倪阿姨的电脑里，保存了每一年对每一个厨师的考评资料，每个人炒菜的优缺点都有记载。

(目前杭州有包括省卫生厅、省中医院、省疾控中心等十几家单位的食堂交由省人民医院食堂管理。)

倪阿姨十几年来每天工作十六个小时以上，但她说，其中的快乐远远大过辛苦。

所以，62岁的倪阿姨看上去比同龄人年轻不少。

　　省人民医院食堂，在朝晖一带很有名气，据说很多附近小区的居民都托人找关系想“混”进去吃饭。

　　管食堂的倪阿姨62岁了。她是医院膳食科科长，获得过全国五一劳动奖章和省三八红旗手称号。

　　倪阿姨管医院食堂，已经16年。16年前，倪阿姨是医院食堂的会计。

　　以前的人民医院食堂，搞得真是不怎么样，病人和家属意见很多，每年职代会上意见不断，很多医生护士不在食堂吃，纷纷自己带饭带菜上班，食堂一直是院领导头疼的老大难。后来，领导商量来商量去，找到了倪阿姨，想让她挑起医院食堂这副重担。倪阿姨想了想，一口答应下来。

　　倪阿姨当初想干食堂，有一个很直接的目的，报恩：她的丈夫因患绝症在省人民医院住院多年直到去世，生前得到很多医护人员的悉心照顾，经常在病床边陪护的倪阿姨非常了解医生护士们平日工作的辛苦。

　　“当初我想，别的我也报答不了他们，如果能把食堂搞好，让他们吃好一点，也算尽到我的一份心意了。”

　　倪阿姨是一个责任心很重的人，为了搞好食堂，这些年真的是尽心尽力。每天凌晨三点，第一批蔬菜原料运来时，她肯定已经在食堂里了，晚上工作到10点多是常事，而且天天如此，坚持了16年。

　　倪阿姨到外面餐馆吃饭，最爱抄人家的菜单，拿回去研究哪些可以变成自己的菜式。

　　她去逛超市，看到人家出了新糕点，就会在一边悄悄记下制作过程。

　　为了保证原材料肉啊蛋啊蔬菜啊都能新鲜无公害，倪阿姨找到某部队的生产基地，请人家支持。人家刚开始没答应，她就拿着自己获得的全国和省级劳模的奖章奖状又跑了去，人家被她诚心所感动，就答应了，已经合作了多年。

　　倪阿姨手下好几个部门的业务骨干，都是经她“三顾茅庐”引进的人才。

　　专门做面的周师傅，以前在望江门一家著名的面馆烧面，倪阿姨特意跑去吃过几次，看上了他。周师傅来医院食堂上班后，倪阿姨给他提的第一条要求就是：绝不能像以前那样再用勺子舀汤放在嘴巴里尝咸淡了。以前周师傅烧面，都在厨房里，和顾客是老死不相往来的。现在他烧面的时候，吃面的人就在旁边看着，烧得好不好，有意见随时提。

　　陈大姐，在著名的吴山小吃店做过19年，油条、麻球、包子、大饼等面点样样精通，五年前被倪阿姨请来后，医院食堂的早点品种很快就增加到了30多种。

　　小毛，以前是中山北路著名面馆的拉面师傅。1998年，倪阿姨想在自己食堂里搞拉面，就跑去吃毛师傅的拉面。为了吸引他的注意，倪阿姨那天还特地穿了一件大红的衣服。因为老板在旁边，倪阿姨不好直接找毛师傅讲话，就把自己想请他的想法写在了一张小纸条上，趁人不注意塞到毛师傅手里，后来毛师傅就来医院食堂上班了。前两年倪阿姨请知味观的师傅来讲课，毛师傅就趁机学了糕点制作技术，现在他的主业就是制作糕点，和陈大姐同在一个组里。

　　像小黄这样的大学生，倪阿姨也已经请了三个。小黄是浙江工商大学酒店管理专业的毕业生，倪阿姨找到她时，小黄在西湖边一家西餐厅已经做到了经理。倪阿姨请她过来，主要让她管理医院新开的休闲吧。

　　……

　　昨天记者采访的以上几位人才都说，当初他们从原来的地方跑来医院食堂，主要是看上了倪阿姨这个人：她性格开朗，对人热情，而且想干事业，工作很有责任心。另外，在省人民医院的食堂上班，稳定、待遇好、讲出去比较风光也是原因之一。

　　食堂的事看似不大，其实学问很大，水很深。倪阿姨这些年经过研究琢磨，学习和创造了很多管理方面的有效办法，比如质量监控：

　　经常听取打菜的师傅汇报，因为他们最知道哪些菜卖得多哪些菜卖得少。

　　在大家吃饭的时候，自己在食堂里转来转去，多和他们聊天，并且仔细观察他们的动作和脸上的细微表情。

　　回收餐具的阿姨工作时留意，看哪些菜在盘子里剩得比较多……

　　再比如一道简单的菜：炒豇豆，吃过大锅菜的人都知道，夏天做炒豇豆动不动就会发黑，这是因为气温高的缘故。而医院食堂里的炒豇豆永远是碧绿碧绿的，因为他们会提前把豇豆放进冰箱，要炒了才拿出来……

　　倪阿姨经常对食堂的员工说：我们应该把每一个来吃饭的人，看做自己的家里人。你给家里人做饭，还会不用心吗？

　　记者的话

　　第一代食堂，自己人办。第二代食堂，对内或对外承包。第三代食堂，招投标外包给专业餐饮公司……

　　以前我曾就自己采访公司食堂的经验，做过一个总结：没有竞争就没有好食堂，竞争越充分，越能吃得好。所以，阿里巴巴在楼上楼下各安排了一家专业餐厅竞争，宁波银行杭州分行干脆让员工在五家餐厅之间每天用脚投票。

　　但这个理论没法解释一件事：在我心里，我妈做的饭是天底下最可口的(肯定有很多人和我有同感)，可是，并没有人在和她们竞争啊。为什么妈妈做的菜品种并不多，可吃了几十年也不会厌倦？

　　用心，用爱，用真心，用真爱，这是餐饮的最高境界，也是做好食堂的最高境界。有了它，哪怕是自己人办食堂，哪怕是没有竞争的第一代食堂，也可以办好。这就是我从倪大姐身上得到的启示。

　　但我想，省人民医院食堂这个成功案例实在太特殊了，倪大姐的成功经验可以学习，但很难推广，你不能指望每个食堂老板都像活雷锋，都像你妈对你一样无私奉献。

　　我想，现实社会里，食堂要想办得好，还得靠竞争，靠更加充分的竞争。竞争中靠什么战胜对手？靠专业，靠科学，靠管理，也靠用心钻研，靠热爱本职工作。

　　一心想着赚钱，但做的其实都是为人民服务的事，恐怕这就是市场经济的本质和精髓所在。

　　(都市快报 记者何欣摄影 见习记者江玥)