浙江在线05月12日讯 昨天上午，金华市民李先生致电本报新闻热线反映：市场上有一种叫“嫩肉粉”的食品添加剂在卖，不知能否食用。

　　近日，国家药监局发布安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸盐等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。昨天，记者走访了香料批发市场和烤肉摊点，发现一种叫“嫩肉粉”的食品添加剂，很多烤肉摊点都在使用，而“嫩肉粉”多含有亚硝酸盐。

　　昨天下午，记者走访市区几家菜场发现，不少市场的副食品店都有“嫩肉精”或“嫩肉粉”在卖。在新农贸市场一调味品店，“嫩肉粉”与味精、鸡精、酱油等一起摆在货架上。

　　记者看到一款250克的“嫩肉粉”瓶子上写着使用方法：本品主要用于猪牛羊狗鸡鸭等肉品，在肉品下水5分钟后添加，放置20分钟，可保持肉感鲜嫩润滑。用量：每500克肉加入15克嫩肉粉。店内一中年妇女热情地向记者介绍，大瓶5元，小瓶1元。

　　“很多饭店都来我这里批发。不管什么肉，只要将肉片在‘嫩肉粉’里过一遍，不管烘烤蒸煮都很鲜嫩。”该妇女称。记者发现，瓶身包装上注明其内含有碳酸氢钠和特制淀粉。透过瓶子下面的透明处，记者发现这些嫩肉粉跟面粉很像。靠近鼻子闻了闻，尽管上面带着包装，仍能闻到一股刺鼻的味道。对于嫩肉粉的流向，老板表示多为饭店、烧烤店，居民购买的极少。

　　在市区李渔路一家饭店，厨师梁师傅说，平时烹饪牛柳、里脊肉等一些菜色的确需要添加“嫩肉粉”，因为牛里脊肉炒熟后比较硬，口感不好，使用嫩肉粉会在很大程度上改善口感，并不会影响健康，关键还是使用的剂量和牛里脊肉是否货真价实。但由于“嫩肉粉”剂量确实难以把握，自己很少点这道菜。

　　市质量技术监督检测院食品理化科的工作人员称，不少肉制品调味剂都含有亚硝酸盐，因为亚硝酸盐有肉类护色作用，能让肉色更加好看，还有防腐和改变肉质的作用。但人体摄入亚硝酸盐过多，有致癌的危险，因此用“嫩肉粉”这类添加剂一定要选用有QS认证的正规产品，同时也要控制剂量。