3月5日，杭州万宝大酒店厨师长白斌第三次修改了菜谱价格：“油焖春笋”的价格从22元/份被调到了12元/份。“新鲜春笋一天一个价，相关炒菜的价格自然也要及时下调。”白斌的说法很有代表性。

　　肉质好、个头大的春笋本是杭州农贸市场里笋类的主角，而今年在春笋大量上市时价格却遭遇“寒流”，不涨反跌，正宗杭帮菜“油焖春笋”的价格每份便宜了5元~10元不等。针对春笋价钱下降，当地政府部门已开始行动，以促进销售、扩大销量的方式保护笋农的利益。

　　餐馆的故事：笋类菜肴，价格跟着春笋跌

　　昨天，在杭州一家农贸市场，记者看到，新鲜春笋的零售价约为5元/公斤，价格只有去年的45%；青菜、包心菜、芹菜等蔬菜今年都有大幅度的价格降低。

　　杭州八丈井综合贸易市场的零售信息证实，目前春笋、包心菜、芹菜的零售价分别约为每公斤5元、2元、2元，是去年同期菜价的40%~50%。“春笋价格跌得比较大，其他蔬菜也是一路降价。”市场内一蔬菜零售商章小琴说，包括菠菜、萝卜、青菜等价格和去年比都有较大的价格下降，和前一段时间吃蔬贵过吃荤的情况不同，蔬菜在节后都便宜了不少。“去年这个时候，笋的价格要11元/公斤，芹菜、萝卜价也要翻个‘筋斗’。”

　　“因为春笋价格的下降，‘油焖春笋’降低10元/份很正常。”杭州万宝大酒店厨师长白斌说，他们的菜谱是即时修改的，上周二还卖22元/份的“油焖春笋”现在是12元/份，降幅45%左右，原本10元/枝的南宋手剥笋现价3元/枝，原价23元/份的咸肉春笋炒海蛰现价19元。

　　不仅仅是这一家酒店修改了“油焖春笋”的价格。香积龙虾馆现在这个菜的价格是20元，而此前是25元；“衢州三头

　　几乎是在同一时期，很多饭店对蔬菜的价格都做了调整，因为包括青菜、包心菜、芹菜，特别是春笋等蔬菜批发价格的店”的“油焖春笋”已经从原先的18元降价为10元；同一条路上的“广东粥铺”的“鲜笋湖蟹粥”虽然原价不变，但随粥开始赠送一碟萝卜干。老板们在接受记者采访时说，现在的食客对价格都很敏感，菜的原材料价格变了，成品菜价自然也要降低点。

　　笋林的故事：春笋价跌80%

　　下跌——在2月28日当天，杭州临安市板桥镇的春笋收购几乎跌到了最低价：1.6元/公斤，这个价格只有去年同期的20%~25%左右，现在春笋的批发价格也维持在2元/公斤以内。在春笋亩产增加25%左右的情况下，笋价下降了近80%，临安春笋没能卖出好价钱。

　　“今年春笋价格低，赚不了钱！”临安市板桥镇笋农陈发高一过大年初一就开始发愁，除春节前几天春笋价格相对较高外，其他时段，他基本都是以去年30%左右的价格在出售春笋。“现在的批发价还不到2元/公斤，每亩春笋的总收入不会超过5000元。”

　　“现在市场上卖的是雷笋，一般都是用竹叶保温催生出来。”另一个笋农陈永潜介绍，现在上市的这批春笋的生产成本比较高，光用于保温的竹叶，每亩就要比往年多支出2000元左右。“毛竹叶都是从安吉运来的，大概要0.4元/公斤，比过去至少增加0.1元/公斤。如果全部用竹叶保温的话，一亩需要1.5万公斤竹叶。”他说成本提高了，笋价却下降了，如果不是春节前的笋价比较好，今年可能就会亏本。临安太湖源镇横渡村支部书记夏华强介绍，目前该村的春笋批发价大概维持在1.2元~1.4元/公斤，将近有1/3的笋民出现了亏损。

