浙江宣传 | 一方小镇收藏了江南味道

　　作为浙西词派创始人，朱彝尊的词上追南宋词人姜夔，被称为一代词宗。不过，少有人知的是，这位大文人在吃货史上也有一席之地，他所著的《食宪鸿秘》是探究饮食养生文化的重要文献。

　　书中有不少朱彝尊家乡新塍的菜色，深藏江南风味基因。比如，一道“封鹅”便与新塍酱鹅同出一源。

　　新塍，坐落于嘉兴西北部，形成于唐代会昌元年，明清时，已是秀水县四大镇之首。相比于乌镇、西塘的家喻户晓，小镇新塍更像一道蕴含舌尖百味的珍馐，勾勒出另一番江南风味，引无数人寻味而来。

　　一

　　新塍古镇的美食老街上，集中了大量的老字号，粽子、月饼、糖糕、烧卖、鸡蛋糕、臭豆腐、酱鹅、蒸缸羊肉……各色美食为江南古镇增添了一抹烟火气息。

　　来到新塍，酱鹅是一定要尝一下的。其中最具代表的，还得数“味德丰”。“味德丰”缘起于清朝康熙年间，至今却仍传承着特有的古法五道烧制技艺，不仅本地人排长队在买，其分店更是开到了杭州、上海。

　　快刀斩碎，鹅肉不散，酱鹅虽经长久熬煮，依然保留弹牙口感，酱味悠长。只有亲自品味一番，才知古人笔下“自然上升之气味凝重而美”的描述诚不欺人。

　　“细毛宜轻暖，肥肉擅佳肴”，蒸缸羊肉是新塍美食的“金字招牌”之一。新鲜的山羊肉或湖羊肉，切成大块，用稻草扎好投入深锅，先齐齐码一层羊肚、羊脚，最上面再覆一层羊油，急慢火交替催熟，再用极耐心的火工慢慢熬煮。由于烹制方法独特，羊肉膻味尽数消散，且口感酥软。

　　在江南，没点甜食怎么能行？有童谣唱道：“上灯圆子落灯糕，端午粽子稳牢牢。八月半月饼消得喔（不用说），九月重阳吃栗糕。”新塍不光硬菜能打，糕点滋味也不一般。细究其中风格，因原料选择不同，又分为糯叽叽的甜口和油润润的咸香。

　　比如，新塍一家名为“陆家桥”的糕点，选取优质糯米，并混入一定比例本地籼米，制作出来的糕点又糯又软，被称为绵绵糕，已传承近百年。至于咸香，新塍的小笼包与浙西南口味接近，馅料油性大，蒸熟后浸润着发面包子皮，浑不似秀气的江南小笼包。还有笋肉烧麦，相传与南宋的笋肉馒头一脉相承，如若遇上刚开春的当季笋，完全不比鲜虾馅料滋味差。

　　糍饭米团夹油条、酱油田螺灰汤糕、烘山芋明火烤玉米、铜锅菱就着麦饴糖……在方志记载中，还有许许多多特色美食。总之，在新塍，四时节日，皆有特色美食。

　　二

　　浓油赤酱的羊肉、精致的嘉湖细点、外酥里嫩的臭豆腐、油水浸透的鲜肉月饼、裹着蛋液滋滋作响的萝卜丝饼……在新塍，几乎能找遍江南的各色小吃，搜尽水乡的各处风味。一方小镇，何以收藏江南味道？

　　商贸中转汇集四方口味。地处杭嘉湖平原的新塍水网密布、土地肥沃、河港纵横，是水乡商贸的一个中转地。商贸的繁荣带来了天南地北的旅客，也酝酿出独特的新塍美食文化，推动风味独特的新塍细点声名远扬。

　　明清时期，为了方便来往的商旅，新塍河畔的饭馆便推出各类秘制熟食。早年间，周边省份的客商、食客等，都爱乘船来到新塍，犒劳一下自己的味蕾，当时的各家店铺门庭若市，十分热闹。正是沿河食材之丰、商贸之盛、食风之炽，成就了今日独具特色的美食小镇。

