浙江在线7月14日讯这几天天气挺热的，就是不做事待在没空调的地方，也会热得直冒汗，更别说要入厨撑锅挥勺，忍受烟熏火燎了，天热做饭还真是个问题。那什么菜做起来既简便又讨巧呢？当仁不让的是清爽可口的凉拌菜。

　　清凉入味的凉拌菜，不仅是夏季小酌时最受欢迎的菜肴，更能调动胃口、提升食欲。试想，在炎炎夏日，一筷凉拌菜犹如吹过心间的缕缕清风，吃下肚格外清爽舒服。

　　民间“献宝”重在实惠夏天民间还是有不少凉拌菜值得“献宝”的，比如家住市区下官桥社区的林大妈，觉得去年学习琢磨的几款凉拌菜很不错，她愿意介绍给大家。

　　夏天酸酸辣辣的凉拌菜最开胃了，酸辣白菜丝就是其中不错的一款。其原料由白菜梗、莲藕、红辣椒与适量辅料和作料组成，做法是将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉。将莲藕切成片，稍煮后捞出，放入盘中，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。红辣椒洗净去籽，切成细丝，将大葱洗净切丝，鲜姜洗净切丝。锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜和藕片的盘中。加入白糖、香油、精盐、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。这款菜色泽美观，酸甜脆嫩。对于不少口味较重的金华人来说，是很不错的佐餐佳肴。

　　而这一款凉拌菜，听这名“民间味”就很浓———“外婆八宝”，是由青椒、红椒、豆芽、金针菇、胡萝卜、海草、西芹、黄瓜八种食材构成，做法很简单，就将这些食材该切丝的切成丝，洗净，再将所有食材放沸水中焯熟，一起放入盘中，加入香油、辣椒油、香醋、精盐、白糖调味，就可以了。这款凉拌“八宝菜”食材、营养都很丰富，清淡爽口，老少皆宜。

　　紫甘蓝沙拉，这可是一款既营养又爽口而且特受孩子们喜欢的凉菜，做法是：准备好紫甘蓝和彩椒各适量，先将它们洗净，再放一起用盐水泡20分钟，捞出，再反复用清水冲洗干净，最后用凉白开洗一遍。将这两样东西切粗丝，混合，撒上适量的盐拌匀，加入沙拉酱即可。

　　好搭档

　　关于做凉拌菜，林大妈还特意提到一个凉拌菜的好搭档———香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜做凉菜的配菜尤其出色，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

　　土菜馆以“保健”引客别以为制作过程相对简便、烹饪技术含量相对较低的凉拌菜，就没有什么养生保健作用了。有专家指出，凉拌菜不仅可以“做出”保健作用，有的甚至还能增强人体免疫力呢。今夏来自市区老钵头风味菜馆的几款凉拌菜，就有这样的功效。

　　芦笋色拉卷

　　主要原料：芦笋，鸡蛋皮(超市或菜市场可买，也可自制)，肉松，色拉酱。

　　制法：芦笋焯水，切成小条。蛋皮放在砧板上，涂上色拉酱，撒上肉松，放入适量芦笋，卷成圆筒状，即可装盘。

　　这道凉拌菜清淡可口，有美容养颜功效。

　　鲜果龟苓膏

　　主要原料：广西龟苓粉100克，切成丁的哈密瓜、猕猴桃各5克，纯牛奶、白糖、蜂蜜等各适量。

　　制法：用500克水把龟苓粉调成无颗粒的糊状，在锅内倒入两碗水和50克左右的白糖，烧开，再慢慢倒入调好的龟苓粉，不断搅动至粉糊熟透。冷凝成嫩滑膏体，再切成小丁备用。用凉开水加入纯牛奶、蜂蜜调好，把切好的龟苓膏倒入调好的牛奶蜂蜜中，再撒上水果丁，即可。

　　龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，具有清热去湿、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效。这道菜其实也是凉点，不仅嫩滑可口，也是老少皆宜的绿色保健食品。

　　凉拌海带丝

　　主要原料：海带，精盐、蒜茸、香油等调料适量。

　　制法：将海带清洗干净，切成细丝后，煮半小时，捞出，放凉，加适量精盐、蒜茸、香油、醋、味精等调料后，即可食用。

　　海带是一种著名的海洋蔬菜，主要含碘、藻胶酸和甘露醇等成分，可以防治甲状腺肿大、佝偻病等疾病。现代药理学研究表明，夏季经常食用海带，可增强单核巨噬细胞活性，增强人体免疫力。

　　做凉拌菜的规则做凉拌菜，清爽提胃当然很重要，但是最重要的还是要过卫生这一关。

　　在家做凉拌菜，一定要选用新鲜的蔬菜，挑选清洗干净，尤其是一些叶菜，比较容易受农药、细菌等的污染，最好用流水冲洗多次，或者用专门清洗剂或机器进行清洗，直接生吃的黄瓜、莴笋等根茎类菜，在用清水冲洗干净之后，还要用凉开水过一下，这样更卫生。生菜、紫甘蓝、香菜等生食的叶菜，建议用沸水焯一下，焯的时间不要超过一分钟，这样菜里的维生素不会大量流失。荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。另外，注意操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具。

　　国家公共营养师宁莉建议，人们在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。

　　凉拌菜一餐没吃完，有的人会把其放到冰箱，留到下一餐或第二天再吃，专家建议，夏天凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完，最好就不要再食用了。还有人将剩下的凉拌菜存进冰箱，隔日再食，这样稍有闪失极易受细菌侵扰，甚至引发肠胃不适。凉拌菜最好现做现吃，如果实在没有时间每天都做凉拌菜，可以将所有食材调理好，放到冰箱中冷藏，每天取出适当的分量，再加入调味料拌匀，这样的话，就能保存二至三天。

　　林大妈说，凉拌菜要做得好吃，关键是调味。调味的顺序有讲究，盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味。