杭州自助茶馆悄然“变身”东山再起待良方
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2007年07月13日 09:40:18
浙江在线新闻网站
浙江日报杭州7月12日讯 天热了,杭州市民施先生打算带全家老小到茶馆“泡”一天。但他今天拨打常去的蓝宝茶楼的订座电话,却无人接听,一问“114”——原来“蓝宝”歇业了。无独有偶,近段时间悄悄关门的,还有另一家品牌茶楼——中山北路上的门耳茶馆。
蓝宝茶楼负责人吴总介绍,蓝宝是从5月底歇业的,目前正在进行内部装修,9月,这里将开出一家中档商务型酒店,迎接“十一”黄金周的客流高峰。巧合的是,门耳中山店歇业后,也将另有商家接手,并“变身”成一家经济型酒店。门耳茶馆负责人倪闻表示:“门耳中山店的停业,是企业战略调整的需要。除了经营好现有的门耳茶坊如意坊和曙光店之外,我们还将大力发展茶叶品牌营销,从过去的茶馆‘一条腿走路’完善为品茶加品牌‘两翼齐飞’。为此,门耳将开出‘名茶展卖馆’,还打算开设网店。”
上述两家茶楼的转型只是一个缩影。笔者近日走访杭城部分茶楼时发现,尽管夏季是茶楼消费旺季,但一些地处闹市区的小型茶楼茶客寥寥。西湖边的茶楼除了双休日需要订座,工作日客流并不大。曾经风靡一时的茶楼业已风光难再。
杭州茶馆越开越多,利润越来越薄是众茶馆纷纷转型的原因。门耳茶馆负责人倪闻曾任杭州茶楼业协会会长,对业界了如指掌。他说:杭州都市型茶楼的大量兴起已有十余年,目前稳定在500多家,大多是茶点自助形式,价格在50元左右,客户群单一。“1995年前后单家茶楼的平均面积在100平方米左右,而目前已扩张到三五百平方米。再加上梅家坞等地的农家茶楼,杭州茶楼已有上千家。规模的急剧扩张造成茶楼业过度饱和。”
杭城茶楼业难道已走上了穷途末路?业内人士认为并非如此。倪闻说,茶楼业还是有出路的,其出路在于进行市场细分,打造特色茶楼。门耳的转型正是向品牌连锁方向的努力。中国国际茶文化研究会副秘书长、湖畔居茶楼总经理朱家骥则认为,面对白热化的竞争,杭州茶馆应多在环境和文化创新方面动脑筋,并挖掘自身独特的文化内涵。湖畔居茶楼也尝试过实惠的自助式,但效果并不好。对“湖畔居”而言,顾客看重的是欣赏西湖美景。因此“湖畔居”着力做好“西湖美景”的“文章”,并取得了良好的收益。
来源:
浙江在线-浙江日报
作者:
记者 嵇哲 通讯员 林晗
编辑:
谢旭
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