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餐饮业酒价回调计划搁浅 九成饭店表示拒绝

   浙江在线04月09日讯 各餐饮店、酒店在售的酒类,价格可能将回调一成左右。

  昨日,杭州餐饮协会某内部人士透露,本地餐饮业组织正在酝酿酒水降价,旨在应对金融危机对各餐馆带来的影响。

  但是,就记者走访所了解,近九成餐馆对这一计划表示不认同。他们认为,当前的酒水价格符合市场需要,并不存在暴利。

  酒水价格有望回调?

  对餐饮店酒价,杭州消费者意见空前一致:价格总体过高。

  浙江省消保委最新的一项调查显示,九成消费者认为饭店酒水、饮料价格太高。调查显示,认为价格太高的消费者占92%;适中的占7%;便宜的仅占1%。

  针对当前餐馆业经营困难,上述餐饮协会人士称,不排除有餐馆联合回调酒水价格,这有望刺激本地消费。据悉,杭州餐馆酒水价格至少有2年没有调整过,雪花啤酒、西湖啤酒、五粮液、茅台、长城、威龙依然位列杭州大小餐馆的酒水畅销排行榜前几名。

  事实上,从去年下半年开始,关门倒闭的杭州餐馆达到了10%。坚持下来的餐馆日子也不好过,营业额同比下降15%。许多酒店不得不在菜价促销上大做文章,用以招徕顾客。因此,很多人认为,下一步酒价存在下调可能。

  大部分餐馆不认同

  但酒水价格回调一事,却被各餐馆否认。包括大众类的丁哥黑鱼馆、百味鱼庄,及中高档的知味观、云水餐厅等众多餐厅,均持反对意见。

  百味鱼庄总经理李俊告诉记者,因为自己的餐馆属于大众消费,雪花啤酒的价格是10元一瓶,在这方面根本没有回调价格空间。“高档白酒或者红酒价格透明,进价也都是固定的,毛利还没有一般酒水好。”李俊表示,酒水的价格很久未调整,目前也不会回调。

  杭州云水餐厅的总经理纪莲英则说,“餐馆会在菜品上做文章,但酒水不会有调整,因为毕竟酒水是餐馆利润的重要来源。”此外,包括丁哥连锁餐饮公司、知味观味庄等,也对回调酒水价格的说法给予了否定。

  商家坚守“利润”

  实际上,酒水销售是许多餐厅生存的命脉。一业内人士称:酒水在一般餐厅总销售额中占到10%到15%;豪华餐厅甚至能占到60%的高比例。因此,餐饮店有时甚至促销菜品,让顾客为酒水多掏腰包。

  比如,一般酒店在售的张裕卡斯特酒卖到528元/瓶,但酒类市场的批发价格为340元/瓶,利润达到55%左右;长城唯尊5年干红的餐厅售价为198元/瓶,而市场批发价格为90元/瓶,利润近乎100%。

  很显然,酒类的利润贡献率显然比单菜要高许多,这也成为餐饮店坚守价格同盟的原因。

  业内人士则表示,酒水价格即使回调一成,餐饮店利润仍很可观,但在酒水这块敏感地带,大家都不希望有所碰触。因此,就目前而言,市民享受平价酒水的愿望仍暂时难实现。


 
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