酸辣土豆丝3元/份，糖醋排骨8元/份，这是保俶路上新开的“口味堂”菜单上的定价，整张菜单最贵的菜是3斤重的千岛湖大鱼头，卖68元/份。按照普通饭店小炒的标准，酸辣土豆丝要5-8元/份，糖醋排骨12-18元/份，而千岛湖鱼头起码能卖到28元/斤。“我们店里定价在3-5元的菜式占很大比例，”这家由刘家香和名人名家合作的饭店的负责人朱军表示，眼下他们正在培训点菜生，引导客人把人均消费控制在50元以内，这样才能让客人感到便宜，走的是低价路线。

　　事实上，杭州菜新一轮低价风始于“外婆家”菜馆3元一道的麻婆豆腐，“除了3-5元的低价菜，还有大量15-30元的主打菜，这样客人点起菜来，心里就比较有底了，”同样是开张不久的麒麟老饭店的负责人说，在他的菜单上，也有3元一份的麻婆豆腐，最便宜的冷菜只要1元/份，连一大碗咸肉炖野山笋也不过12元。一贯走商务路线的伊家鲜也将在本周开出主营宁波海鲜的“伊家小鲜”，把大部分菜价定在20元左右。

　　昨天中午，“口味堂”里有一桌坐了5个人，吃了6个菜，一共才花80元。在麒麟老饭店，吃得最省的是两个人点了两道都是3元的麻婆豆腐和炒青菜，再加一个汤，只用10来块钱就解决了一顿饭。即使在“1元粥＋饭”模式的快餐店里，两个人吃一顿饭的价钱也要20元左右。“杭州菜一开始就是以低价打开市场的，”业内人士说，但这两年趋于时尚化、精致化，杭州菜一度提价，不少店甚至用60%-70%的毛利率为菜品定价。而眼下出现这一新低价模式的饭店，把毛利率控制在40%左右，有餐饮集团的支撑和连锁的打算，通过大规模的采购把单价控制下来。在价格回归之后，同样注重环境，这类饭店往往选择繁华地段、精心装修和不大的店面来达到性价比，做高营业额靠的是翻桌，这样一来，为了实惠，很多客人又要花时间排队了。