　　古今文人笔墨添香。历代文人与新塍美食的碰撞可谓由来已久，他们用自己的笔触记录下了对美食的喜爱。“小镇糕饼，甜而不黏牙。但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”明代，徐霞客途经新塍古镇时，就曾用当时制作的小圆饼充饥，这是他在旅行日记中留下的赞语。

　　相传清代康熙年间，朱彝尊应友人之邀到新塍镇游玩，他来到当地颇有名气的一家酱鹅店，一番品尝过后赞不绝口。既览美景，又品美食，朱彝尊诗兴大发，口占一绝：“秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好，又惊二凫兼德丰。”文人亲自做广告，让新塍的鸭和鹅一下成为特色，四方食客慕名而来，生意红火。

　　老字号传承好滋味。食客之所以愿意去新塍寻味，是因为新塍老字号多、老店多，为的就是寻一种老底子的口味。比如，新塍古镇虹桥路上有家百年老字号“同兴汤团”，创始人刘焕信相继在嘉兴、吴江、盛泽等地做生意。新中国成立后，长子刘荣观回到嘉兴，将老店新开，取名“胜利汤团店”，后又并入嘉兴饮服公司，始终传承有序。

　　在新塍，像“同兴汤团”这样将老店传承下来的例子还有很多，“味德丰”古法酱鹅、“塍之味”蒸缸羊肉面，“徐珍斋”糕点铺……它们累积着人们对美食最真挚的情感，陪伴一代代老百姓，走过一个又一个平凡却风味万千的日子。

　　三

　　古运河浩浩荡荡穿镇而过，带来别样“运”味。已有一千多年建镇史的新塍，也摘得了首个省级“特色美食名镇”的金字招牌。如今，漫步在新塍古镇，常会看到拍短视频的年轻人，在社交平台上，这里已成为网红美食小镇。

　　如何擦亮古镇新名片，让舌尖经济烟火升腾？新塍的厚重风味，还可以有更多的解读视角。

　　传统焕新，做好“招牌饭”。酒香也怕巷子深，正如新塍的灿烂美食离不开漕运的东风，互联网时代的出名和出圈离不开流量的“推波助澜”，以及社交平台上网友的分享与“种草”。比如新塍的“蟹芆三”馄饨，在热锅里的小馄饨通体透亮，粉嫩肉馅隐隐绰绰，由于馄饨皮薄如纸，沸水下锅后内部膨起如同充气的泡泡，又被称为“泡泡馄饨”。富有新意的名字，让这个百年老字号在网上又火了一把，引得不少游人慕名而来。

　　保持个性，留住“乡土味”。一方水土滋养出一方滋味，比起千篇一律的流水线产物，更具本土基因的美食，因其新奇、独特，也更能抓住远道而来的胃。许多时候人们风尘仆仆赶来，只为了那一口地道的“新塍味道”。

　　比如广受食客好评的老王烧饼，从抓起一块面团开始，食客可亲眼见证包上馅料、拍平揉匀、沾上清水、贴在烤炉黄泥内壁的整个制作流程。欣赏完老板行云流水的烧饼技艺，然后吃着酥脆蓬松、用手指按一按表皮就会碎到掉渣的老王烧饼，满口猪油香直冲脑门，更觉窝心满足。

　　以情动人，煲好“人文汤”。美食之所以动人，在于那升腾的烟火气，那是人与人、人与水土的情感连接。就像《风味人间》导演陈晓卿说的那样，“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带文化。”

　　在新塍，每天早晨五六点，吃早茶的人们就不约而同地来到早茶铺。那些有序摆在店门口的小方桌上，大抵都盛放着一碗面食、一碟花生米。三两老人围坐，闲话家长里短。而这样的烟火氛围，正是最抚凡人心的乡情。

　　新塍美食的滋味，藏着人们对生活的体悟和期许。“吃得有滋味、活出人情味、过得有趣味”，这大概就是让人牵肠挂肚的江南味道。