浙江在线06月21日讯 胜利河美食街上，有一家名叫“鸡爪王”的大排档，仅开张一个月时间，他们家的“爪子菜”就引来了无数的回头客。曾经有一位顾客，一边吃着鸡爪，一边下订单要打包500只回去。

　　老板之一的老马，原来厨艺一般。老婆当其幕后推手，鼓励他做菜，还特地打包到单位请小姐妹品菜，不好吃就重新做，直到满意为止。所以说，这里的家常菜，绝对是经得起考验的。听说，这里还经常有杭城里的一线厨师出没，来场厨界的“华山论剑”。

　　这套“爪子菜”足有七八种

　　“鸡爪王”的店在胜利河美食街靠西边的位置，店面和其他排挡没什么两样，两开间的门面，里面摆了五六张大小不等的餐桌。晚上10点多钟的夜宵场，几乎满座。店门口放了辆外卖车，里面摆了好几种鸡爪：老卤鸡爪、卤味鸡爪、香辣鸡爪、口味鸡爪，一应俱全。光是可打包的鸡爪就有四五种。另外，还有爪捞鱼头、爪捞盐卤豆腐等热菜，数了数，这套“爪子菜”足有七八种。

　　说起来，这家店的“卤味鸡爪”还有个故事。当时，老板想学做“老陈醋凤爪”，结果凤爪烧好了，却忘记把醋放进去。没想到一尝，味道很正，于是“将错就错”，有了这道卤味鸡爪。

　　一位老客说，他隔三差五就过来吃鸡爪，“在杭州，其他地方找不到这么好吃的，因为鸡爪并不好烧，很多人为了求入味，往往会将鸡爪煮烂掉。这里的鸡爪，恰到好处，又入味又有嚼劲。”

　　向老板探听秘方，他透露了一两句：“放入调料的鸡爪烧好了，关掉火，还要焖四个小时，这样才能入味又不会烧烂。”

　　有客人打包了500只回去

　　正听老板介绍着，有位中年男人冒着雨冲了进来，拉住老板说：“快，给我打包一份卤味鸡爪。”

　　原来，2个多小时前，这个顾客来这里刚刚吃过饭，回家后就立马跟老婆推荐，不但把老婆的胃口吊了起来，自己也是一个晚上念念不忘。没办法，只好冒雨跑回来买。

　　戴着眼镜的马老板笑了笑，似乎已经见怪不怪：“这个不算夸张的，曾经有一对夫妻，吃完我们的鸡爪，就说要打包500只回去。还有一家装修公司的老板，来吃了一回觉得好吃，打包了回公司，结果他们单位的很多人都过来买。端午节那天，老板干脆订了300只鸡爪，当过节礼物发给公司员工每人10只。”老板介绍说，开业一个多月下来，每天鸡爪的外卖量是20多斤左右，堂食的也有10到20斤。

　　大排档里，以“鸡爪”做主打菜的，在杭城应该找不出第二家。为其原因，老板的回答很简单：“大排档，菜都是普通的家常菜，我就是想在普通里面弄点特色出来。”

　　老板学烧菜，老婆是幕后推手

　　“鸡爪王”的老板，有两位，他们自称“老马”、“小李”。小李是台州人，以前是位大厨，当老板后还是在厨房里忙乎着。老马是杭州人，自小受父母影响，对做菜很感兴趣。一开始厨艺一般，后来厨艺大长，靠的是老婆在幕后当推手。为了鼓励他做菜，老婆还特地把菜打包带到单位，请同事品尝。碰到不好吃的，还会“打发”回来重新做。

　　老马说，开这家饭店，一部分原因是被老婆和她的同事们“怂”起来的，因为大家都夸他家常菜烧得好吃。聊开了，老马不好意思地说，“我的老婆不会烧菜，我心疼她，不想让她下厨，所以自己很用心地做菜。”

　　杭城名厨师常来“华山论剑”

　　常去的老客肯定会发现，这家排档，时不时还会来一拨人，围成一桌讨论某个菜怎么做，要买什么样材料才地道，怎么掌控火候。

　　原来，这些人都是杭城里的一线厨师，有外婆家的，伊家鲜的。很多时候，大家凑到一起，来一场厨界的“华山论剑”。

　　听老马介绍，现在他家的“鲞煎毛豆”，就是大厨们“论剑”的成果。“原来我觉得这道菜很简单，没想到一讨论，大厨师们说，哪有那么简单，就说这鱼鲞，是要好好挑过的，烧起来要粘筷子，这样才让每颗毛豆外面包着鱼鲞，让两个菜的味道融在一起。后来，我就亲自去买鱼鲞，100块鱼鲞精挑细算下来，果然只有三分之一是好的。”