浙江在线07月21日讯到了夏季，有些市民对蔬菜食用是否安全特别担心，记者在菜市场看到，有些人买菜时专挑菜叶上有虫眼的。家住市区一位姓杨的大妈告诉记者，她每次买青菜都要看看上面有没有虫眼，如果有虫眼，她就买，如果有虫在上面爬，她会多买些，她认为，这种有虫眼的蔬菜虽然卖相不好，但使用农药会少一些，食用相对来说比较安全。菜叶上有虫爬行的说明近期没有用过农药。一位菜贩告诉记者，他们进来的菜即使上面有虫眼，也丝毫不影响销路。

　　与蔬菜打了半辈子交道的金华市农业局蔬菜技术推广站专家王剑荣告诉记者，夏天的蔬菜确实容易长虫，气温到了20℃以上，蔬菜上的虫子就会多起来，随着温度的增高，虫的繁殖速度会更快，如果不用农药，蔬菜上的虫子会越来越多，而将蔬菜吃掉，当气温超过35℃时，虫的繁殖速度又会减慢，相对来说虫又会少一些。为此夏天的大多数蔬菜几乎没有不打农药的，但如果用的是低毒、低残留的农药，并且按照说明书上使用，在蔬菜收获前的一定时间内停止施药，残留农药量会随着时间和环境的变化而逐渐降低，在蔬菜上市前的农药残留量下降到安全标准的阈值内，这种蔬菜食用一般问题不大。

　　“现在有些菜农种植蔬菜采用防虫网，这种蔬菜一般不用农药，食用更安全。”王剑荣说，使用防虫网因为成本相对来说要高一些，但非常畅销，目前这种蔬菜在市场上比较少见。

　　“笼统地用虫眼来判断蔬菜是否有农药残留，这种做法并不可靠。”王剑荣说，在蔬菜的生长期，菜农对病虫害的防治是综合的，有些蔬菜早期打了农药后，药性下降到一定程度时，叶子上就可能再长虫，而出现虫眼，这时如果刚好到收获期，便直接采收上市，这种有虫眼的菜，农药残留确实可能不多。但也不排除菜农是在蔬菜的生长中期发现菜叶有虫眼，之后又补打一两遍农药。这种情况下，老叶上会有些虫眼，但嫩叶上没有虫眼，在上市时，虫眼仍在，这种有虫眼的蔬菜农药残留量是否安全就难以判断了。

　　虽然各类蔬菜农药残留量是多是少没有普遍的规律，但相对来说，叶菜的农药残留会多一点。像青菜、豇豆在高温季节容易长虫，在生长期内喷洒农药的次数和量可能会多一些，而瓜类蔬菜如苦瓜、辣椒、西红柿等，以及番薯叶等品种虫害相对来说少一些，喷洒农药的次数和量可能不会太多，残留相对也会比较少，根茎类的蔬菜如萝卜等相对来说污染也要少一些，像丝瓜、南瓜、冬瓜等基本上不施农药，食用比较安全，有些蔬菜，如生菜、毛豆不长虫，完全可以放心食用。王剑荣说，对于夏季的蔬菜市民可在挑菜洗菜上下工夫，这样做如果蔬菜上有农药残留，其量也会减少，如果蔬菜烧得熟一些，农药也会被降解许多。

　　金华市质量技术监督检测院农产品检测中心主任徐广伟说，今年夏天以来，他们虽然没有对金华市场上的蔬菜进行过检测，但市民没有必要“谈菜色变”，现在蔬菜上使用的农药一般都是低毒的，而农药是水溶性的，如果市民对有些蔬菜食用不放心，可在烹饪之前放在水里浸泡，然后再用清水洗两三遍就可以烧制，农药一般会被分解。

　　有关专家建议在烹饪之前用淘米水或一定比例的食用碱兑水泡上片刻可助分解残余农药。这是因为淘米水的pH值相对高一点，而蔬菜中残留的农药在碱性条件下更容易被分解。此外，如果用5～10克食用碱兑500毫升水来泡洗蔬菜，同样可以达到加快残存农药分解的目的。若还不放心，还可用开水焯一遍再进锅炒，但不要久焯，以免让蔬菜的有效营养成分流失过多。有关专家认为，买菜看虫眼不如用淘米水浸泡。