浙江在线01月30日讯
往年的春节访友，年礼拎到，包厢订好，麻将搓罢，各自而散。今年春节的年轻朋友走动，却多了番这样的景象：男人们在客厅聊金融危机，女人们凑在厨房间摆弄……
有客上门才发觉“80”后开家宴有点难
“过年请客，大家去茶馆还是上门？”在杭州某网络论坛上，一位网名“悠悠”的网友在网上发帖，诉说自己这几天一直被这个问题困扰。
悠悠今年29岁，地道的杭州人，小两口把新家安在了杭州城西。“我们结婚不久，又刚搬了新家，春节朋友上门挺多。我很想在家里招待亲戚朋友，气氛好，也热闹，但是我和老公两个人都不会做菜，过年放假才几天啊，好不容易轻松一下，能睡几个懒觉，要是在家里请客，买菜、洗菜、烧菜、洗碗，还要招待客人，招待了这拨来了那拨，哪还有清闲啊！”
“去茶馆呢，就轻松了，约好时间地点，客人，不管来多来少，我都不用担心，订个包厢，往茶馆一坐，喝茶吃点心，充分自助，主人还不用忙里忙外，还能好好坐下来和客人聊会儿天，散场了也不用收拾。就是给人感觉有点怠慢，平时聚会去茶馆，过年还去，缺少过年氛围。我妈知道我和老公打算去茶馆请客，一顿数落，这哪像过年啊。”
思前想后，悠悠和老公拿不定主意，干脆就到网上请教。没想到这一问，问出了好些人的苦恼和心声。
“我们家，拖鞋总共才4双，过年一下子把这么多客人往家里招，穿鞋套总不大合适吧？”
“我和老公前几年还住在单位的筒子楼，现在能住上90平方米的房子就不错了，也就够三五个人坐坐的，过年一大帮人往哪里坐啊？”
“我也想举办家宴呢，可是我们平时家里都不开伙，在父母家吃完回到自己家里，没有厨艺，什么都是空谈！”
……
在“70后”、“80后”刚刚组建家庭的小两口当中，“过年想在家待客又为难”看来还真是个颇为普遍的问题。
家宴培训班近来火爆 “80”后家宴也讲“专业化”
其实，更前卫些的“80”后们，早就未雨绸缪了。
从杭派厨艺培训中心来的消息，2008年下半年开始，家厨家宴培训班的报名人数比上年翻倍，近一个月的报名量等于上年一年。同样，以教学员做西式点心为主的“魔法厨房”烘焙教室，开张不过大半年，却已经接待了近千人。
据杭派厨艺培训中心的校长李军分析，家厨家宴的培训热，和2008年下半年的金融危机有关联。“金融风暴对好多人的生活方式带来影响，酒店的生意明显没以前好，反而给我们培训中心带来好消息，学员以中青年女性为主，对生活品质要求比较高，但又觉得去酒店太花钱，不如自己在家烧实惠。你想，一年花几百到一千元，利用个人的空余时间，就可以系统学习烹饪技术，在自家厨房为家人朋友烧一桌美味可口健康的菜肴，还是蛮有吸引力的。”
今年39岁的汪晓霞就是家厨家宴培训班的一位学员，在去年11月份报名参加了培训。“我的目的很明确，就想过年的时候能够亮一手，烧一桌好菜。”汪晓霞告诉记者，他们一家三口，平时烧点家常菜没有问题，就是过年有点麻烦，以前都是老妈过来帮忙的，可这几年老人年纪大了，体力也吃不消了，去年他们就把聚会的地点订到了一家酒店，结果儿子提意见了，“本来过年就没什么意思了，好不容易聚齐了几个小朋友，吃完饭就散伙了，在酒店也不能好好玩”。儿子的这通意见让汪晓霞下定决心，为了大家高兴，今年在家里请客吃饭。
