浙江在线11月26日讯兔年年夜饭该怎么吃?今年,有小部分潮人打算吃另类的年夜饭——如果去餐厅,就选择环境好的,避开闹市区的纷扰,和家人过一个特别的新年;如果选择在家,则会提前预订爱吃的菜肴,或者干脆预订个厨师,一边享美食,一边赏厨艺,达到视觉味觉的完美结合。
最新鲜的菜式——
名人名家粤浙会推出“盆菜”
说起盆菜,美食老饕沈宏非可是赞不绝口。在他看来,盆菜对于吃者,是极大的享受。相传盆菜是宋代流传下来的皇宫秘菜,自古以来只有皇帝才能享受这种美食。而现代的盆菜则起源于香港。
盆菜作为客家菜的菜式出现由来已久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。记得有一次看《蔡澜食尚》的时候就介绍过,这种菜选料丰富,一层层叠进大盘之中,将最易吸收肴汁的材料放在下面。其下用小火慢煨,很适合在冬天享用。
据说,吃的时候一大桌人围坐一圈,一层一层吃下去。由于各种食材汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景的美食感受。在香港,但凡家里有大喜事,就会邀请亲朋好友聚集起来吃盆菜,取“团圆、和美、发财”之意。
今年,名人名家粤浙会正式将盆菜带来了杭州,经过去年的试营业,粤浙会发现杭州还是有不少高端人群喜欢这种菜式。据粤浙会的负责人介绍,盆菜的食材非常讲究,看上去粗粗的,其实工序非常复杂,要由经验丰富的厨师,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。盆菜内里更有乾坤,由鲍、翅、参、海鲜等十几种食材做成,更讲究的食材,则会添加鹅肝、澳洲龙虾、象拔蚌甚至是松茸等珍贵食材,价格也是不菲。
“传统的盆菜以木盆装载,现在经过改良则用不锈钢或者砂锅,不少客人更加偏好砂锅的,因为这样味道更浓郁。年夜饭如果选用盆菜,就更有年夜团聚的味道,因而很受欢迎。”这位负责人还透露,杭州有不少客人去年品尝过以后,强烈要求最好能送货上门,今年,餐厅打算针对部分高端客人推出送菜上门的服务,或者派高级厨师到客人家里亲自制作盆菜。
最奢华的年夜饭——
黄龙饭店Cantina酒窖,6万元起订
今年的年夜饭,不少高端酒店也加入了进来。装修一新的黄龙饭店推出了全国最大的酒窖,这个名为Cantina的酒窖,不仅能为你量身定制一份特殊的年夜饭菜单,还能让你品尝来自全球40多个国家和地区的超过500个品类的葡萄酒。
选择在酒窖吃年夜饭,这让不少号称新潮的时尚人士都大吃一惊,原来年夜饭还能这样吃!据黄龙饭店相关负责人介绍,Cantina酒窖,由LRF(香港利士百顺)的资深设计师Paul Lesse设计,运用了粗犷的文化石,原始的砖墙、名家艺术作品以及浑厚的原木家具,打造古朴而又典雅的环境。“这个酒窖总面积达270平方,在国内都很少见,而且藏酒的数量众多,达到20000瓶,像被不少品酒人士追捧的波尔多列级名庄第1级的1982年份法国拉图红酒“Chateau Latour1982”和法国宝物隆景酒王之王“Petrus 1988”等精品紅酒都能找到,全部酒藏市值大约900万元。当然也有一些开胃餐酒,可供不同消费的人群享用。
目前,如果消费者想享用这顿特殊的年夜饭,需要提前与黄龙饭店预订,不管是喜欢哪个菜式,比如东南亚、日式、法式、意式等等,黄龙饭店都能提供。这位负责人强调,针对年夜饭,可能客人更偏好中式菜肴,所以特别邀请了马来西亚籍中餐行政主厨叶宝荣,这位有着”亚洲顶级钻石厨师“美誉的神厨,曾经服务过英国首相、车神舒马赫以及各界名流政要,而且曾在知名高端餐厅黄浦会任职。黄龙饭店可以根据客人的要求制作菜单,并搭配相应的红酒。
不过,这样一顿年夜饭,门槛非常高,最低6万元起订,而且酒水钱另外算。
最助兴的就餐环境——
雷迪森龙井庄园,同敲发财鼓
去过雷迪森龙井庄园的人,总会对那里的环境赞不绝口。“幽静的环境、新鲜的空气、抬头就能看见漫天星斗的天空,还有舒适的客房,让这里成为我今年过年的首选。”杭州的林女士打算带着家人在这里过除夕,既能感受杭州的热闹氛围,又能尽享乡村幽静之乐。
雷迪森龙井庄园负责人赵洁告诉记者,每年的年夜饭,庄园总是尽情营造过年的气氛,让入住的客人能够感受到一个别样的除夕。比如敲财神鼓、播放春节联欢晚会之类的,让客人在享受美食之余,也能享受一家团圆其乐融融的春节氛围。
最雅致的年夜饭——
作为杭州最早一批情调餐厅,位于中山北路的玉玲珑一直是热爱小资生活的女人们的心头好。明年,玉玲珑打算搬到南山路去,所以今年除夕玉玲珑打算玩点小花样——当然,这个小花样只针对多年来支持它的贵宾们,并没有对外宣布。“我们将专为贵宾们设计精致菜点,并提供打包服务,让客人在家里也能享受到雅致的年夜饭。”玉玲珑老板娘杨小莙认为,年夜饭是难得的一家团聚的日子,所以菜品千万不能马虎。同样是年夜饭,如果能吃到特别花心思的食材,而且烹饪过程中绝不添加各种味精之类的添加剂,一定能让家人感受到一种既健康又有趣的过年体验。记者 钟兰