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浙江宣传 | 一方小镇收藏了江南味道

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—2024—
07/06
15:14:15
2024-07-06 15:14:15 来源:浙江宣传

  作为浙西词派创始人,朱彝尊的词上追南宋词人姜夔,被称为一代词宗。不过,少有人知的是,这位大文人在吃货史上也有一席之地,他所著的《食宪鸿秘》是探究饮食养生文化的重要文献。

  书中有不少朱彝尊家乡新塍的菜色,深藏江南风味基因。比如,一道“封鹅”便与新塍酱鹅同出一源。

  新塍,坐落于嘉兴西北部,形成于唐代会昌元年,明清时,已是秀水县四大镇之首。相比于乌镇、西塘的家喻户晓,小镇新塍更像一道蕴含舌尖百味的珍馐,勾勒出另一番江南风味,引无数人寻味而来。

  一

  新塍古镇的美食老街上,集中了大量的老字号,粽子、月饼、糖糕、烧卖、鸡蛋糕、臭豆腐、酱鹅、蒸缸羊肉……各色美食为江南古镇增添了一抹烟火气息。

  来到新塍,酱鹅是一定要尝一下的。其中最具代表的,还得数“味德丰”。“味德丰”缘起于清朝康熙年间,至今却仍传承着特有的古法五道烧制技艺,不仅本地人排长队在买,其分店更是开到了杭州、上海。

  快刀斩碎,鹅肉不散,酱鹅虽经长久熬煮,依然保留弹牙口感,酱味悠长。只有亲自品味一番,才知古人笔下“自然上升之气味凝重而美”的描述诚不欺人。

  “细毛宜轻暖,肥肉擅佳肴”,蒸缸羊肉是新塍美食的“金字招牌”之一。新鲜的山羊肉或湖羊肉,切成大块,用稻草扎好投入深锅,先齐齐码一层羊肚、羊脚,最上面再覆一层羊油,急慢火交替催熟,再用极耐心的火工慢慢熬煮。由于烹制方法独特,羊肉膻味尽数消散,且口感酥软。

  在江南,没点甜食怎么能行?有童谣唱道:“上灯圆子落灯糕,端午粽子稳牢牢。八月半月饼消得喔(不用说),九月重阳吃栗糕。”新塍不光硬菜能打,糕点滋味也不一般。细究其中风格,因原料选择不同,又分为糯叽叽的甜口和油润润的咸香。

  比如,新塍一家名为“陆家桥”的糕点,选取优质糯米,并混入一定比例本地籼米,制作出来的糕点又糯又软,被称为绵绵糕,已传承近百年。至于咸香,新塍的小笼包与浙西南口味接近,馅料油性大,蒸熟后浸润着发面包子皮,浑不似秀气的江南小笼包。还有笋肉烧麦,相传与南宋的笋肉馒头一脉相承,如若遇上刚开春的当季笋,完全不比鲜虾馅料滋味差。

  糍饭米团夹油条、酱油田螺灰汤糕、烘山芋明火烤玉米、铜锅菱就着麦饴糖……在方志记载中,还有许许多多特色美食。总之,在新塍,四时节日,皆有特色美食。

  二

  浓油赤酱的羊肉、精致的嘉湖细点、外酥里嫩的臭豆腐、油水浸透的鲜肉月饼、裹着蛋液滋滋作响的萝卜丝饼……在新塍,几乎能找遍江南的各色小吃,搜尽水乡的各处风味。一方小镇,何以收藏江南味道?

  商贸中转汇集四方口味。地处杭嘉湖平原的新塍水网密布、土地肥沃、河港纵横,是水乡商贸的一个中转地。商贸的繁荣带来了天南地北的旅客,也酝酿出独特的新塍美食文化,推动风味独特的新塍细点声名远扬。

  明清时期,为了方便来往的商旅,新塍河畔的饭馆便推出各类秘制熟食。早年间,周边省份的客商、食客等,都爱乘船来到新塍,犒劳一下自己的味蕾,当时的各家店铺门庭若市,十分热闹。正是沿河食材之丰、商贸之盛、食风之炽,成就了今日独具特色的美食小镇。

