湖菱和南湖水之间的彼此成就。

　　不过，南湖菱曾也遭遇过“危机”。因为种植面积下降，品种混杂，再加上一些传统种植户的退出，品种出现退化。当地农科院对一些农贸市场销售的南湖菱取样观察，长角率超过40%，甚至有一些已基本丧失南湖菱的无角特性。

　　南湖菱，不仅是美食，也是一种文化记忆、乡愁载体。为了守护好寄托在南湖菱上的别样思乡情，十余年来，一批种业专家、技术人员、文化人士围绕南湖菱开展了一场“提纯复壮”行动。

　　他们尝试，让南湖菱回归南湖。就像“贴牌”的操作会损害商标，为了让这枚圆圆的菱角真正回到南湖水域，2011年，南湖东南角新辟7亩多水面种植南湖菱，打造菱文化园。曾在南湖畔世代种菱的许家村菱农成了技艺传承人，在他们的心血浇灌下，地地道道的南湖菱种植文化得以保留下来。

　　当地人也尝试，让南湖菱走出南湖。有了好商标，如何驰名天下而不“孤芳自赏”？周边水域开辟了多个菱塘，让小小南湖菱真正成为当地的富民之宝。比如，在秀洲区油车港镇，12000平方米的南湖菱菱种生产基地，不仅为当地提供了不少就业岗位，还吸引年轻人返乡创业、扎根故土。

　　此外，他们还用南湖菱“点靓”南湖。在湖畔揽秀园、勺园之间，南湖菱文化园带来了优美的菱歌、非遗技艺菱画等，各种周边成了南湖印象中的重要元素。

　　越来越多的游客、青少年打破只可远观不可近赏的“枷锁”，坐进菱桶划入菱秧丛中，体验一把“江南可采菱”，成为南湖菱的新生代粉丝；一个个菱桶与一丛丛菱角交相辉映，又成了南湖上的别样风景。

　　不管离家多少年，一颗浑圆的菱角，便似风筝的线，扯着游子的衣袖。南湖菱深藏于江南世风民俗中，咬一口新鲜的南湖菱，便仿佛走进了千年的诗、水乡的画、江南的歌里。

　　画舫过南湖，清风徐徐、歌声悠悠。轻灵的采菱身影，又撩拨起多少人的江南梦？