烧饼裹油条，这是不少杭州人最喜欢的早餐。一根面粉条下到锅里，在油里几下翻滚，就变身为一根颜色金黄、蓬松酥脆的大油条。

　　但这么多年来，杭州人吃的油条，制作工艺一直没啥变化，老师傅们都会在面粉里加点明矾(一种含铝化合物)作为膨松剂。明矾这东西位列国家食品添加剂之中，但如果添加过量，长期摄入过量铝对人体还是会有伤害。

　　日前，省卫生厅在金华市了召开食品添加剂整治现场交流会，一位金华油条经营户推出了油条无铝配方新技术——用小苏打和臭粉来替代明矾。这个新配方将在全省进行推广，杭州炸油条的老师傅们是否欢迎这项油锅里的革命呢？

　　臭粉到底臭不臭

　　广州有人在油条里吃出了尿素味

　　小苏打大家都知道就是碳酸氢钠，臭粉一般人就不大清楚了。

　　一听臭粉这两字，总觉得不对劲。吃的油条里，怎么能添加“臭”的东西？其实臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。

　　我们查了查网上，很多网友自己在家做油条时都用过臭粉，臭粉也是做油条必备的添加剂。

　　百度百科这样解释臭粉：学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时产生氨气，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。

　　年初羊城晚报有个新闻，一位顾客在油条里吃出了“尿素”味，老板承认油条里加了臭粉。

　　而金华油条师傅的新配方里也提到“碳酸氢铵(臭粉)量不宜超过建议使用量”。

　　炸了十几年油条的老师傅说

　　好配方当然欢迎

　　那杭州有油条店用臭粉作为添加剂来煎油条么？记者问了胭脂新村、采荷早餐广场等多家早餐店的老板。他们都说用的是明矾。

　　在胭脂新村旁开了十几年早餐店的老板夏吕庆说，明矾反正是国家允许添加的。“老师傅传下来，就是这样做油条的。”

　　一听有新配方，夏师傅很兴奋：“真有这样的好配方，一定要告诉我，我们欢迎啊。”

　　不过听说配方里要放臭粉，夏师傅有点顾虑：“发面时改成臭粉？这个杭州估计没有早餐店这样做，不过我听同行师傅说过，用了臭粉发面，油条出锅的时候很臭的，顾客都喜欢吃刚炸出来的油条，要是有味道，怎么个卖法呢？”夏师傅说。

　　一般，早上忙的时候，油锅里刚煎出来的油条就会立即卖出去。而且，我们总是喜欢吃刚从油锅里捞出来的油条，这样更香脆点。“你说如果有重的臭味，那这油条怎么个卖法？”

　　夏师傅是仙居人，另一位采荷早餐广场的油条师傅朱彩球也是仙居人。朱师傅说，仙居当年有几个老师傅做油条很厉害，后来很多年轻人学了这门手艺，到江浙沪一带发展。“光我们村，在外面做油条生意的就有100多家。”

　　这么多人在江浙沪做油条这个小本生意，最关键的还是市民对油条的热衷。“我在采荷煎了十七年的油条，真是老油条了，现在每天至少要卖出去七八百根。”朱师傅自豪地说。

　　老师傅当年教的，就是发面时添加明矾，这样煎出来的油条膨松。至于用臭粉到底效果如何，还不得而知。“喏，这么说吧，我这里都是老顾客，好不好由他们来评价。”朱师傅说。

　　记者请老师傅做个试验来比较

　　不过杭州市场上根本找不到臭粉

　　如果用小苏打和臭粉来煎油条，油条会不会是臭的？煎出来的口感跟传统油条差多少？采荷早餐广场的负责人詹先生说愿意跟本报一起合作搞个试验。

　　不过詹先生说，“小苏打好找，臭粉这玩意我们这里师傅说了没有，得你们自己带过来。”

　　问了几家小的粮油面粉店，都不卖臭粉。联系杭州农都农副产品市场，市场部的李先生帮我们打听了市场内三家最大的食品添加剂店。“一家干脆说没有，另外两家到仓库找了下，也说没有，他们老板都知道这是可以做油条的，但是在杭州没销路，卖不出去。”

　　看来，要找到臭粉也是一个难题。读者朋友，你们知道杭州哪里有卖臭粉(碳酸氢铵)，或者对煎油条的传统工艺有看法的，都可以联系我们的24小时新闻热线：85109999。我们找到臭粉和小苏打后，将请采荷早餐广场的面点师傅帮忙发面，把添加明矾和臭粉做成的两种油条做一个比较。