近日，我省连续高温引发了部分市民的忧虑：牛奶在运输过程中缺少冷藏手段，会不会导致变质？对此，乳品专家指出，在高温天气下，超市出售的已经超高温灭菌的牛奶比较安全。

　　牛奶在高温环境中，如果没有冷藏保证，细菌容易大量繁殖。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断。“因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。”上海奶业协会副秘书长顾佳升表示：“判断纯鲜奶和酸奶是否变质的标准并不取决于产品脱离冷藏链多长时间，而是取决于其产品中心温度，这个温度一旦超过10摄氏度就会导致产品变质。”

　　一些专家因此建议，夏日购买牛奶一定要确保冷链完整，到超市购买超高温灭菌奶相对稳妥，在常温下保存也不会变质。这种牛奶采用超高温瞬时灭菌工艺(UHT),将牛奶加热至137℃，保持几秒钟后便迅速降至常温，然后在无菌的条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成，可以在常温下长时间保存。这一技术解决了液态奶运输、储存、销售中的问题，同时在保证食品安全的前提下可以有效保持牛奶中的营养成份。