　　板桥镇农办相关负责人也介绍，利用竹叶保温是使春笋提前上市的好办法，如果天气稍好，用该方法可保证春笋1300公斤的亩产量，提前上市的春笋去年的价格约为13元/公斤，每亩收入在1.7万~1.9万元间。

　　专家说法：暖冬惹的祸

　　临安市林业科学研究所所长何均潮分析认为，今年春笋价格低一个主要原因就是暖冬天气的影响。今年是全国毛竹笋大年，冬笋高产，春笋产量也增加；今年春节比去年迟20天，节前气温偏暖，雨水调匀，竹笋集中在春节期间破土，临安雷笋产量急增，上市量大增。以增产15%左右的保守比例计算，今年临安的春笋总产量将会达到22万吨。业内人士也认为，临安春笋总量中有60%左右的量会集中在春节前后15天上市。也就是说集中时，临安春笋每天的上市量达到1万吨。

　　而同样因为温度的原因，其他蔬菜的生产也加快，市场上蔬菜品种多，价格也低了不少。据杭州市蔬菜有限公司蔬菜批发交易市场、杭州笕桥蔬菜批发交易市场、三里亭农副产品交易市场等三大蔬菜批发交易市场统计，春节期间每公斤时鲜蔬菜价格下降了一元左右；据杭州市蔬菜有限公司相关调查，鲜蔬菜全部品种的混合成交价格为每公斤3.92元，同比去年下降18.9%。蔬菜品种多，市民选择余地大。

　　春笋虽然时鲜，但面对自身和外部的竞争压力，不得不放低身价。

　　政府温暖行动：百家企业开收春笋

　　今年遭遇价格“倒春寒”的蔬菜最为突出的就是春笋，作为浙江竹笋主产地临安已出台了相关措施保护笋农，以减少他们的损失。目前，当地的100多家竹笋加工企业也已开始全面收购春笋。

　　记者了解到，雷笋(春笋的一种)是临安农民的主要农作物收入经济来源，当地的雷竹面积已达48.9万亩，有15万农民的主要收入来源于竹笋。因而，临安市林业局已在一周前把3月份定为竹笋产业服务月，并推出一系列服务举措来扶持竹笋产业发展，动员企业提前开工，增加雷笋收购量，从而提高雷笋收购价格。据了解，目前当地已有上百家企业积极响应这一措施开始组织收购春笋；浙江省林业厅产业办相关负责人表示，省内其他地区的部分食品加工龙头企业也已经提前开工收购雷笋。

　　与大自然的博弈

　　今年，暖和湿润的冬季，让春笋如同浸泡在众多营养液中，还未到“预产期”一个个便破土而出，稍稍迟点招呼的，就急着长成了一根青翠的竹。

　　“出生高峰”带来的是低廉身价，以及销售压力，暖冬制造的这一命运，今年同样也落在了其他春菜和取暖商品上。尽管这几天，春寒让大家又重新穿上了羽绒服，但整个冬季，这种厚重冬装的失宠已成为不争的事实。取暖器、热水袋……在暖冬之下纷纷缩短了旺销的时间。

　　然而，在怀念飘雪日子时，人们同样也庆幸着这个冬天不太冷，因为女孩子远离了头疼的冻疮；孩子们有了更多户外享受阳光的时间；全家人远足的心来得格外坚定……

　　一把双刃剑，让暖冬里既有危机，也有商机。原本进入冬季便滞销的啤酒，今年却淡季不淡；服装销售期最短的春装今年却咸鱼翻身，挤走冬装拥有更长的展示时间；刚忙完“春节黄金周”打算休息片刻的旅行社，今年被异常繁忙的团队冲乱了时刻表。

　　有专家指出，“商业不仅是社会的博弈，也是人与自然的博弈。”一场暖冬下来，也教会了越来越多的商家学着“看天吃饭”，用“气象经济”来规避风险。