“不管是不是情调餐厅，要吸引客人，最重要的还是要靠菜肴的口味。”杨小君说，情调餐厅要成功，菜肴、服务和环境的比例应该是4∶3∶3。很明显，现在更多的情调餐厅都在菜肴的“实惠”上努力。比如凯旋路上的“香樟名楼”，虽然属于主打高档精致菜肴的“香樟”系列，卖的却是大铁锅农家菜，“水牛石”餐厅成了“章记土菜”，就连玉玲珑、金玲珑也新推了“电饭煲鸡”，这种用电饭煲煲一整只土鸡的做法是这两家餐厅第一次推大盘菜。

　　有文化内涵的餐厅更有情调

　　在杭州餐饮界，环境精致的情调餐厅是继超大型杭帮餐厅之后的又一“杭州特色”。邀请知名设计师、营造浪漫环境、菜式出品更强调观赏性，连给客人擦手的热毛巾里都要放进一朵“勿忘我”，这些对细节的注重都是情调餐厅的成功之处，不过也导致了严重的“跟风”现象。“有一段时间，杭州的餐厅都忙着种竹子、挂纱幔，因为这样显得有情调。”业内人士调侃说。

　　像“玲珑天地”这种某个时期涌现出来的情调餐厅少了，并不代表着杭州餐饮的品位降低了，实际上，这两年景区餐厅的崛起，以一种更为自然、大气的品位代替过去的流行。在龙井路、杨公堤、满觉陇一带，大量的景区餐厅依靠杭州独有的地理和环境优势，把自然的美景当成最佳的餐厅布置，“这比情调餐厅刻意追求的人工环境更有杭州特色，也更能适应消费者的需求。”业内人士说。

　　“所谓时尚、流行的餐厅生命力是有限的。”杨小君说，像土家菜、农家菜的生命力所在，是因为有传统的延续，而对于情调餐厅来说，只有把时尚沉淀成文化，才能够做到真正有生命力。