大雷村出售的新鲜春笋。记者王增芳摄
浙江在线4月20日讯 春暖花开，正是春笋上市的时候。竹笋味道鲜美，自古被誉为“蔬食中第一品”。宁波常见的竹笋品种有哪些？吃竹笋、选竹笋有哪些学问？最近，记者专程来到有着“竹笋之乡”美誉的鄞州区横街镇，请教当地的竹笋专家说说买竹笋里的学问。
>>>说说笋的行情
今年毛笋每公斤约30元
横街镇大雷村的毛笋远近闻名。记者在大雷村看到，眼下的大雷村是毛笋的世界，走在村里的街道上，只见家家户户门口都有竹笋、笋壳，路边的农家乐餐馆里有不少从闻香而来的吃笋客，餐馆门口外地牌照的小车一辆接一辆。
大雷村中心有个自发形成的毛笋交易市场，刚从竹山上挖下的竹笋堆得像小山一样高，价格比去年高出不少。
“去年冬天宁波天气比较冷，再加上入春以来天气比较干燥，今年毛笋的上市时间比去年推迟了半个月左右。”横街镇林业站站长毛恩平和竹笋打了几十年交道，他介绍，去年品质最好的毛笋每公斤售价20元左右，今年要30元左右。笋的价格高和产量有关，笋有大小年之分，今年横街的大部分笋都是小年，毛笋产量比去年有所减少，因此价格高。
>>>说说笋的分类
可分为春笋、鞭笋、冬笋
笋一年四季都有，为什么现在上市的竹笋叫毛笋？弄明白这个问题前，先要了解竹笋的分类。
“竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。”专家介绍，冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年12月到春节前；这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子；接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。
宁波市场上常见的还有雷笋、羊尾笋，这是什么笋呢？“雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。”专家介绍，羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮3个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。
