2005年，对杭州许多餐饮人来说是充满寒意的一年。这一年里，昔日红红火火的餐饮航母并没有延续上一年的美好，生意不温不火；精致餐厅也并未一如往昔，生意盈门。而外婆家、新白鹿、皇饭儿等定位大众的酒店，从春到夏，从夏到冬，一直顾客如云，和西湖景区餐饮成为2005年杭州食肆的一抹亮色。

　　上周四中午12点，本是餐饮店一周中生意最淡的时候，而外婆家马塍路店门口等满了吃饭的人。店经理王阳说，这里天天如此，晚上等待吃饭的更多，有时排到100多号。记者注意到，前来吃饭的，大多是穿着时尚的年轻人。在龙游路上的新白鹿酒店，中午12点多也排起了队。这些人中，有许多是奔着这里的低价而来的。在皇饭儿、江南红楼等店，情况也类似。

　　是什么力量让顾客这么钟情外婆家们呢？新白鹿老板周文源透露，前些年，杭州餐饮普遍走的是低价路线，毛利一般只在30%左右，所以店店顾客盈门，生意兴隆。但随着酒店租金的提高以及越开越大，成本上升，许多营业面积在2000平方米以上的店家不得不提高毛利率，这样就把很多工薪阶层挡在门外。外婆家董事长吴国平说，在许多店家都把毛利定在55%左右的今天，外婆家之所以能够以30%的毛利大获成功，很大程度上在于选店，像他的马塍路店、城西店、滨江店等，面积都在2000平方米以下，地段不是很好，门面也不是很大，每平方米日租金都在2元以下，所以他才敢坚持走低价路线。再加上他的装修又远远好于一般的小店，外婆家自然受到市场追捧。

　　外婆家、新白鹿们的排队现象更是引起许多同行的关注和深思。珍尚珍董事长王学军说，其实目前的居家消费市场相当庞大，只是现在很多店家忙着开大，忙着做精，结果把大众消费市场给放弃了，这就给了新白鹿们一个机会。资深餐饮观察家童彪说，杭州餐饮有种追风现象，前些年大店流行，大家争相开大店。后来精致餐饮崛起，大家又你争我赶开精致店。由于市场有限，最后导致许多店没“饭”吃。外婆家、新白鹿等店之所以会排队，是因为他们悟得了“大众经济学”，坚信位于金字塔底端的消费群，才是最坚实和庞大的市场所在。这一点很像沃尔玛，沃尔玛多年来坚持低价路线，所以才有今天世界零售大王的地位。

　　也许是看到“大众经济学”所潜藏的财富魔力，看到大众这一餐饮消费主流，其他一些餐馆老板也跃跃欲试，准备投身其中。杭州刘家香最近决定启用刘家厨房品牌，从大众消费中分得一杯羹。