据培训中心的老师王立华介绍，前来参加培训的学员大都来自收入中等家庭，考虑过年自己动手办家宴，而一些高收入家庭，今年春节期间预聘请私人厨师上门举办家宴的人数也比往年要高出不少。“一个厨师烧一桌菜的加工费是在80-150元，你只要来电话预订，我们会根据客户要求定制菜单，客户按照菜单来购置材料，我们按时上门服务。整个费用，算起来比酒店请客要合算很多，气氛也比酒店好很多。”王立华认为，上门定制家宴的服务，在经济寒冬下，也迎合了相当一部分企业家既要省钱又要面子的心理，在未来前景广阔。
来自2008年春节某个网站的调查，春节期间打算“在家请客”的网友仅占25%，75%的网民表示过年下馆子请客。而今年，据记者调查，发现60%的人越来越倾向于在家请客吃饭，只有40%的人仍旧选择外面的酒店或者茶馆。而且，相当一部分选择在外请客的受调查者表示，如果将来条件允许，比如住房条件改善了，家人的厨艺提高了，个人可支配的时间增多了，也会选择过年在家请客。
在《过年请客，大家去茶馆还是上门？》的跟帖下面，绝大多数的网友也支持楼主在家请客。“正在热映的电影《赤壁》里不是有一句台词嘛，‘什么都略懂一点，生活更精彩一点’，我劝楼主去报个好太太培训班，学几个拿手菜。很有用的！在家里办宴得到的快乐远远大于麻烦，如果都怕麻烦的话，人生会省掉很多步骤，会显得无聊和程式化”，一位网友这样留言。
“80”后家宴既有“老底子”味道又有“舶来品”花招
“说到底，春节家宴也是一种年俗。过年以家宴待客的多了，这是对传统中国年俗的一种回归，”杭菜研究会的副秘书长叶驰这样说。
“过去春节有一整套习俗，除夕夜家家张灯结彩，吃年夜饭，饮屠苏酒(也叫辞岁酒)，晚辈磕头，长辈赠压岁钱，全家围炉而坐守岁，半夜子时放鞭炮驱邪、辞旧迎新。大年初一一大早要先放一挂鞭以清除秽气，然后拜贺长辈。大年初二开门迎客，开始四处拜年、串亲戚，一片喜庆，这时候招待客人的家宴就显得尤为重要。”叶驰向记者介绍杭州人老底子的过年家宴。
“四大件，全鸡、全鸭、全鱼、全肉(蹄髈)，肯定是有的，那个年代不像现在，平时吃不到这些大鱼大肉，这些都是美味佳肴；还有酱制和腌制的系列，过去没有冰箱，这些菜经放；老人家还会提前好几天烧一大盘羊肉，大冷天冻住了，客人来了舀一大块出来，叫冻羊肉。所有菜肴都取了很好听的名字，像‘年年有余’、‘步步高升’、‘八宝饭’、‘八宝菜’，点心有‘春卷’、‘汤圆’，而像霉干菜之类和‘霉’字有关的菜，是坚决不吃的。”
“老底子家宴的这些菜，听听没什么名堂，现在更是司空见惯了，对厨艺也没有特别高的要求，关键一点是，图个吉祥喜庆，老人孩子、亲戚朋友，按中国人的辈分礼数聚在一起，凝聚人气，增添亲情，这是在外请客不能比的。”叶驰这样总结。
“其实现代人要准备一堂家宴，说难也不难。”杭派厨艺培训中心的老师王立华这样说，“现在大家讲究饮食要健康营养，过去传统家宴的大鱼大肉也不时兴了，海鲜类菜肴增多，蔬菜、粗粮端出来也都受欢迎。主人即便厨艺不佳，也完全能够以精益求精的态度博得宾客的赞赏。”
