最近，杭州文二西路上又开出了一家“张德洪”阳澄湖大闸蟹专卖店。这是江苏蟹农张德洪在杭州开出的第3家专卖店。据记者不完全统计，9月16日大批量上市至今半个月左右，杭州新增了近30家阳澄湖大闸蟹专卖店，几乎是每天都有新店开张。“这个速度让我想起了去年遍地开花的‘土家烧饼’。今年上半年，几乎在一夜之间全部关门了。”虽然店里的生意很不错，但张德洪心里总感觉风险越来越大。

　　一年店面多了六七倍

　　去年秋天，一直在苏州养螃蟹的蟹农张德洪在杭州东园街上租了一个13平方米的小门面，开始自产自销阳澄湖大闸蟹。

　　“当时我抱着尝试的心理，花了15万元租下来。没想到，一开张，生意就特别好。”张德洪对记者说，“以前养螃蟹，一家人每年能赚上三五万元；改成卖螃蟹之后，收入是以前的两三倍。”

　　卖螃蟹赚10万元的经历，让张德洪有了扩张的冲动，今年他在全国又新开了6家门店。阳澄湖不少蟹农也向他讨教经验，到全国各地开店去了。

　　“9月初，我在杭州做过一个调查，调查中发现不仅我在扩张，其他的阳澄湖大闸蟹专卖店也纷纷开出新店。”张德洪对记者说，去年9月，他初来杭州时，全城只有4家专卖店；可现在专卖店已经有30多家。而北京、广州等其他城市也一样，一夜之间都冒出许多大闸蟹店。

　　张德洪透露，他新开6个专卖店，总投入约120万元。按照12%—15%的利润率计算，他必须卖出1000万元的螃蟹才能收回成本。1000万元的螃蟹有6万多斤，平均每个店要卖1万多斤。

　　而据阳澄湖大闸蟹行业协会9月份公布的信息，去年阳澄湖大闸蟹在杭州的销量为22万斤。如果杭州近30家新店要在当年收回成本；今年大闸蟹在杭州的售量就必须增加30多万斤，总量达到50万斤以上，相当于去年的1.5倍。另外，阳澄湖大闸蟹行业协会正在逐步控制大闸蟹的产量，去年2200吨，今年只有2000吨，哪怕螃蟹销售没问题，供应也将是个大问题。

　　杭州很可能再次供应过剩

　　大闸蟹从9月中旬开始上市，能一直卖到次年2月底，时间长达5个多月；此间的中秋和春节是销售的两个最旺季。

　　“从现在情况上看，中秋市场非常好；但春节就难说了！”张德洪对记者说，去年春节前，杭州不少蟹贩大量囤积螃蟹，想能在春节里捞一把。但没想春节市场不旺，蟹市跌价，绝大部分人都亏了。今年卖螃蟹的人更加多了，杭州市场很可能再次出现供应过剩，价格下跌的情况。

　　“随着专卖店的增加，阳澄湖大闸蟹的市场风险也越发明显。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙对记者说，早期，大批苏州蟹农蜂拥到上海开办专卖店，但后来竞争越来越激烈，许多人都严重亏损，被迫撤离上海。现在，想到杭州开店的人也越来越多，一旦失去控制，很可能会重蹈上海的覆辙。

　　杨维龙还告诉记者，阳澄湖大闸蟹专卖店、特许店现在全国已经有2000多家。接下来，协会将通过控制“阳澄湖大闸蟹授权牌”的数量，对新开店进行控制，避免在同一区域过度竞争。