现在最让温州酒店、食街老板和大厨们发愁的可能不是生意好不好的问题，而是顾客们越来越刁钻的口味。温州餐饮业生意近几年来基本保持红火，但让餐饮业老板和大厨们头疼的是，大多数人一到酒店就嚷嚷着菜肴怎么越吃越没味儿。

　　那么，口味越来越刁钻的消费者们都想吃什么呢？根据酒店、食街老板们的粗略统计看，有想吃蝎子的，有想吃蚕蛹的，有想吃正宗野生黄鱼的，甚至还有人点名要吃名贵野味的，刁钻的口味要求让酒店、食街老板发了慌。

　　就是想吃没吃过的

　　云天楼大酒店总经理陈克宁说，从消费者提出的各种刁钻口味看，无非是三种类型：一是比较稀缺的，非大众化的东西，如野生大黄鱼，正宗的长江鲥鱼；二是迷信其有特殊滋补效果的珍贵的野味，如野猪、娃娃鱼；三是一般人根本不敢想象的东西，如蝎子、蛆、海蟑螂。

　　新丁香大酒店、云天楼大酒店、楠溪第一楼等餐饮企业人士说，野生大黄鱼、正宗的长江鲥鱼等原材料非常稀缺，一般酒店根本无法采购得到，就是有也只是几条，所以大多情况下，酒店可供消费的是养殖黄鱼或其他地方的鲥鱼。而相对珍贵的野味，大多数是国家保护动物，酒店、食街不会销售。至于蝎子、蛆、海蟑螂这些怪癖的原材料，大多数温州餐饮也不敢经营。但就是这些酒店无法提供、不敢经营的东西，现在提出想尝尝的顾客却越来越多。记者在一些酒店就遇到不少点一些怪菜的消费者，让点菜员不知所措。

　　温州餐饮行业人士说，综合起来，各种刁钻口味就是一个要求：想吃以前没吃过的。

　　酒店吃得太腻味

　　楠溪第一楼董事长金怀、云天楼大酒店总经理陈克宁等人士说，他们也了解这些消费者的心理，原因就是消费者们对酒店的菜肴已经吃的腻烦了，虽然不知道这些蝎子、海蟑螂、蛆的口味到底如何，但总想尝尝新，换换口味。

　　这些人士认为，出现这种情况，原因有二：一是温州餐饮业近几年的红火，温州本土的瓯菜、农家菜，外来的川菜、粤菜、潮汕菜、武汉菜、东北菜等各种菜系的酒店如雨后春笋般在温州出现，温州消费者已经吃过了各种原材料的各种做法、口味，新鲜感渐退；二是温州人外出走南闯北的日益增多，接触了外地独特的菜肴用料和口味，回温后还想尝到。

　　酒店采购要讨好供应商

　　为了应对顾客们“菜肴怎么越吃越没味”的抱怨，酒店、食街老板和大厨们绞尽脑汁，加快了新菜开发和推出的速度。云天楼总经理陈克宁说，他们现在每周都要推出4~5个新菜，而同行们日子过得跟他们差不多。

　　但是，新菜不断开发推出后，酒店、食街老板们听到的仍是“怎么越来越没味”的抱怨。无奈之下，酒店、食街也只好想办法去采购这些刁钻口味需要的刁钻原材料。一酒店餐饮部经理说，采购野生大黄鱼等稀缺原材料时，他们感觉以前和供应商的位置现在颠倒了过来：现在要想方设法找好关系，求供应商给找这些东西。没有过硬的关系，供应商根本不会帮这个忙。至于蛆、蝎子这些面目可怕的原材料，一些酒店多少都准备了一些。

　　消费者该吃什么

　　虽然想办法在为消费者的刁钻口味做准备，但餐饮业内人士认为，一些消费者尝新的心态有了偏差。

　　新丁香、云天楼、五马美食林等酒店人士说，前几年，温州消费者要求的菜肴口味是重油、重味，要求油放得多，味精等各种调味品加得多，现在已经趋向清淡、原汁原味和健康的口味。如今很多消费者口味刁钻，要求尝新，实际上并不一定吃出健康来。消费者应该讲究口味的多样化，营养搭配的合理化，而不是一味要求吃稀缺吃怪异吃没吃过的。