浙江在线06月21日讯
胜利河美食街上,有一家名叫“鸡爪王”的大排档,仅开张一个月时间,他们家的“爪子菜”就引来了无数的回头客。曾经有一位顾客,一边吃着鸡爪,一边下订单要打包500只回去。
老板之一的老马,原来厨艺一般。老婆当其幕后推手,鼓励他做菜,还特地打包到单位请小姐妹品菜,不好吃就重新做,直到满意为止。所以说,这里的家常菜,绝对是经得起考验的。听说,这里还经常有杭城里的一线厨师出没,来场厨界的“华山论剑”。
这套“爪子菜”足有七八种
“鸡爪王”的店在胜利河美食街靠西边的位置,店面和其他排挡没什么两样,两开间的门面,里面摆了五六张大小不等的餐桌。晚上10点多钟的夜宵场,几乎满座。店门口放了辆外卖车,里面摆了好几种鸡爪:老卤鸡爪、卤味鸡爪、香辣鸡爪、口味鸡爪,一应俱全。光是可打包的鸡爪就有四五种。另外,还有爪捞鱼头、爪捞盐卤豆腐等热菜,数了数,这套“爪子菜”足有七八种。
说起来,这家店的“卤味鸡爪”还有个故事。当时,老板想学做“老陈醋凤爪”,结果凤爪烧好了,却忘记把醋放进去。没想到一尝,味道很正,于是“将错就错”,有了这道卤味鸡爪。
一位老客说,他隔三差五就过来吃鸡爪,“在杭州,其他地方找不到这么好吃的,因为鸡爪并不好烧,很多人为了求入味,往往会将鸡爪煮烂掉。这里的鸡爪,恰到好处,又入味又有嚼劲。”
向老板探听秘方,他透露了一两句:“放入调料的鸡爪烧好了,关掉火,还要焖四个小时,这样才能入味又不会烧烂。”
有客人打包了500只回去
正听老板介绍着,有位中年男人冒着雨冲了进来,拉住老板说:“快,给我打包一份卤味鸡爪。”
原来,2个多小时前,这个顾客来这里刚刚吃过饭,回家后就立马跟老婆推荐,不但把老婆的胃口吊了起来,自己也是一个晚上念念不忘。没办法,只好冒雨跑回来买。
戴着眼镜的马老板笑了笑,似乎已经见怪不怪:“这个不算夸张的,曾经有一对夫妻,吃完我们的鸡爪,就说要打包500只回去。还有一家装修公司的老板,来吃了一回觉得好吃,打包了回公司,结果他们单位的很多人都过来买。端午节那天,老板干脆订了300只鸡爪,当过节礼物发给公司员工每人10只。”老板介绍说,开业一个多月下来,每天鸡爪的外卖量是20多斤左右,堂食的也有10到20斤。
大排档里,以“鸡爪”做主打菜的,在杭城应该找不出第二家。为其原因,老板的回答很简单:“大排档,菜都是普通的家常菜,我就是想在普通里面弄点特色出来。”
老板学烧菜,老婆是幕后推手
“鸡爪王”的老板,有两位,他们自称“老马”、“小李”。小李是台州人,以前是位大厨,当老板后还是在厨房里忙乎着。老马是杭州人,自小受父母影响,对做菜很感兴趣。一开始厨艺一般,后来厨艺大长,靠的是老婆在幕后当推手。为了鼓励他做菜,老婆还特地把菜打包带到单位,请同事品尝。碰到不好吃的,还会“打发”回来重新做。
老马说,开这家饭店,一部分原因是被老婆和她的同事们“怂”起来的,因为大家都夸他家常菜烧得好吃。聊开了,老马不好意思地说,“我的老婆不会烧菜,我心疼她,不想让她下厨,所以自己很用心地做菜。”
杭城名厨师常来“华山论剑”
常去的老客肯定会发现,这家排档,时不时还会来一拨人,围成一桌讨论某个菜怎么做,要买什么样材料才地道,怎么掌控火候。
原来,这些人都是杭城里的一线厨师,有外婆家的,伊家鲜的。很多时候,大家凑到一起,来一场厨界的“华山论剑”。
听老马介绍,现在他家的“鲞煎毛豆”,就是大厨们“论剑”的成果。“原来我觉得这道菜很简单,没想到一讨论,大厨师们说,哪有那么简单,就说这鱼鲞,是要好好挑过的,烧起来要粘筷子,这样才让每颗毛豆外面包着鱼鲞,让两个菜的味道融在一起。后来,我就亲自去买鱼鲞,100块鱼鲞精挑细算下来,果然只有三分之一是好的。”