泡过黑芝麻的清水成了“墨汁”

　　浙江在线11月30日讯 据《青年时报》报道买了一斤黑芝麻，放在水盆里一泡，竟然一盆水都染成了“墨汁”，这样的黑芝麻是不是染过色了？家住朝晖二区的黄阿姨近日致电28111111，想就此事问个明白。

　　黑芝麻泡了十分钟

　　一盆清水变“墨汁”

　　11月24日，黄阿姨在朝晖二区农贸市场一个摊位上，花了14元买了一斤黑芝麻。

　　买回来后，黄阿姨打算将黑芝麻淘下，以便去掉其中的沙子，于是将芝麻浸泡在了脸盆中，过了十分钟，黄阿姨惊讶地发现，盘里的清水竟然全染黑了。

　　“我在盆里放了大约半斤芝麻，结果盆面和盆底都是黑乌乌的一片，像墨汁水一样，盆面干了以后还结有黑斑。”黄阿姨说。

　　黄阿姨随后将浸泡过的芝麻放到一块干净的白纱布上，结果白纱布也被染成了黑色。

　　“我以前听说过黑米染色，现在物价上涨得这么快，商贩为了多赚点钱，不会把芝麻也染色了吧？”黄阿姨起了疑心，又把没有浸泡过的芝麻拿出来闻了闻，没发现什么特别的地方。

　　“心里总感觉不太舒服。”黄阿姨说，自己最后将“染色”芝麻倒了，没敢食用。

　　事后，黄阿姨找到了农贸市场的那个老板，老板告诉她黑芝麻褪色是很正常的。但是，黄阿姨还是心存疑问，所以拨打了28111111。

　　批发价一斤差两元

　　白芝麻染色无暴利

　　在黄阿姨家，记者看到了浸泡过的芝麻，虽然当时盆里的水染成了黑色，但是出水后的芝麻倒还是黑的，就是夹杂着几粒泛白色的芝麻。

　　如果这黑芝麻真是用白芝麻染色而成，那不法商贩肯定是看中了两者之间的差价才制假贩假，那么市场上两者的价差又如何呢？

　　崔先生，在杭州市粮油市场从事多年芝麻批发生意。他告诉记者，今年黑芝麻的收购比去年难一些，价格比去年也就略高了一些。“去年批发的价格是七块五一斤，今年可能是八块至九块左右，而白芝麻的批发价格也就在六块到七块左右的。”

　　崔先生说，自己在杭州市场上摸爬滚打了这么多年，还没听说过有人把白芝麻染黑当黑芝麻卖的，“虽然黑芝麻价格比白芝麻确实稍贵一些，但每斤也不过两块钱的差距，商贩们没有必要冒这个险去制假。”

　　黑芝麻褪色很正常

　　专家传授识别技巧

　　那么，如果黄阿姨买到的不是染色黑芝麻，为什么又会把一盆水染成墨汁一样呢？浙江省农业科学院油料研究室的张女士解释说，黑芝麻褪色属于正常现象，是其中的天然色素在起作用，而且越是成熟饱满的黑芝麻用水浸泡后越容易褪色。

　　“其实，芝麻跟其他农作物一样，像花生、黑米都是会褪色的，因为这些农作物的表层都带有不同颜色的色素。”张女士说，“黑芝麻里面含有一种天然色素，叫做黄酮花色苷类，这种色素的水溶性非常好，被水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。”

　　拿到黄阿姨买的黑芝麻后，张女士认真检查了芝麻的形状和结构，得出了结论。

　　“黄阿姨购买的黑芝麻是真的，只不过品质比较差而已，干瘪的比较多。”张女士说，黄阿姨买的应该是没有精选过的新芝麻，里面有很多泛白色的黑芝麻(没有成熟的芝麻)。

　　张女士最后说，要鉴别黑芝麻是不是染色的也很简单，“染过色的黑芝麻，放在水里浸泡二十分钟，然后用手搓一搓，如果种皮变成了白色的话，就应该是染过色的。”见习记者 董吕平 王婷婷 文/摄