浙江在线04月14日讯
这两天，央视《消费主张》暗访调查上海热销馒头生产厂家，曝光用回收馒头和着色剂制作馒头的新闻，引起社会各界的广泛关注。市场上销售的馒头还能放心买吗？凭肉眼是否能鉴别“问题馒头”？这些问题近期也成了市民关注的热点。昨天，记者走访多家超市，采访市区“老字号”馒头店，解开市民心中的疑惑。
超市自制馒头柜有些冷清
“染色馒头”被曝光后，市区超市里的自制馒头还能放心买吗？据记者了解，市区并没发现类似的“染色馒头”，不过染色馒头事件确实对超市的自制馒头销售有影响。
昨天下午，记者先后走访了市区好又多、华润万家、乐购、欧尚、世纪联华等超市。
在好又多超市的自制馒头柜台前，记者看到，柜台里有包括玉米馒头、白馒头等在内的5个馒头品种销售，销售人员看到记者上前，马上询问要哪种馒头，并向记者表示，他们的馒头都是自己制作的，绝对是当天制作当天销售，不会过夜。不过在记者观察的10多分钟时间内，并没有人在此选购馒头。
在华润万家超市的自制馒头柜前，销售人员同样表示他们的馒头是当天生产的，然而，记者观察了一会儿，去选购的人并不多，相反，很多人选择了速冻馒头。
“在电视上看到‘染色馒头’后，心里还是有点怕，怕这些自制馒头不干净，所以还是选速冻馒头放心点，毕竟是大品牌厂家生产的。”正在选购速冻馒头的马女士说。
“影响不大，因为我们是现场制作，整个制作流程消费者是可以看见的。”欧尚超市的桑小姐说，曝光新闻对他们超市自制馒头的销售看不出有什么影响。
不过记者从一些街头的馒头店了解到，这几天，他们的自制馒头销量比前几天增加了很多，原因是一些消费者担心超市里的馒头有问题。
此外，一些消费者还担心，超市里的速冻馒头是否有问题。昨天，记者走访多家超市后发现，超市里销售的速冻馒头基本上是各大知名厂家生产的，种类囊括了白馒头、杂粮馒头、玉米馒头、奶黄包、黑米包等。
乐购超市有关负责人说，和其他超市一样，他们超市在速冻馒头进货方面有严格的台账管理制度，质量可以保证。
“老字号”为何馒头种类不多
除了超市，不少人还喜欢到市区一些“老字号”馒头店去购买馒头。
一些细心的消费者发现，平时要是路过解放路，“同心楼”、“荣禄春”等“老字号”门口经常有人在排队买馒头，特别是早晨和其他就餐时间，排的队伍有十多米长。
但记者发现，与超市不同的是，这些“老字号”店经营的馒头花色品种并不多，基本上只有四五个品种，没有超市里卖的玉米馒头，也没有杂粮馒头，这是怎么一回事？
百年“老字号”饭店之所以能在市场竞争中站稳脚跟，绝对是不以品种多来论英雄的。
“同心楼”有关负责人说，这没多年下来，为什么品种变化不大，一是现在销售的几个品种都是他们的传统产品，消费者比较认可，二是绍兴的汤包店还是要卖绍兴人习惯口味的产品为主，如肉包、油包、菜包、淡包等品种绍兴人就比较喜欢。
“传统品种采用了老工艺，基本上没有使用添加剂，口味更好，也更安全。”“荣禄春”有关负责人说，从这么多年下来，他们发现绍兴人比较认可这些品种每天的销量都比较稳定。
市区每天吃掉20万个馒头
作为市民日常生活中最常见的一种点心，市区每天的馒头消费量有多大？
市区做馒头比较有名的餐饮店主要有3家，分别是“荣禄春”、“同心楼”、绍兴大酒店，他们平均每天要销售数千个甚至上万个馒头。
“同心楼”经理徐国富说，他们一家店，平均每天要卖六七千个大馒头，要是碰到节假日或周末，销量就会比平时多出两三成，碰到有人“做寿”或一些传统节日，馒头销量会增加很多，馒头师傅怕来不及做，往往从半夜就开始做了。
除了“老字号”饭店，放心早餐、老台门汤包店以及街头大大小小的餐饮店每天销售的馒头数量也相当惊人。
一位业内人士估算了一下，据他们掌握的情况，市区每天大约要消费20万个大大小小的馒头。这个数量，绝对是油条的一倍多。
馒头消费量为何比油条大？“荣禄春”的有关负责人说，馒头品种花色多，可以满足消费者不同的口味需求，而油条品种单一；油条由于带油，不方便携带，而馒头相对更便于带走；相比于油条而言，市民更信任馒头的食品卫生和质量，油条由于用油、其他添加剂等原因，让一些消费者觉得不太放心。
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如何辨别馒头的好坏
“问题馒头”被曝光后，消费者还有一个关心的问题，市场上的馒头质量好坏，能用肉眼看出来吗？记者请教了一些汤包店的老板和“老字号”汤包店的经营者。
“看颜色，这是辨别馒头的一个方法。”一家汤包店的经营者说，比如说玉米汤包，一般是用一半玉米面掺一半白面做出来的，即使是把少量的玉米面掺进面粉中，做出来的馒头也有星星点点的黄色，根本无法让其颜色均匀，如果玉米馒头的颜色过于鲜艳，或者颜色非常均匀，那么可能添加了一些色素等。
同样，如果是白馒头的话，一般颜色稍微有点泛黄，如果一家店卖的馒头非常白净，则要担心是否使用了增白剂或其他添加剂。
除了看颜色，还可以闻味道。“荣禄春”的馒头师傅说，拿玉米馒头来说，掰开后可以闻一下，应该有一种纯正的植物(玉米)香味，如果根本闻不出玉米味，那么有必要担心馒头可能存在问题。
当然，最关键的还是品尝，无论是玉米馒头还是白馒头，吃起来应该有一定的麦香味和玉米香味，如果吃起来味道有些怪怪的，或者十分松软，那么可能有一些添加剂或过期后回炉的。
