舟山东路上的“蚝门宴”餐厅曾风光一时，但是这几天却要关门转让。自今年3月起，杭城大大小小的餐馆都叫卖起生蚝，以至于当时有业内士认为，生蚝的强势“入侵”，有可能取代大红大紫了好几年的小龙虾。想不到，短短3个多月过后，随着生蚝销售进入淡季，生蚝店迅速洗牌。而一度被认为“又脏又贱”的小龙虾却“越战越勇”，不仅销量未减，反而身价有所提高。

　　“蚝门宴”想转让

　　“蚝门宴”是去年11月份开张的，今年3月份生蚝大热，他们的生意也进入了黄金期，150平方米的店面，一天也能做3000多元的营业额。随着卖生蚝的店越来越多，竞争激烈了，到5月份生意开始走下坡路。“夏天是生蚝淡季，现在一天的营业额很难爬上2000元，好几天都是亏本的。正好我准备明年去英国留学，所以干脆趁淡季关门转让。”老板金小姐说。

　　南山路上的钱王大酒店“生蚝吧”负责人说，3月开张以来，生意好的时候一天卖出五六百只，但6月下旬以来，生蚝销量下降了10%。主打生蚝的云水茶餐厅，现在每天也只能卖1500只左右。

　　几家生蚝餐厅的经营曲线图，尽显盛夏是道坎。生蚝在10—12月最肥美，6月下旬至9月上旬最瘦。因为天气炎热，货源紧张，保存难度大，所以对店家来说，夏天生蚝生意最难做。为减少损耗、保证质量，有些店家只能每天限量供应，卖完为止。向多家餐馆供应生蚝的批发商杨天兵说，6月下旬以来，生蚝的销量滑坡很大——原来一天能销出1500斤左右，现在降了1/3，只有1000斤左右。

　　小龙虾价格大涨

　　与生蚝变瘦相反，夏天，小龙虾迎天了它最肥美的旺季。

　　今年，盱眙小龙虾的价格都涨了。江苏盱眙龙虾协会会长赵建民说，以中等规格的小龙虾为例，眼下的售价比去年涨了4-6元/斤。而涨价的原因是货源紧张，洪泽湖每年约产3万吨优质龙虾，但杭州市场去年小龙虾消费最旺时一天就能消耗0.025万吨。今年在盱眙的批发市场里甚至出现了发往乌鲁木齐、吉林等地的货箱，就连吃惯了生猛海鲜的广州人也钟情小龙虾了。

　　“今年小龙虾的进价为每斤12—13元，去年这个时候每斤只有8—9元。”刘家香辣馆老总刘伟告诉记者。

　　进价涨了，不少餐馆的卖价也水涨船高。杭州高银街一龙虾馆的老板说：“今年，起码要28元/份，去年有的餐馆20元/份都卖。”附近几家龙虾馆里，小份盱眙龙虾已卖到了48元/份。

　　谁能笑到最后

　　尽管当初生蚝来势凶猛，尽管如今小龙虾纷纷涨价，但后者的销量并没受到任何冲击。据说川味观每个门店每天能卖出200多斤，基本与去年持平。其他一些小餐馆每家每天都在100斤左右，生意十分火爆。

　　刘家香辣馆虽然最早做出“香辣小龙虾”的招牌菜，但因当初生蚝来势汹汹，所以他们在三四月份做了两手准备——所有门店推广炭烤生蚝。其中，3月底推出38元一打的生蚝后，每天能卖出200斤约800个生蚝，但从6月份开始，平均每天的销量降到了50斤约250个生蚝；而小龙虾现在每天的销量在150斤—200斤，仍与去年持平。

　　“生蚝是不可能替代小龙虾的，两者一定要比较，小龙虾的市场认可度更高些。自2001年进入杭州，小龙虾一直有它的群众基础，但有些食客却很反感生蚝的口味。”刘家香辣馆相关负责人表示，“生蚝热只是一时兴起，它不一定能像小龙虾这么持久火爆。”

　　云水茶餐厅的陈军却坚持，只要挺过这个夏天，下半年的生蚝市场没问题。他表示，通过这几个月的竞争加剧，生蚝市场洗牌速度相当快，现在做生蚝只有十几家店了，可两三个月前，还有20多家店一哄而上。由于保鲜、技术、资金等方面的要求，生蚝店不可能像小龙虾那样遍地开花。由于饮食习惯的不同，杭州的生蚝店也不可能像广州那样，一家店就算只卖生蚝也能生存；在杭州，生蚝只能算餐厅经营项目的一个补充。