昨天，省质监局发布一项关于酱油及酱产品质量监督抽查报告，在对包括我省在内的全国12个省、直辖市88家企业生产的133种产品检测后显示，产品合格率为74.4%。

　　本次抽查中发现的主要问题有：氨基酸态氮含量不符标准。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓，但少数厂家过量添加氨基酸态氮。有10种产品的该项目，在这次抽查中不合格。

　　酱油中全氮和可溶性无盐固形物含量的高低，直接反映酱油的品质好坏。抽查中，分别有8种产品的全氮含量和7种产品的无盐固形物含量，不符合标准。造成这两项指标不合格的原因，主要是原料中蛋白质含量不足、发酵工艺控制不当。

　　同时，有部分酱产品防腐剂苯甲酸含量超标。苯甲酸是一种防腐剂，添加到食品中，可抑制微生物生长。抽查中，有5种产品苯甲酸含量超标，其中1种产品苯甲酸含量超标9.8倍。

　　质监部门提醒消费者，在选购酱油时首先要看清标签，标签上标明的氨基酸态氮含量不得小于0.4g／100ml。同时要辨色泽识体态，红褐色酱油一般为佳品。体态澄清、浓度大的酱油质量较好，反之质量较次；另外只有咸味、无鲜味，或有苦涩等异味的，最好不要买。