“朝九晚五”，经常被用来形容上班族的作息规律，然而在杭州，这一名词似乎也能用在本地餐饮业身上：大部分中高档的饭店酒家，“朝九”忙中餐，“晚五”忙晚餐。早餐就这样被大多数餐饮经营者们忽略了。那些仍在坚持做早餐的本地店家，要么是夫妻小店，要么是在利润边缘挣扎的连锁店。

　　是杭州的早餐市场不够大，不足以吸引餐饮大店的目光？答案似乎并不尽然。据杭州市统计局的数字显示，截至2003年末，杭州市区(包括萧山、余杭)的人口是393万人，以三分之二的杭州人外出吃早餐、每人一天仅消费1元钱计算，早餐市场一年的规模就突破10个亿。

　　面对这样的一个市场，为什么杭州大部分餐饮店却选择了退避三舍？在采访中，利润低、成本高是说得最多的两个词。

　　忙碌一早不如卖桌酒席

　　在众多餐饮业经营者的心目中，早餐被认为是食之无味的“鸡肋”——辛辛苦苦忙碌一早，利润还不如卖一桌酒席。

　　一位餐饮业的业内人士告诉记者，普通早餐是一个微利行业：如一个包子、一个鸡蛋就赚几分钱，而一桌酒席光是酒水费，有时就超过一天早餐的全部收入，这也是那些具备一定规模的餐饮企业不愿经营早餐的根本原因。

　　记者在采访中了解到，由于早餐的经营时间有限，基本上集中在早上6时到9时这短短的两三个小时内，以每个顾客2至3元的消费水准，店家的利润非常有限。在新市街，一个经营早餐的店家告诉记者，做早餐挣得都是辛苦钱：一是在收入相等情况下，早餐比正餐要多付出2至3倍的人工投入；二是早餐购买的随意性较大，没有多少人愿意走街串巷买早点，培养不起固定的消费群。

　　对于做早餐的利润，“肯德基”似乎也有话要说。作为实力雄厚的外来抢滩者，杭州“肯德基”23家门店于去年3月15日开始供应花式早餐粥和各式西式组合套餐。早7时开店，每份价格都在5元以上，为此“肯德基”还投入了相当数量的广告宣传。然而一年多经营下来，“肯德基”早餐在杭却是应者寥寥。浙大附中英语教师孙倩告诉记者，她的学生中几乎没有人去“肯德基”买早餐，一是没这习惯，二来价格也偏贵。“肯德基”岳庙店的经理沈璐承认，早餐生意的确有些清淡。而对于“肯德基”早餐在杭的总体经营状况，杭州“肯德基”营运部的负责人孙骁表示：“肯德基”推出早餐，本来就没打算赚钱。

　　早餐软肋：门面难求租金高

　　杭州早上最有人气的地方，基本上在配套成熟的小区，那里也是早餐业争夺的“主战场”。可是，记者经过调查后发现，杭州成熟的社区里可谓一店难求。杭州市贸易局副食品处副处长许新表示，“退路入室”的目标之一就是发展固定门店，但是他也承认，固定门店现在确实比较难找。

　　杭州武林街道的工作人员告诉记者，新来的早餐竞争者很难在老社区站稳脚跟。首先，因为老社区人气较旺，虽然部分店面属于破墙开店，租金不会高得很夸张，但是店面却是稀缺资源，新来者很难找到满意的店面；其次，老社区的早餐店布局基本已经完成，新来者即使承受得了房租，也会面临残酷的竞争。

　　“新丰”大包是杭州人津津乐道的实惠早点。老百姓花上1元钱就能吃上一个美味正宗的品牌肉包，再加上一碗豆浆就是一顿营养早餐了。杭州新丰小吃有限公司董事长余觉新向记者透露，现在“新丰”在杭州共有11家连锁门店，平均每天起码能卖6万至7万个“新丰”包子，约占日营业额的40%左右。

　　既然生意这么好，为什么不乘势扩张呢？余觉新向记者道出了苦衷：做早餐生意一靠新鲜保质，二靠销售规模，“新丰”门店都采用“前店后厂”模式，光厨房就需120平方米以上的面积，对总面积的要求就更大。然而在房价昂贵的杭州，想要找一块价格和面积都满意的地方真是非常难。“我们也想扩张门店，也想让更多的老百姓吃到‘新丰’大包。但是出于对品牌、成本的考虑以及社区门店遇到的环保卫生门槛，我们也只能谨慎为之。”余觉新感叹道。

　　而在另两家连锁餐饮店“知味观”和“永和豆浆”，有关负责人也向记者表达了对社区门店选址难、房租过高的困惑。

　　利润本身就偏低的早餐产品，再加上经营成本过高，让杭州本地相当部分的早餐经营者干脆放弃早餐市场。“尝不到甜头”制约了杭州餐饮业对进军早餐市场的兴趣。