自去年起，一批打着“老”字牌号，并且几乎清一色的“青花瓷”元素包装的老酸奶席卷杭城，受到不少消费者的推崇。昨天下午，记者在微博上输入“老酸奶”字样，便搜到不少人上传了正在喝的各种各样品牌的老酸奶照片。

　　杭城各大超市以及便利店里，最常见的老酸奶品牌除了蒙牛、伊利及光明外，还有本地乳企双峰去年推出的新品“西湖老酸奶”。这些老酸奶在超市里可谓人气十足。“周日上午准备去超市囤点货，结果发现已经断货了。”吴女士告诉记者。

　　市场上，各种老酸奶每盒价格从3.2元-4.8元不等。一些一线品牌如蒙牛、光明等，售价在4.8元/盒左右。本地的西湖老酸奶目前售价为3.9元/盒。“比较了一下，老酸奶价格几乎比普通酸奶贵一倍，但是口感很好，所以钟爱有加。”杭州白领冯小姐表示。

　　杭州新希望双峰乳业相关负责人也表示，从目前的情况来看，西湖老酸奶的市场反应不错。

　　“现在，市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种。”美丽健乳业相关负责人方欣告诉记者，“众所周知的美丽健玻璃瓶装的酸奶即属于凝固型。而老酸奶也属于凝固型。”两种类型的酸奶由于制作方法不同因而口感不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。

　　一位不愿透露姓名的业内人士表示，市场上的老酸奶就是在普通的牛奶中加入一些增稠剂、凝胶剂等食品添加剂制作而成的。“通过加入一些凝胶剂，增加老酸奶的厚度。”

　　记者对比了某品牌的普通酸奶和老酸奶。在配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，老酸奶比普通酸奶多了果胶、黄原胶以及一种甘油酯。据了解，果胶、明胶属于添加剂中的增稠剂，可以在各类食品中添加，在食品安全国家标准中，对其添加量也没有具体的数值限制。除了起到增稠的作用外，果胶和明胶还有利于改善口感。而老酸奶最为人称道的便是其嫩豆腐般的口感。

　　不过，采访中，杭州新希望双峰相关负责人表示，其所生产的西湖老酸奶完全按照国家的标准执行，并未添加食品添加剂。“我们采用的是传统72小时低温发酵技术。”

　　“关于老酸奶，我们乳企本身也有两派意见。市面上的一些老酸奶添加太多东西了，此举是否违规？对身体到底有没有害？”杭州某乳企相关负责人对“老酸奶”的发展前景也很难判断。一大堆企业蜂拥而上，但是关于老酸奶的相关标准还是空白。“加入太多添加剂，风险比较大。”该企业目前还处于观望状态，并未推出“老酸奶”产品。

　　市场上也有一些老酸奶只标明其所含的营养成分如蛋白质等，并未在其包装上标明所添加的食品添加剂名称，这是否意味着它真的不加添加剂？“按照国家规定，凡是添加剂均应标示在包装上。不排除有些企业会根据国家的规定来逃避风险，不违规的标示，违规的则省去。”某乳企人士表示。

　　老酸奶扎堆上市，背后的根源是其有利可图。“老酸奶售价较高，和普通牛奶制品相比，利润空间较大。”

　　从市面上各种老酸奶的包装上看，其营养成分和酸奶比，并无太大差别。现在有了各种食品添加剂的帮忙，牛奶原料即使蛋白质含量很低，也可形成凝冻状。

　　一位食品添加剂专家表示，其实老酸奶和普通酸奶没太大区别，只是制作工艺不一样而已。几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的，所以营养成分没有什么太大差别。

　　“既然不放心，以后还是自己自制酸奶吧。”面对这样的结果，不少网友表示。

　　其实，老酸奶的制作原理并不难，本报记者请教了一位自制老酸奶的高手，在这里把不用酸奶机，用电饭煲就可以自制老酸奶的法子告诉大家。步骤很简单，有兴趣的，可以去尝试一下哦。

　　1.保鲜盒和小勺洗净，用滚烫的开水烫一下，杀菌消毒。

　　2.电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500ml牛奶倒入保鲜盒中，放入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热(加热好后锅中热水不要倒掉，一直留到制作完毕，热水可以为酵种的发酵维持相对恒温的环境)。

　　3.将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g。

　　4.用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀。

　　5.将保鲜盒的盖子盖好。

　　6.将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可。吃的时候还可以加入蜂蜜和水果，口味更好。(来源：每日商报)