  古今文人笔墨添香。历代文人与新塍美食的碰撞可谓由来已久,他们用自己的笔触记录下了对美食的喜爱。“小镇糕饼,甜而不黏牙。但闻满街月饼香,入口酥皮纷纷下。”明代,徐霞客途经新塍古镇时,就曾用当时制作的小圆饼充饥,这是他在旅行日记中留下的赞语。

  相传清代康熙年间,朱彝尊应友人之邀到新塍镇游玩,他来到当地颇有名气的一家酱鹅店,一番品尝过后赞不绝口。既览美景,又品美食,朱彝尊诗兴大发,口占一绝:“秋水一色味先知,鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好,又惊二凫兼德丰。”文人亲自做广告,让新塍的鸭和鹅一下成为特色,四方食客慕名而来,生意红火。

  老字号传承好滋味。食客之所以愿意去新塍寻味,是因为新塍老字号多、老店多,为的就是寻一种老底子的口味。比如,新塍古镇虹桥路上有家百年老字号“同兴汤团”,创始人刘焕信相继在嘉兴、吴江、盛泽等地做生意。新中国成立后,长子刘荣观回到嘉兴,将老店新开,取名“胜利汤团店”,后又并入嘉兴饮服公司,始终传承有序。

  在新塍,像“同兴汤团”这样将老店传承下来的例子还有很多,“味德丰”古法酱鹅、“塍之味”蒸缸羊肉面,“徐珍斋”糕点铺……它们累积着人们对美食最真挚的情感,陪伴一代代老百姓,走过一个又一个平凡却风味万千的日子。

  三

  古运河浩浩荡荡穿镇而过,带来别样“运”味。已有一千多年建镇史的新塍,也摘得了首个省级“特色美食名镇”的金字招牌。如今,漫步在新塍古镇,常会看到拍短视频的年轻人,在社交平台上,这里已成为网红美食小镇。

  如何擦亮古镇新名片,让舌尖经济烟火升腾?新塍的厚重风味,还可以有更多的解读视角。

  传统焕新,做好“招牌饭”。酒香也怕巷子深,正如新塍的灿烂美食离不开漕运的东风,互联网时代的出名和出圈离不开流量的“推波助澜”,以及社交平台上网友的分享与“种草”。比如新塍的“蟹芆三”馄饨,在热锅里的小馄饨通体透亮,粉嫩肉馅隐隐绰绰,由于馄饨皮薄如纸,沸水下锅后内部膨起如同充气的泡泡,又被称为“泡泡馄饨”。富有新意的名字,让这个百年老字号在网上又火了一把,引得不少游人慕名而来。

  保持个性,留住“乡土味”。一方水土滋养出一方滋味,比起千篇一律的流水线产物,更具本土基因的美食,因其新奇、独特,也更能抓住远道而来的胃。许多时候人们风尘仆仆赶来,只为了那一口地道的“新塍味道”。

  比如广受食客好评的老王烧饼,从抓起一块面团开始,食客可亲眼见证包上馅料、拍平揉匀、沾上清水、贴在烤炉黄泥内壁的整个制作流程。欣赏完老板行云流水的烧饼技艺,然后吃着酥脆蓬松、用手指按一按表皮就会碎到掉渣的老王烧饼,满口猪油香直冲脑门,更觉窝心满足。

  以情动人,煲好“人文汤”。美食之所以动人,在于那升腾的烟火气,那是人与人、人与水土的情感连接。就像《风味人间》导演陈晓卿说的那样,“不是我们赋予食物文化,而是食物本身就自带文化。”

  在新塍,每天早晨五六点,吃早茶的人们就不约而同地来到早茶铺。那些有序摆在店门口的小方桌上,大抵都盛放着一碗面食、一碟花生米。三两老人围坐,闲话家长里短。而这样的烟火氛围,正是最抚凡人心的乡情。

  新塍美食的滋味,藏着人们对生活的体悟和期许。“吃得有滋味、活出人情味、过得有趣味”,这大概就是让人牵肠挂肚的江南味道。

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标签:浙江宣传责任编辑:阎沁
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