浙江在线01月06日讯
在寒冷的冬天，来个热气腾腾的火锅，感觉特别给力。走进火锅店里，满店飘香的氛围，红艳艳的火锅汤底都是那么的诱人。可要是有人告诉你，那股子鲜味，也许不是真材实料熬出来的，而是用火锅香、汤底红调出来的，您还敢吃吗？最近，舟山普陀区的记者进行了一番走访，发现这些火锅添加剂在市场上也有销售。
“非常药剂”成行业内公开秘密？
可能因为冬天是吃火锅的旺季，记者在舟山普陀区的一家批发市场内逛了一圈后发现火锅佐料成了不少摊位的主角。记者来到一家摆满各种各样火锅佐料的摊位前，店主就热心地给记者介绍起来。
批发市场摊主：香一点的，这个(这是调味包是吗)调在火锅里面的，火锅里面放一点点。
就在摊主热情地介绍着各种添加剂的时候，记者发现货架上放着几瓶红色塑料罐包装的东西，上面分别写着“火锅红”、“火锅飘香剂”、“辣椒精”等字样。
批发市场摊主：(那个是什么呀？)那个是飘香的。(那个怎么卖的？)45元。(这个怎么用呀？)汤里面滴两滴就好了。(像那个火锅红是？)火锅红是颜色好看一点。一个是飘香，上面很香的。(这个能用吗，用什么东西做的呀？)反正现在冬天吃火锅这些都用的。
这位摊主说，别看这些东西包装有些简陋，但是效果却好得出奇，分别有着增香、增色、增鲜的作用。很多添加剂都是火锅店常用的。
批发市场摊主：(那我是不是这些都买了的话，汤底就不用弄了？)嗯，有这种东西不需要弄了。反正饭店里的人用的很多的。人家川菜里也在用的。(那我要是都用这种东西味道吃的出来吗？)反正一种是香味一种是鲜度。吃过了口感好了下次人家还会来的。
就在记者采访时，来了一位专门来购买火锅添加剂的顾客。看记者手里拿着那些东西，他熟练地给记者介绍起来。
火锅添加剂购买者：这个放少一点，一锅放两滴，然后再自己闻一下怎么样。(这放多了吃了没事吗，万一我不小心放多了？)怕放多你就另外拿个小锅倒一点点出来，再兑开水。
这位顾客说完，就买了瓶白色包装的添加剂。
火锅添加剂购买者：(你这买的是什么呀？)以前人家买的都是这个(白色包装)，后来改这个了(红色包装)。(这个是一滴香啦，以前一滴香不是说不能用的啊？)不能用是公开的秘密，每个饭店都用。(火锅店里啊？)每个火锅店里都用，那是公开的秘密。
对方还说，如果害怕被查，但又想用，那也有办法。
火锅添加剂购买者：你怕的话我跟你说，麻油罐拿一个，装在麻油罐里，滴2滴就好了。你不要这个拿出来放。这个拿到火锅店里放，那肯定不可以的。
摊主还告诉记者，用这些东西，关键还在于用量的把握上。
批发市场摊主：就是说你怎么操作的。操作多不好，你操作一点点有增(色香味)的。
亲身体验：白水如何变辣油？
从上面的采访中我们不难看出，这些所谓让火锅增香、增色、增鲜的火锅添加剂并不是我们常见的普通的食品添加剂，那么这些火锅添加剂又是用什么做的，是如何做到让普通的火锅增香添色的呢？
购买了几包火锅添加剂后，记者仔细察看了包装，上面虽然有厂名厂址和QS食品认证标志，但是成分说明却很简略。记者决定自己做一个实验，看看这些添加剂到底能不能调出所谓的火锅锅底来。我们首先找来一个盆子，往里面倒了半盆热水。
普陀台记者阿宝：现在在我面前有2个瓶子，这个瓶子里面是火锅红，而这一瓶是火锅飘香剂，那么今天我们就来做一个实验。这个碗呢是火锅红倒出来的，我们可以看到这个里面我们这样一看是黑色的，但是用勺子盛出来一点，这样一看就是我们平时所吃的辣椒油的颜色，颜色也是非常的深。现在我们往这一盆热水里面来加2滴看看是怎么样的一个效果。
加了“火锅红”添加剂后，可以看到盆子里浮起了一层红色的油，还伴着一股香味，搅拌几下，热水开始有点变红。
普陀台记者阿宝：加完了火锅红之后我们再来加一点这个。这个是火锅飘香剂，看过去的颜色就像我们平时所吃的色拉油的颜色，味道也是非常的香，有一种骨头香的味道，我们也加一点。
两种添加剂混合后，水的颜色开始加深，搅拌后，被水沾到过的盆子边缘留下了一层红色的油。
普陀台记者阿宝：那现在我们闻到，这一锅汤里，味道是非常的浓郁，非常的香，但实际上我们只放了两样东西，一个是火锅红，一个是火锅飘香剂，而这里面就是半盆的温水，如果你不告诉我，我很难相信这不是用真材实料熬出来的，但事实上我们只放了2样东西，就达到了这样的效果。大家可以看一下我们镜头的特写，和我们平时在火锅店里吃到的火锅汤底的颜色也是几乎很难分辨出来的。
普陀市民：(你感觉味道怎么样？)味道挺香的，跟平时火锅店里吃的差不多。(分不大出来吧？)嗯，分不出来。
采访中我们也了解到，很多市民对火锅锅底里添加的东西都有点好奇。
普陀市民：平时我们去那边吃的话，他火锅里面放的东西确实一点都看不出来，什么都不知道，上面就是红红的一层，全都是油，然后看上去有几颗桂圆之类的东西，到底什么东西不太清楚。
记者把调查的结果反映给当地的卫生监督所。普陀区卫生监督所的工作人员对城区的部分火锅店进行了一次突击检查。检查人员来到东港的一家火锅店。在这家火锅店的厨房内，几位厨师正在准备火锅用的食材。
舟山市普陀区卫生监督所工作人员：问一下，你们用的火锅底料是什么东西？(火锅底料是没有的，就熬的汤。)什么增味道的东西有没有，添加味道的东西(添加味道的，就调料包。)这个你们从哪里拿来的(从杭州拿来的，总店里拿来的。)没名称吗(没名称，许府牛杂总店里拿来的。)那叫什么名称不知道(不知道，就火锅料，一个火锅放一包。)
在沈家门的一家火锅店里，检查人员也发现了同样的问题：这些火锅调味品外包装上都没有配料成分说明。
舟山市普陀区卫生监督所工作人员：我们卫生部门来查你应该告诉我里面有什么东西。标识都没有。(这个是我们公司的配方。)配方具体怎么样我不管你，但是你成分要告诉我，到底有什么东西。
检查人员现场同期声：火锅底料里有没有放(没有没有。)我们现在拿回去化验，没有就好。这个(增色剂)菜肴里面是不能放的，按照我们要求食品添加剂是要专门的储存柜里面，要有专门的容器放，而且要有标识。
舟山市普陀区卫生监督所的工作人员还抽取了部分火锅店使用的火锅底料和调味品，将对其成分进行化验。
据普陀电视台
【编后】日前新华社发布消息：根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用。但就目前来说，对于餐饮服务环节如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。我们也希望有关部门能够加强监督和检查，让我们老百姓有一个放心、卫生的就餐环境。
