快进快出小老板做的是短线生意

　　可能正是这些小老板们的不安定感，让他们在杭州一开始就以较为局促的姿态亮相。

　　小黄的这个摊位虽然设在车水马龙的凤起路与新华路交叉口，但是却栖身在一家“柯达数码冲扩”店里，远远望去，只见到上面大幅的黄颜色柯达广告牌，走近了才能看到广告牌下方挂着写有巴西烤肉字样的塑料板。而杭州大厦北边一家烤肉饼摊位也同样寄身于一家柯达数码冲印店内。

　　在明珠小百货对面一家小饰品店门口也有巴西烤肉卖。没有店名也没有招牌，一台机器就是全部家当，忙着做烤肉饼的小伙子告诉记者，他们是租用这家小饰品店的一个角落做生意。

　　生意好，就继续做；一旦不好，就撤到其他城市或是改行做其他，所以根本没有必要花钱去装饰门面。几乎所有的巴西烤肉饼老板都这样想。

　　做生意技术是最关键的，现在一些小老板觉得反正巴西烤肉红火有期限，能赚一把是一把，所以有的开始寻思着卖饼的同时卖技术。

　　生意渐冷烤肉饼已出现下滑迹象

　　事实上，从巴西烤肉饼进入杭州短短几个月，已经有人开始大叹生意没有去年年底好了。

　　“这生意真是一天不如一天啊。”德胜路上浙江工业大学门口的巴西烤肉店老板这几天愁眉不展。这家店是在去年9月份开的，已经有半年了。刚开张那会儿生意很红火，一天可以卖四五百个，可是随着旁边陆续开出了其他几家，生意就差了，现在一天一百个都卖不出去。叹息之余老板自有打算：“做这个饼之前我是做西安肉夹馍的，后来就改做巴西烤肉了。以后看看流行什么就改卖什么吧。”老板的一席话或许代表了很多卖巴西烤肉的店主的想法。

　　位于小和山高教园区的一家巴西烤肉饼也遇到了生意下滑的问题。老板说，以前一天可以卖近百斤肉，现在连三分之一都不到。“这种饼现在到处都有，很多人已经过了新鲜期。”银泰附近耶酥堂弄的一家巴西烤肉店，曾经被业内公认为是杭城生意最好的一家，可是现在每天也只能卖出50斤肉，和辉煌时期简直是天壤之别。

　　巴西烤肉饼在杭州到底能火多久，不少人认为今年夏天会是个考验。“这肉饼是个季节性的小吃，冬天生意肯定好一些，天一热，大家就不会喜欢吃了，生意肯定更难做。”

　　盲目“追涨”

　　“烤肉”会否成为“掉渣”

　　掉渣烧饼是2005年10月从湖北引进到杭州的，到2006年2月就差不多偃旗息鼓，它的速生和速灭似乎创下了杭州“最短命”热门商品的纪录。巴西烤肉饼会不会步它后尘？

　　有经济学家表示，掉渣烧饼和巴西烤肉饼的速生，是因为它与中国以往饮食食品企业发展模式有很大的不同，体现出以时尚元素为诉求点，拉动市场需求的方法。其另类的名字、口味、外形设计以及有趣的食用方法等，都是造成他们风靡一时的时尚元素。

　　掉渣烧饼的速死，业内也有许多解释，比如互相模仿造成过度竞争、时尚元素消失等。导致杭州掉渣饼失败的一个重要原因就是疯狂布点，也就是店开得过多。

　　在采访中,记者了解到一位盲目“追涨”最后失败的掉渣烧饼投资者的事例：朝晖七区一家原来做糖炒栗子的小店铺，去年一月份想沾掉渣烧饼的风光，就改头换面做掉渣烧饼，当时掉渣烧饼已经开始过气，这家小店因为盲目跟风，结果只能惨淡经营，一天卖不出几个烧饼来，到去年8月份终于撑不住关门了。

　　所以现在对于那些想跟风投资做巴西烤肉饼的人来说，要特别慎重，要调查市场是否已经饱和，切忌盲目跟风。