比如，大家对超市里买的酱鸡酱鸭不放心，主人家如果有自己亲手酱制的食品，绝对成为家宴的一绝；满大街都是先蒸熟再用石油桶烤出来的红薯，主人家如果用烤箱制作真正的烤红薯也绝对受人欢迎；超市的辣酱太普通，买一瓶回来剁一只干贝放入即可胜却食肆无数；抹面包的奶油很容易出花活，先融了它，加点自己喜欢的任何果仁碎，冷却后就是世界上最独一无二的奶油……
有特色的春节家宴绝对能让主人家的人气挣得盆满钵满。就像调查显示，过年在家请客，90%以上的开心指数达到五星级。只要客人们领情，不乱请假，实到人数达到主人的心理底线，怎么着都会开心。大家通常记不得哪年哪月一起在哪家馆子吃过，但什么时候上谁家吃过，都是忘不掉的。
“人们的心理是随着社会的发展而产生变化的，前些年过年请客只有下馆子才体面，而现在越来越多的人开始重视生活品质和细节，重视感觉和氛围。一顿洋溢着年味儿和主人浓浓情意的春节家宴，绝对比下馆子吃一顿毫无特色的酒宴来得有品位，更受人欢迎。”王立华说自己之所以愿意到学校向普通百姓教授厨艺而不去酒店做大厨，也就有这样的想法，“授人以渔更有成就感”。
春节家宴三款推荐 在家做一顿真正的春节家宴
春节家宴如何吃得好，又吃得别致，菜肴要怎么配、上菜的顺序又得如何定……春节临近，不少家庭主妇都在为此伤脑筋，我们为您请来了杭派厨艺培训中心的李军校长为您开出了三份各具特色的春节家宴菜单，这些菜单价格适中，适合普通杭州家庭，而且农家菜、新杭帮菜、海鲜各取所长，适合不同口味，还取了各种好听吉祥的名字，包你打造出一顿富有特色又增添年味儿的春节家宴。
推荐菜谱一:
“新春如意宴”(材料400元)
1.冷菜8个：
(杭州酱鸭/泡椒凤爪/苔菜花生米/香菜干丝/麻辣肚丝/清蒸鳗干/五香牛肉/金针银芽)
2.发财鱼肚羹
3.菜12个：
(白灼基围虾/年年庆有余(葱油桂鱼)/川味跳水蛙/孔雀开屏(蒜蓉粉丝蒸扇贝)/财源滚滚(炸春卷和杭州响铃)/一品黄鳝煲/团团圆圆(鸽蛋蒸甲鱼)/步步高升(年糕炒梭子蟹)/酱肉百合炒荷兰豆/红烧羊肉锅仔/上汤菠菜/油焖春笋
4.主食:八宝饭/迷你水饺
5.水果拼盘
推荐菜谱二:
“全家福宴”(材料600元)
1.冷菜8个：
(白斩鸡/芝麻熏鱼/黄瓜海蜇/素烧鹅/香干拌野菜/油爆虾/冷板羊肉/盐水豆荚)
2.如意海鲜羹
3.热菜12个：
(上汤焗龙虾/年年庆有余(松子鲈鱼)/葱油小鲍鱼/野菌炖乳鸽/财源滚滚(美味香蕉松和软炸子鸡)/南湖大蟹/雪中送炭(生炒甲鱼)/木耳山药炒黄花菜/尖椒笋干炒肉丝:附上窝窝头馒头/全家福“烩什锦”/蚝油生菜/炒二冬(冬笋和冬腌菜)
4.主食:片儿川/窝窝头
5.水果拼盘
推荐菜谱三:
“好事齐来宴”(材料400元)
1.冷菜8个：
(杭州醉鸡/糖醋黄瓜/温州鸭舌/白灼血蚶/自制鱼干/卤鸭/五香牛肉/蜜汁藕片)
2.雪菜目鱼蛋羹
3.热菜12个：
蒜蓉开片虾/年年庆有余(锅仔酸菜鱼)/笋干老鸭煲/清蒸大黄鱼/财源滚滚(炸春卷和脆皮香蕉)/沙爹炒花蛤/阿公下酒菜(目鱼，花生米，海蜒等)/鸿运高照(芙蓉蒸青蟹)/xo酱炒豆苗/百度贺春(红烧猪蹄)/田园双宝/酱肉蒸春笋
4.主食:芙蓉包/酒酿丸子羹
5.水果拼盘
