保护放在首位

　　注重营造氛围

　　“在经营过程中，我们始终把保护好老房子放在第一位。”方健说，老房子空着不用，会坏得更快，但重新启用一定得精心修缮，细心呵护。为了保护好老房子，金帝舫把厨房放到了老房子外，虽然成本增加不少，但酒店认为这钱值得花。而“潮涌轩”餐馆的厨房则全部用上了防火材料，并在房子里配备了25个灭火器，确保安全。

　　开餐饮业的老房子都属于“市级文物保护单位”以下保护级别的建筑。该市文物保护管理所副所长徐炯明说，对餐饮经营者，政府要求其不得破坏建筑物的基本结构和外观外貌，并且不准乱动建筑物的“五脏六肺”。在不破坏建筑物原状的情况下，可以根据实际需要适当装修，但必须是可以恢复原貌的。原则上，只允许在近代砖木结构的老房子里经营餐饮业，不允许将餐饮业引入纯古建筑及纯木结构的老房子里。

　　一位文物保护学者表示，在保护好老房子的前提下，进行合理开发利用，可以让更多老百姓与历史文化进行“亲密接触”，加深对历史文化的认识。