浙江在线05月06日讯 刘女士酷爱吃皮蛋，有时间的话，她自己会下厨做皮蛋廋肉粥，没时间就剥了壳蘸着醋直接食用。不过，最近她已经有三四个月没吃上一口皮蛋了——因为怀孕，怕皮蛋中的铅含量影响胎儿。

　　可是怀孕的人嘴特别馋，这两天逛超市看到架上琳琅满目的皮蛋品种，她又忍不住想吃。问销售员，孕妇能吃皮蛋吗？销售员很热情，拿起一盒皮蛋说：没事，这些都是无铅皮蛋，你看上面不都写着吗？像你一样的孕妇，买的人很多的。

　　听了这话，刘女士开心地挑了一盒最贵的品种，上面清晰写着“无铅工艺”。不过，买回去以后，她和丈夫起了争论——丈夫坚持认为，皮蛋哪有不含铅的？

　　毕竟肚子里有个小生命，刘女士还是多了一份担忧：无铅工艺皮蛋是不是真的不含铅呢？孕妇到底能不能吃呢？

　　“无铅工艺”制作的皮蛋，它到底含不含铅？我们决定做个实验。

　　实验时间：5月4日下午

　　实验地点：某食品检测实验室

　　测试仪器：电感耦合等离子质谱仪

　　实验对象：盒装无铅工艺皮蛋A(产地金华)、盒装无铅工艺皮蛋B(产地湖北)、盒装皮蛋C(产地杭州)、散装皮蛋D(产地杭州)共四种。

　　实验过程：将整个皮蛋剥开后打匀制样，微波消解，过滤定容，然后取样检测。

　　实验结果：检测结果显示，无论是普通皮蛋，还是标注了“无铅工艺”的皮蛋，它们检测出的铅含量微乎其微，数值均小于0.05mg/kg，远小于国家标准0.5mg/kg。

　　实验室工作人员解释，这样小的数值从实验角度来讲，就可以认为是“无铅”了，因为在自然界，比如土壤、水中都含有微量的铅，可以说，“绝对无铅”是做不到的。

　　实际上，根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。

　　记者联系上了一家皮蛋生产厂家，公司负责人介绍说，其实能进超市上架的皮蛋采用的应该都是“无铅工艺”，只是有的厂家标了，有的厂家没有标。“我们以前也是标注‘无铅’的，后来取消了。因为皮蛋中不可能绝对无铅。”

　　专家释疑买皮蛋认准QS标志

　　传统工艺生产皮蛋，一般都要添加“氧化铅”，能让皮蛋更好看，但这样会导致大量的铅残留。2008年9月，我国新修订了皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺。

　　“现在制作皮蛋，用硫酸锌、氧化锌等取代了氧化铅。”浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成说，采用新工艺后，只是不再人为地添加铅，但在制作过程中，因为鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量铅，所以做不到绝对无铅，只是含量要比原先低得多。

　　孟岳成表示，孕妇、儿童、老人尽量不要食用皮蛋。据介绍，摄食同样量的铅，成年人只吸收10%～15%，孕妇与儿童吸收率则高达50%。而铅会影响铁离子的吸收，导致或加重贫血，甚至引起铅中毒。

　　除了含铅外，其实，皮蛋的食用价值还是不错的，比如皮蛋中含有较多矿物质，能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效。

　　需要提醒的是，购买皮蛋时，要注意是否有QS质量认证标志。此外，铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。