大街小巷到处支起锅子，锅里炒着糖炒栗子，买栗子的人排出二三十米……这就是今冬杭州的一大盛况。盛文甘栗、良乡栗子、天津顺起栗子等来自北方的美味，刮起了一股新杭儿风。

　　排一个小时队为买栗子

　　家住朝晖七区的徐先生每周六都在小区门口的一家糖炒栗子店买栗子，这是一项大“工程”，因为他经常要排上一个小时的队。

　　“排一个小时？是的，来这里买栗子的人很多都要等上这么长时间。”盛文甘栗河东店的老板宁正松说，每天9：00开张，客人们就陆续排起队来，直到晚上9：30关门，队伍几乎没有间断过。昨天傍晚六点左右，天已经阴冷下来了，还是有十多个客人有序地排着队，排到的人一买往往就是好几斤。

　　炒制时间慢是造成排队的最主要原因，店里两口大锅一直在运转，但是等一锅30斤栗子出锅要花上一个小时。炒制前后，店里有四五名工人一颗颗进行筛选，挑选出坏栗子，这个过程又耗去一小时左右。这样，店里一天炒出的500斤左右栗子，几乎都是一出锅就抢购一空。

　　糖炒栗子衍生几大流派

　　飘散着热气和香味的糖炒栗子受追捧的同时，也开始形成品牌和流派之分。带着桂花的甜香、蒸气炒制、中药炒制……从炒制机器到炒制配方，都成为糖炒栗子店的卖点。

　　25岁的小陶就号称自己是“吃上瘾了，每天靠糖炒栗子度日”。她坚持认为，最好吃的是中山北路上一家“板栗大王”的良乡栗子，因为是加入桂花糖炒制的。

　　事实上，糖炒栗子的讲究从原材料的挑选上就开始了，个头小、口感糯的北方栗子目前已经打败了过去杭州市场上个头大、口感粉的南方栗子，“挑选栗子时，对栗子产地的海拔都有讲究，低山栗子比高山栗子水分多，炒制出来口感更软糯。”宁正松说，他们的栗子来自河北怀柔至遵化燕山山脉，整个炒制过程只用蜂蜜糖浆润滑炒制。

　　“再晚一点，北京栗子、云南野栗的口感更佳。”“板栗大王”的一位工作人员说，到时候，各路栗子的竞争恐怕会更激烈。