浙江在线04月12日讯 野菜不仅营养丰富，还具有较高的食疗价值。春日多食些野菜，对身体吸收各类营养有极大的益处。大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，同时，膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。

　　浙江医院营养科的陈洁文说：“春天是适合吃野菜的季节，野菜的植物纤维含量高于一般蔬菜，可以刺激肠胃蠕动，同时也是一种低碳、环保的绿色食品。一般的野菜大家也许都认识，但不一定全都吃对。”

　　荠菜：在传统医书中多有记载，如《本草纲目》中说它能“明目益胃”；《名医别录》中说它性“甘、温，无毒，和肝气，和中为上品”；《日用本草》则说它能“凉肝明目”。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，常常应用于痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等症状。办公室白领长时间对着电脑，易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。

　　陈洁文提醒，荠菜的草酸含量较一般蔬菜相对低些，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。在食用荠菜时，为了不影响对钙质的吸收，应先焯水去其中所含的草酸。

　　蕨菜

　　又名龙头菜，是一种较名贵的野菜。蕨菜在春季萌发的幼芽，又叫乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，大江南北均分布，生长在荒山野岭。其营养成分丰富，是一般栽培蔬菜的几倍，有“山菜之王”的美誉。

　　蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。

　　香椿

　　有“树上野菜”之称，富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质、磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　食用香椿的方法很多，有两点需要特别注意，一是香椿芽和漆树芽长相酷似，仔细看能发现，香椿的叶芽稍微宽些，容易卷曲和歪斜，味道清香，而漆树芽长得形状比较规整，没有什么香味。漆树汁液有毒，对生漆过敏者，皮肤以接触即引起红肿、痒痛，误食会引起强烈刺激，如口腔炎、溃疡、呕吐、腹泻，严重者可发生中毒性肾病，所以一定要注意识别；二是食用前一定要用开水烫过香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

　　马齿苋

　　又名马圣菜、酸米菜。肉质草本，味酸性寒，含维生素6、7，胡萝卜素、草酸、粗纤维及钙、碘等。具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用。

　　有数据显示，生活在地中海的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿的地区之一。因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸酯的生成，降低心血管疾病的发病率。

　　一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，在豆类、坚果类食品中也含有一些，而大多数蔬菜中含量却较少。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害，像中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群，就比较适合多吃马齿苋。

　　野苋菜

　　性凉味甘，具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较适合吃，对于一些有出血、吐血、便血的人，还可以用它来辅助治疗。

　　野苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的18种氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，对人体健康，尤其是对青少年的生长发育非常有好处，适合常吃。

　　另外，野苋菜中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上;钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍，而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。

　　马兰头

　　是许多家庭喜食的野菜之一，它又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉，清热解毒，凉血止血，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、血痢等都有一定食疗作用。

　　调味后的马兰头，美味可口，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目之目的。如把马兰洗净烫熟切碎，拌上豆腐干丝，经常食用，能清热凉血，适用于咽喉肿痛、目糊、内火重；而把马兰洗净，捣烂取汁分服，能凉血止血，适用于吐血、牙龈出血、高血压、皮下出血、创伤出血等。

　　路边的野菜不要采

　　四月，是亲近大自然最好时间。对于长期坐在办公室对着电脑敲敲打打的人来说，这是难得的好机会。伴随着暖暖阳光，提着小篮子，游走在田间，挖上几株野菜，这味道绝对要远远好于直接从菜场上买来的野菜。

　　陈洁文提醒大家，不是什么地方采的野菜都能吃，周围环境很重要。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。“因为现在的生态环境已不及从前，很多地方受污染的情况都比较严重。采野菜最好远离工厂附近、马路等受污染比较严重的地区。”

　　除此之外，很多人喜欢在公园采野菜，其实那里的野菜也不完全安全。公园工作人员需要维护绿化，喷些农药除虫在所难免，这就增加了野菜受农药污染的机会。

　　去视野开阔的郊外采集，远离污染源，这样的野菜便可放心食用。

　　另外，对于不熟悉的野菜，不要轻易尝试，因为有些野菜含有剧毒成分，可能会危及生命。陈洁文说：“如果误食了有毒野菜，一定要马上就医。最好把误食的野菜带给医生看，这样可以较快了解到中毒的情况，以便对症下药。”　　

　　野菜虽香还得少吃

　　中医饮食养生讲究平衡，粗细平衡，荤素平衡等。野菜含有大量的植物纤维，适当食用能加速肠胃的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富含植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩热量，因此它还有减肥的效用。

　　“一般来说，我们每天摄入的植物纤维在25g为宜，最多不超过40g，就是相当于每天蔬菜食用在半斤到一斤左右，最多不超过一斤半。”陈洁文说。

　　野菜大多性寒，食用过多容易刺激消化道，造成脾虚胃寒等症状，所以肠胃不好的人要尽量少吃。

　　另外，如椿类植物或者蒲公英，有过敏性体质的人就不宜食用。陈洁文说：“如果不知道自己对某种野菜是不是有过敏反应，可以少量食用看看有没有出现过敏症状。”

　　附件

　　其他部分常见野菜的

　　食疗作用

　　婆婆丁：又叫黄花地丁、蒲公英。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对生有疔疮或肝胆疾病的患者有治疗作用，对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治疗作用良好。治肝炎、急性胆囊炎可用鲜蒲公英60~90克，水煎服，15日为1疗程，可使用1~2疗程。治赤眼可服蒲公英全草，鲜者120克，或晾干的蒲公英60克，用水500~1000毫升，煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2~3次即愈。治乳痛可用蒲公英30克，金银花10克，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3~5日可以消退。一般食疗时可焯过后生吃、炒食、或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有一定作用。比较常见的吃法有蒜蓉拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　桔梗：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人叫它为道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰振咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤的抑菌作用。

　　水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。

　　刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龙牙。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

　　小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。起作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

　　王玲/文